Copyright © pohodanovapec.cz 
Milujete ovocné knedlíky, ale snažíte se udržet si štíhlou linii, takže moc nemlsáte? Tak tyto low carb knedlíky, na něž nám dala recept cukrářka Hanka, si můžete dát úplně bez obav. Ovocné knedlíky jsou tradičním letním pokrmem, který lze udělat na spoustu způsobů - z různých druhů těst a s mnoha druhy ovoce. Ať už je uděláte z kynutého, tvarohového či odpalovaného těsta, vždy chutnají skvěle. Přelité máslem a posypané cukrem je to přímo chuťová pohádka, rozhodně ale ne žádná dietka.
Důkazem jsou low carb knedlíky od cukrářky Hanky z Poděbrad, o níž jsme psali v našem starším článku. Knedlíky, které Hanka připravila přímo pro Toprecepty.cz, jsou ze speciálního těsta bez mouky, takže jsou vhodné i pro celiaky, a díky tomu, že neobsahují cukr, i pro diabetiky. Do tohoto těsta můžete zabalit jakékoliv ovoce, chcete-li ovšem, aby byly knedlíky opravdu low carb, je třeba zvolit i nějaké nízkosacharidové ovoce. Toto ovoce se navíc může pyšnit výraznou, lehce nakyslou chutí, která se krásně snoubí s těstem a máslem, jímž se knedlíky přelévají.
Na náplň si připravte: čerstvé ostružiny (nejlépe pevné a větší), případně trošku čekankového sirupu dovnitř (volitelné).
Ostružiny je třeba vybrat patřičně dozrálé. Jen takové jsou krásně aromatické a přirozeně sladké. Jestliže vás tyto nízkosacharidové knedlíky zaujaly a rádi byste je vyzkoušeli, můžete se do jejich přípravy pustit podle Hančina receptu třeba hned. Jemné, tvaroho-máslové knedlíčky se vám v ústech jen rozplynou. Prvotřídní jsou zásadně z čerstvého ovoce. Ale pokud právě není k mání, použijte buď mražené (nechte trochu povolit, ne však zcela rozmrazit) nebo kompotované (to zas nechte dobře okapat z nálevu).
Konzistence těsta je rozhodující: tvarohové knedlíky lze připravovat i s polohrubou moukou pro ideální konzistenci; hladká mouka se na těsto nehodí. Odležení těsta zpevní strukturu a zlepší nadýchanost. Balit ovoce do těsta není vždy nutné; lze připravit i neplněné knedlíčky a doplnit teplou ovocnou omáčkou na talíři. V některých receptech se knedlíčky nejdříve obalí ve strouhance a teprve na talíři se doplní teplým sezónním ovocem, což zvyšuje krupicovou křupavost.
Ovocné ragú můžete připravit několika způsoby. Jeden rychlý postup: do kastrůlku odměřte 500 g očištěného a nakrájeného ovoce, 2 lžíce vody a 2 lžíce cukru. Promíchejte, zakryjte pokličkou a na mírném žáru vařte. Poté vložte ovoce zpět do sirupu a podávejte s knedlíky. Můžete použít i červený ovocný džus a připravit ragú podobně jako v originálním receptu. Jako alternativu doporučujeme i jahodové, borůvkové či meruňkové variace.
Osvědčené recepty z čerstvého ovoce zaručí jemnost a nadýchanost tvarohového těsta bez hrubé mouky. Tvaroh lze použít balený ve fólii, který bývá suchý a pevnější, čímž se minimalizuje přílišné řídnutí těsta. Při vaření dbejte na prostěradlo, aby se knedlíky neslepily; je vhodné používat dostatečně velký hrnec s větším množstvím vody. Pro rychlou přípravu lze těsto připravit i bez zdlouhavého odležení, nicméně delší chlazení zvyšuje konzistenci a nadýchanost. Pokud chcete, můžete do ovoce před vložením do těsta vmáčknout kuličku marcipánu pro extra jemnost a vizuální efekt.
Jiná varianta, která se v Rakousku často připravuje, spočívá v tom, že se knedlíčky vaří neplněné, následně se obalují v opražené strouhance a teprve na talíři doplňují teplým sezónním ovocem. Tento způsob dává knedlíkům jemnost a nadýchanost, která překvapí i náročné gurmány. Osvědčené je nechat těsto odpočinout v lednici, aby se zpevnil a minimalizovalo se rozpadání při balení ovoce.
Dokonalá svačina: tvarohové lívance
tags: #tvarohové #knedlíky #s #ostružinami #recept
Copyright © pohodanovapec.cz
