Recept na thajskou polévku s nudlemi a vepřovým masem

Velmi oblíbená thajská nudlová polévka spojuje aromatický vývar, křehké proužky vepřového masa, jemné nudle a čerstvou zeleninu. Níže najdete podrobný postup přípravy, tipy k surovinám a varianty, jak polévku upravit podle chuti.

Ingredience

450 gramů vepřové maso libové (nejlépe kýta, ale lze použít i bůček)
nudle rýžové (dle návodu na obalu)
2 lžičky olej sezamový (toasted sesame oil)
2 stroužky česnek
1 kus paprika červená (kapie), nakrájená na cca 1,5 cm kostky
1 lžíce omáčka sójová + 150 g sójové omáčky v zásobě pro další úpravy
1 kus zelí čínské (např. bok choy nebo čínské zelí)
3 kusy jarní cibulka (zelená část nasekaná)
1,5 litru voda pitná nebo vývar
3 lžíce omáčka Hoisin (část na marinádu)
1 lžička olej na smažení (rostlinný nebo arašídový)
1 lžíce sezamový olej z pražených semen (na dochucení)
špetka pepře
houby (např. žampiony nebo shiitake) dle chuti
špenát, cukrové lusky nebo jiné listové/strukovinové zeleniny dle chuti
na podávání: limetka, koriandr, křupavá smažená šalotka, chilli paprička (volitelně)

Příprava masa a nudlí (předvaření a marinování)

Nakrájené vepřové maso dejte do misky a přidejte k němu lžičku sójové omáčky. Promíchejte (nejlépe to jde rukou), aby sójová omáčka pokryla všechny kousky masa ze všech stran. Zatím odložte do ledničky a nechte marinovat. Stačí 10-20 minut, víc není třeba.

Vepřové maso potřeme 2 lžícemi omáčky Hoisin. Pečeme pod rozpáleným grilem, na plechu s pečicím papírem, v troubě předehřáté na 200°C. Doba pečení 30-35 minut, maso musí být propečené. Po upečení nechte maso chvíli odpočinout a nakrájejte na tenké plátky nebo proužky.

Podle návodu na obalu uvaříme thajské nudle, bez cholesterolu. Nudle rozdělíme do misek a necháme stranou do doby dokončení polévky.

Příprava vývaru a vaření polévky

Ve větším hrnci rozpálíme arašídový olej. Na mírném ohni opékáme proužky masa s česnekem a zázvorem asi 5 minut, až je maso hotové. Přidáme vývar a pomalu uvedeme do varu. Pak zmírníme plamen, zakryjeme pokličkou a mírným varem vaříme 15 minut.

Osvěžující krevetový salát

Přidáme špenát, jarní cibulku, cukrové lusky a houby a na mírném ohni vaříme 10 minut. Nakonec přidáme nudličky a vaříme asi 5 minut, dokud nezměknou. Přidáme sojovou omáčku a sezamový olej a dochutíme špetkou pepře.

Alternativní technika restování ve woku (silnější aroma)

Sezamový olej rozehřejeme ve wok pánvi, přidáme prolisovaný česnek, tenké proužky z malé červené papriky, bez semínek, a 2 minuty smažíme. Přilejeme vodu, netučnou sójovou omáčku, zbytek omáčky Hoisin, plátky čínského zelí a jarní cibulky a 2 minuty smažíme, dokud nezměkne čínské zelí. Občas promícháme. Přidáme propečené vepřové maso a nudle, promícháme, prohřejeme.

Postup krok za krokem (souhrn)

Marinujte maso lžičkou sójové omáčky 10-20 minut.
Upečte marinované maso s Hoisin omáčkou pod grilem 30-35 minut (200°C) a nakrájejte na tenké proužky.
Uvařte nudle podle návodu na obalu.
Ve větším hrnci (nebo woku) rozehřejte olej, opečte maso s česnekem a zázvorem 5 minut.
Přidejte vývar, přiveďte k varu a vařte zakryté 15 minut.
Přidejte zeleninu a houby, vařte 10 minut; poté přidejte nudle a vařte 5 minut.
Dochutťe sójovou omáčkou, sezamovým olejem a pepřem. Podávejte s limetkou, koriandrem a smaženou šalotkou.

Omáčka k restování (doporučená) a tipy na dochucení

Ocet (dle chuti)
2 lžíce sójová omáčka
1 lžíce ústřicová omáčka
1 lžička sezamový olej z pražených semen
1 lžička třtinový cukr (množství cukru a octa je orientační)

Do misky dejte ocet, sójovou omáčku, ústřicovou omáčku, sezamový olej a třtinový cukr. Dobře promíchejte, aby se cukr rozpustil. Doporučuju omáčku ochutnat a doladit - měla by být o něco kyselejší, než jaké chcete mít výsledné jídlo.

Varianty a surovinové tipy

Maso: nejlepší libovější kousek (kýta), funguje i bůček nebo kuře; hovězí se naopak moc nehodí.
Zelenina: vedle čínského zelí můžete použít cukrové lusky, špenát, jarní cibulku, baby kukuřici (není nutná) nebo mungo klíčky.
Houby: žampiony nebo shiitake vhodné pro výraznější chuť.
Doplňky: čerstvý ananas a okurka mohou jídlu dodat svěžest; ananas však ne nahrazujte kompotem.
Dochucení: limetová šťáva na závěr polévku příjemně osvěží, křupavá smažená šalotka přidá texturu.

Tabulka: časy vaření jednotlivých částí

Operace	Čas
Marinování masa	10-20 minut
Pečení masa v troubě (200°C)	30-35 minut
Opékání masa s česnekem a zázvorem	cca 5 minut
Vaření ve vývaru (po přidání vývaru)	15 minut
Přidání zeleniny (špenát, houby)	10 minut
Vaření nudlí v polévce	cca 5 minut (dle druhu nudlí)

Jak servírovat

Podáváme ve velké polévkové míse nebo přímo v talířích. Rozdělte uvařené nudle do misek, přidejte nakrájené maso, zalejte horkým vývarem, přidejte koriandr, jarní cibulku, křupavou šalotku a chilli papričku. Nakonec vymačkejte do polévky šťávu z klínků limety.

Jak si připravit mé nejlepší nudle všech dob - lodní nudle!

Praktické rady z praxe

Maso předvařené ve vývaru: vepřové maso dejte do velkého hrnce a přilijte tolik vroucí vody, aby v ní maso bylo ponořené. Nechte stát 5 minut, potom vodu vylijte. Maso přelijte odměřeným množstvím čerstvé vroucí vody a přidejte cibuli, ředkev daikon, mořskou sůl, kandysový cukr a případně bujón. Tekutinu přiveďte k varu, hrnec přiklopte a vařte 1 hodinu. Maso vyjměte, nechte zchladnout a nakrájejte na tenké plátky.
Při restování ve woku rozpalte wok na prudkém ohni, rozprostřete maso do jedné vrstvy a nechte zlatavě opečené. Pak restujte krátce za stálého míchání. Po vyndání masa použijte zbylý olej pro osmahnutí česneku a cibule a pokračujte podle postupu.
Omáčku k restování ochutnávejte a upravujte - měla by být o něco kyselejší než konečná chuť, protože vařením se tlumí.

Velmi jednoduchá nudlová polévka pokaždé slaví úspěch a hodí se pro dny, kdy chcete polévku, ale nechcete trávit hodiny v kuchyni. Příjemná kyselost limetové šťávy pak všechno spojí.

Recept na pravý Pad Thai

thajské restaurace v Jablonci nad Nisou – průvodce polévkami

tags: #recept #na #thajskou #polévku #s #nudlemi