Copyright © pohodanovapec.cz 
Většina z nás griluje většinou na tom, co dům dá, lidově řečeno. Jaké dřevo použijeme, je asi poslední věc, na kterou myslíme, když se chystáme grilovat. To je ale chyba, protože výběr dřeva může velice ovlivnit chuť a vůni grilovaného jídla. A to je naopak náš hlavní cíl: aby jídlo dobře chutnalo a uspokojilo nás i ostatní strávníky. V podstatě platí, že co typ dřeva, to jiná chuť a vůně. Olše roste v Čechách všude, dalo by se říci, že je to takový plevel, a dřevo olše nabízí jemnou a mírně nasládlou chuť, která se skvěle hodí k jemným masům, kuřecímu, telecímu, jehněčímu nebo k mořským plodům.
Mezi oblíbená dřeva na grilování patří ovocná dřeva, která jídlu dodají jemnou ovocnou chuť a vůni. Mandloň se u nás moc nevyskytuje, ale dřevo jabloně je u nás naopak velice dobře dostupné a dává výraznou ovocnou chuť a vůni. Dřevo třešní má silnou vůni po třešních a skvěle se hodí skoro ke všem druhům mas. Dřevo ořešáku poskytuje pronikavou chuť a vůni, která se hodí ke kuřecímu, krocanímu a hovězímu masu, a je třeba ho vždy kombinovat s jiným dřevem. Líska je další plevel našich zahrad, která se hodí ke vepřovému, drůbežímu i rybám a na trhu bývá k dostání kokosovník, který je vhodný pro přípravu ryb a mořských plodů. Kokosové poleno a kukuřičné šustí dodávají sladkou ovocnou chuť.
Nejtvrdším dřevem je akát, které má vysokou výhřevnost, avšak špatně se štípe. Akát podobně jako dub vyžaduje delší sušení. Dub je obecně jedním z nejvhodnějších dřev do krbů a kamen pro celoroční vytápění, s výbornou odolností vůči vlhkosti a plísním, dlouhým hořením a malou popelnatostí. Buk má výhřevnost o něco nižší než dub, ale je rovněž vhodný pro celoroční topení ve všech typech kotlů, kamen a krbů. Bříza je středně tvrdé dřevo s vysokou výhřevností, vhodná pro pravidelné vytápění, avšak nevhodná do otevřených krbů kvůli štiplavému kouři. Jasan má tvrdé listnaté dřevo s výhřevností mezi dubem a bukem, rychleji vysychá, ale snadno podléhá plísním. Topol je měkké dřevo s nižší výhřevností, vhodné spíše pro roztápění a kombinaci se tvrdými dřevinami. Jehličnaté dřevo je měkké, rychle hoří, čerstvé dřevo má nízkou výhřevnost a u otevřených krbů se nedoporučuje kvůli létajícím jiskřím a praskání; suché je vhodné pro roztápění a do moderních kotlů.
Výběr dřeva na grilování zohledňuje také vlhkost. Nejdůležitějším parametrem palivového dřeva je vlhkost; čerstvě vytěžené dřevo obsahuje 50-60 % vody, a čím více vody, tím více energie se spotřebuje na odpaření a méně tepla pro gril. Suché dřevo by mělo mít vlhkost pod 20 %. U grilování zátopů je doporučováno měkké dřevo pro rychlé rozhoření a tvrdé dřevo pro dlouhodobé udržování ohně. Pro krby s teplovodními systémy platí, že je vhodné zvolit dřevo s nižším obsahem pryskyřice, aby se minimalizovalo zanášení skel a komínů. Při správném hoření a suchosti dřeva zůstává topeniště nezačouzené a kouř z komína je minimální.
Jaké dřevo na grilování vybrat? Dlouho považované za univerzální je buk, který má jemné kouřové aroma a dlouhé, stabilní hoření. Habr má podobný efekt a je vhodný pro delší grilování. Z ovoce stromů jsou populární švestka a třešeň; nabízejí charakteristické nasládlé až výrazné chutě. Pro milovníky exotiky lze volit dřevo mandarinky, jabloně a ořešáku, které dodávají specifické arómy, vhodné k různým druhům masa. Před grilováním vždy odstraňujte kůru, která může silně kouřit a zkazit chuť jídla.
Tipy pro dokonalé domácí těstoviny
Z praktických tipů na závěr: používajte kvalitně vysušené bukové dřevo pro sele na grilování a s ovocnými dřevy experimentujte. Vždy dřevo na grilování odstraňujte kůru. Regulujte výšku a vzdálenost ohně, aby přímé plameny nekontaktovaly maso a nevytvářely karcinogenní látky. Při skladování dřeva neskládejte je pod plachtu a nenechávejte je ležet přímo na zemi; dřevo je potřeba dobře větrat a chránit před plesnivěním. Dřevěné palivo by mělo být skladováno otevřeně, aby rychle vysychalo a bylo připravené pro okamžité použití.
Vysvětlení a srovnání: dřevo na grilování má specifické vlastnosti podle druhu - některé dřeva dodávají jemné ovocné tóny, jiné výraznou vůni, a u některých je důležité kombinovat s jiným dřevem pro vyváženou chuť. Dřevo olše, jabloně, třešeň, švestka, mandlové dřevo, kokosovník a vinná réva se objevují jako zajímavé možnosti pro rozmanité aroma na grilovaných pokrmech. Pamatujte, že nejdůležitější je suchost a správná volba podle typu masa, způsobu grilování a preferencí hostů.
Jak se liší tvrdé sýry ve Francii a ve Španělsku?
Copyright © pohodanovapec.cz
