Copyright © pohodanovapec.cz 
Masná plemena skotu jsou základním prvkem celosvětové produkce masa a jsou tak nezbytnou součástí potravinového průmyslu. Tato zvířata jsou chována zejména pro svou velkou výtěžnost, vynikající konverzi krmiv, ale i pro svůj reprodukční potenciál. V Českých i zahraničních chovech existuje mnoho různých plemen masného skotu, která se liší individuálními vlastnostmi, jako je velikost, barva srsti, zmasilost a kvalita masa.
Aberdeen Angus, je jedním z nejstarších masných plemen skotu. Pochází ze Skotska, a je známý svou černou/červenou barvou a kompaktním tělem středního rámce. Angusové mají výbornou kvalitu masa s mramorováním, což znamená, že je velmi chutné a šťavnaté, ideální na přípravu mletého masa do burgerů, ale hlavně steakového masa.
Hereford je dalším významným plemenem masného skotu, které má své kořeny v Anglii. Herefordi jsou nejčastěji červeného zbarvení s bílou hlavou a končetinami. Je to velmi odolné plemeno s mírným temperamentem a dobrou plodností. Maso Herefordů je chutné, excelentní kvality a má dobrou texturu, jemné mramorování a díky tomu křehkou, šťavnatou, lahodnou chuť. Skvěle se hodí na steaky.
Limousine je velké a robustní plemeno pocházející z Francie. Je známé svou vynikající výtěžností a nízkým obsahem tuku ve svém mase. Limousinské hovězí maso je typické svou libovou texturou a vynikající chutí, obzvláště je ceněno v kategorii mladé hovězí.
Charolais jsou dalším plemenem masného skotu pocházejícím z Francie. Mají krémovo-bílé odstíny srsti a robustní tělesný rámec. Maso Charolais je velmi chutné a má nízký obsah tuku. Zralé a dobře odleželé maso vyniká křehkostí a jemností a je dobře stravitelné. Toto plemeno je známé pro svou velkou výtěžnost masa a s perfektní konverzí krmiva.
zjistěte, jak vyšetřit cukr v moči pomocí papírků
Masný simentál je plemeno pocházející ze Švýcarska. Vyznačuje se svou hnědobílou barvou srsti ve všech možných odstínech. Tento skot je oblíbený pro svou schopnost produkovat vysoce kvalitní hovězí maso s výbornou chutí. Díky své odolnosti a schopnosti přizpůsobit se různým klimatickým podmínkám je simentál velice oblíbený i v České republice.
Shorthorn - je oproti Longhornům plemeno zcela opačné. Je to původní anglické masné plemeno s původně krátkými rohy, dnes bezrohé. Plemeno bylo vyšlechtěno před 200 lety. Díky dobrým mateřským vlastnostem rychle přijímá telata a rychle přibývá, až 1,5 kg za den při pasení a 2 kg při intenzivním výkrmu.
Texas Longhorn - původní americké masné plemeno, proslulé dlouhými rohy. Maso Longhornů má nízký obsah tuku, cholesterolu a kalorií, a je proto vhodné i proDietní stravu. Barva masa je světle červená a kvalita masa bývá hodnocena jako solidní pro různá kuchyňská zpracování.
Highland cattle neboli skotský náhorní skot - staré masné rohaté plemeno z Skotska. Otužilé plemeno pro celoroční pastvu v horských a podhorských oblastech. Maso je velmi chutné, s malým množstvím tuku a cholesterolu, jemné a šťavnaté, žádané hlavně na steaky. V Evropě je rozšířenější v Německu, Rakousku, Francii a Švýcarsku; v současnosti nejvíce v USA, Kanadě a Austrálii.
Galloway - původně skotské, s hustou srstí a vysokou odolností, vhodné pro celoroční pastevní chov. Patří mezi masná plemena s výhodou pro náročné klimatické podmínky.
příčiny problémů s kvalitou polského masa
Charakteristickým rysem evropských plemen je velká fenotypová a genetická rozmanitost. Význam plemen masného skotu pro senzorickou kvalitu masa se liší; v některých studiích byla zjištěna vyšší chuť a šťavnatost u plemen Aberdeen Angus, Highland a Jersey díky vyššímu podílu intramuskulárního tuku, zatímco jiná plemena vykazovala jemné a šťavnaté maso díky odlišnému složení svaloviny a kolagenu. Delší doba zrání masa zvyšuje konzistenci senzorických vlastností mezi plemeny.
V kontextu České republiky se rozšířilo používání plemen jako Hereford, Aberdeen Angus, Charolais, Limousine, Blonde d’Aquitaine a masný simentál, se specializací na různé kombinace užitkovosti podle klimatu a ekonomických podmínek. Dovoz plemen z Evropy (Francie, Německo, Rakousko, Dánsko) zohledňuje adaptaci na evropské klimatické podmínky a cíle chovu.
Výběr plemene by měl vycházet z podmínek ustájení a dostupnosti krmiv. Pro horší klimatické podmínky jsou vhodná středně náročná plemena středního rámce (Hereford, Aberdeen Angus). Pro extenzivní a tvrdé podmínky lze zvážit highland a galloway. Při chovu masného skotu je nutné také zvážit částečné pěstování obilovin k zajištění slámy a krmiva pro zimní období a zhodnocení hnoje v polní výrobě.
Podpora chovu masných krav zavedená v letošním roce představuje nástroj pro restrukturalizaci stáda a zvyšování efektivnosti zemědělské výroby. Cílem je zvýšit podíl masných krav a posílit kvalitu hovězího masa. Důležité je zvažovat, zda masný skot bude hlavním odvětvím, nebo doplňkem k mléčnému chovu či jinému podnikání na farmě.
Specifické postupy zrání masa a volba řezů ovlivňují výslednou kvalitu steaku či vývaru. Nízké a vysoké roštěnce, žebra, kližka, svíčková, kýta a roštěnec se hodí pro různá kuchyňská zpracování. Dlouhé zrání až 21-40 dní při nízké teplotě zlepšuje křehkost a chuť masa. Bioprodukce a bio mléko získávají na popularitě; bio mléčné výrobky často obsahují více omega-3 mastných kyselin a nižší množství pesticidů.
Jak předcházet problémům se srstí u psů
Mezi tradiční evropská masná plemena patří Hereford, Aberdeen Angus, Charolais, Limousine a masný simentál; z francouzských plemen si vyberete pro vysoký růst a konverzi krmiv Limousine, Charolais a Blonde d’Aquitaine; z rohatých plemen vyšší odolnost poskytují Highland a Galloway. Wagyu a Kobe style beef reprezentují špičkovou japonskou kvalitu masa, ačkoli ceny bývají vysoké.
Copyright © pohodanovapec.cz
