Pad Thai: Autentický recept na thajské národní jídlo
Pad thai, phat thai nebo phad thai jsou smažené rýžové nudle, které jsou v Thajsku běžně prodávané na ulici a lze je určitě klasifikovat jako thajské národní jídlo. Jedno z nejoblíbenějších thajských jídel se z pouličních stánků přestěhovalo do bister i restaurací po celém světě.
Receptů na pad thai je tolik, kolik lidí je připravuje. Základem však zůstává rozpálená pánev wok, ploché rýžové nudle, vejce a dochucení thajskou trojkombinací rybí omáčka - limeta - cukr. Osvojte si základy a pak kombinujte suroviny podle chuti.
Ingredience a příprava
Pad thai se vyrábí z rýžových nudlí s trochou přimíchané tapiokové mouky, které se za stálého míchání smaží s vejci a nakrájeným pevným tofu, dochucené tamarindovou šťávou, rybí omáčkou, sušenými krevetami, česnekem nebo šalotkou, červenou chilli papričkou a palmovým cukrem a podává se s měsíčky limetky a často nasekanými praženými arašídy.
Může obsahovat i další zeleninu, jako jsou fazolové klíčky, pažitka, nakládané ředkvičky, tuřín a banánové květy. Může obsahovat čerstvé krevety, kraby, chobotnice, kuře, ryby nebo jiné maso. Mnoho ingrediencí je podáváno bokem jako koření, červená chilli paprička, plátky limetky, pražené arašídy, fazolové klíčky, jarní cibulka a další různá čerstvá zelenina. Vegetariánské verze mohou rybí omáčku nahradit sójovou a úplně vynechat krevety.
Autentická a chuťově výrazná omáčka se sladkokyselou chutí tamarindu pro rychlou přípravu asijských nudlí, které budou chutnat jako z vaší oblíbené restaurace. Z této skleničky připravíte 4-6 porcí thajských nudlí Pad Thai.
Vařte doma jako šéf! Recept na Phad Thai s MasterChefkou Kristínou Nemčkovou
Ingredience pro omáčku Pad Thai:
- 3 lžíce rybí omáčky
- 1 lžíce kvalitní sójové omáčky např. Kikkoman
- 5 lžící hnědého cukru
- 2 lžíce tamarindové omáčky
- 1 lžíce omáčky Sriracha nebo více podle chuti
Postup přípravy
- Nudle vložte do velké mísy a zalijte přiměřeným množstvím vroucí vody. Namáčejte dle návodu, poté je slijte v cedníku a rychle propláchněte pod studenou vodou. Vhodné rýžové nudle jsou okolo 3 mm silné.
- V malé misce si připravte omáčku.
- Na velké nepřilnavé pánvi, nejlépe dobře vypáleném woku, rozehřejte 2 lžíce oleje. Vše si srovnejte na jednu stranu pánve, na druhou stranu vlijte vejce a za stálého míchání je usmažte. Poté je vmíchejte do kuřete.
- Přidejte česnekovou pažitku a polovinu arašídů.
- Podávejte ihned posypané zbývajícími arašídy, limetkami případně posypem chilli a hrstí dalších fazolových klíčků.
Alternativní postup:
- Nudle namočte na 30-60 minut do studené vody.
- V pánvi wok rozpalte olej na nejvyšší teplotu, opečte v něm kuře nebo tofu, až na povrchu zbělá a začne zlátnout, nebo krevety dorůžova.
- Vsypte chilli papričku, jarní cibulku a česnek a opékejte 30 vteřin dozlatova. Shrňte na stranu, vlijte vejce a nechte ho napůl ztuhnout.
- Nudle sceďte a přidejte do woku. Zalijte omáčkou, prohřejte ještě 30 vteřin, posypte arašídy a rozdělte na talíře.
Tipy a triky
- Tamarind: Tamarind je srdcem Pad Thai. Autentická verze používá čerstvý tamarind který je nutné zpracovat. Použití zpracovaného tamarindu ve formě past je to mnohem jednodušší.
- Česneková pažitka: Česneková pažitka vypadá jako stébla trávy a chutná jako česnekově.
- Rybí omáčka: Komu nesedí rybí omáčka ji může nahradit sójovou omáčkou nebo jinou dle chuti.
- Pálivost: Chcete víc pálivé? Přidejte chilli vločky.
Ingredience v omáčce Pad Thai
| Ingredience | Popis |
|---|---|
| Tamarindová omáčka | Zajišťuje sladkokyselou chuť |
| Sójová omáčka | Alternativa k rybí omáčce, dodává slanost |
| Česnek | Pro výraznější chuť |
Pad Thai thai nudle jsou jednou z nejoblíbenějších jídel. Nyní si je můžete připravit doma za pár minut. Pad Thai je thajská klasika, která kombinuje sladké, kyselé, slané i pikantní chutě. Ačkoliv může vypadat složitě, s Pad Thai omáčkou ji zvládnete doma levou zadní.
Nezáleží, jestli jste milovník masa nebo tofu - výsledná chuť vás přenese rovnou do Bangkoku.
