Copyright © pohodanovapec.cz 
Lečo je jedním z typicky letních jídel. S oblibou jej připravujeme na chatě nebo na chalupě, když nastane sezóna rajčat a paprik. Pokud je ovšem úroda větší, než zvládnete sníst, není nic jednoduššího než si zeleninu uchovat ve sklenici na horší časy.
Lečo je původem maďarská specialita, podobné zeleninové dušené pokrmy se ale vyskytují po celém světě. Za všechny lze zmínit třeba francouzské ratatouille nebo arabskou shashouku. Ingredience jsou sice převážně stejné, tedy papriky, rajčata a cibule, jen Maďaři jsou u svého receptu trochu striktnější. Nejvíc kladou důraz na poměr zeleniny, který má být 1 díl cibule, 2 díly rajčat a 4 díly paprik. V zásadě jsou ale pokrmy téměř stejné - zkrátka vynikající směs letní zeleniny, do níž kromě rajčat a paprik můžete využít i další úrodu ze zahrádky, třeba cuketu nebo lilek.
V případě, že máte zeleniny dostatek, přímo se nabízí si směs zavařit do sklenic a uchovat si ji do spíže. V zimních měsících pak jen oceníte, že si budete moci připravit lečo ze zeleniny ze zahrádky, která má mnohem lepší chuť. Lečo je důkazem toho, že i jednoduché jídlo může být naprosto báječné. Je jedno, zda do leča přidáte uzeninu, nebo jen vejce - lečo je jedno z nejoblíbenějších jídel, která si můžeme zavařit do sklenice a vychutnat si tak zeleninu v nejlepší kondici kdykoliv během roku.
Konzervace nejen leča, ale i jiných potravin nepředstavuje žádný větší problém. Nejdůležitější je však dodržení několika zásad. V první řadě je stěžejní přísná hygiena. Ještě před samotným zavařováním je třeba pečlivě omýt a zkontrolovat všechny zavařovací sklenice i jejich víčka. Veškeré náčiní, se kterým budete při konzervaci pracovat, je nutné sterilizovat. To lze provést důkladným oplachem horkou vodou anebo sterilizací v troubě, kdy necháte náčiní projít teplotou sta stupňů.
Během zavařování nikdy neochutnávejte jednou lžičkou, abyste výslednou směs nekontaminovali. Zároveň se ještě před samotným procesem zbavte všech poškozených sklenic či víček. Při práci se špatně těsnícími nádobami totiž riskujete, že se do nich dostanou nejrůznější původci plísní a vaše práce tak vyjde vniveč. Při konzervaci se také neobejdete bez kuchyňského teploměru, abyste mohli hlídat správnou teplotu vody v zavařovacím hrnci.
Rychlé a zdravé datlové kuličky
Tip: Do zeleninové směsi můžete přidat také například cukety, pálivou papriku anebo hořčici. Výsledný pokrm je úžasný sám o sobě, lečo se ale také hodí například i pod pečené maso.
Rajčata a papriky omyjte a očistěte. Rajčata, pokud vám u nich nebudou vadit slupičky, překrojte napůl, vykrojte bubáky a nakrájejte na půlkolečka. PRIMA TIP: Pokud vám vadí slupky z rajčat, můžete před vařením rajčata jednoduše oloupat. Nakrojte je křížkem, dejte do mísy a zalijte je vroucí vodou, nechte asi 5-10 minut stát, poté půjde slupka krásně sloupnout. Rajská jablíčka tedy oloupejte a nakrájejte na osminky.
Papriky zbavte stopky, semínek a nakrájejte je na proužky. Cibuli oloupejte a nakrájejte na větší kostičky nebo dle vlastních preferencí.
Ve větším hrnci nebo kastrolu rozehřejte dostatečné množství sádla. Na sádle osmažte cibuli dosklovita až mírně dorůžova; ve větším hrnci rozehřejte olej a cibuli opékejte, dokud nezměkne a nezačne mít nazlátlý nádech. Přidejte papriky a poduste 10-15 minut, poté přisypte nakrájená rajčata a zamíchejte. Přidejte nakrájená rajčata, osolte větší špetkou soli, můžete rovnou přidat trochu mletého pepře a promíchejte. Přiveďte k varu a nechte vařit, až rajčata pustí šťávu a budou napůl uvařená. Vařte ještě asi 10 minut, poté kastrol stáhněte z ohně.
Zeleninový základ už pak jen stačí doplnit na pánvi vajíčky, případně i nějakou uzeninou (nejen párkem či klobásou, ale třeba i slaninou) pro ještě lahodnější chuť. Lečo ze sklenice už pak stačí jen přivést varu a přidat vejce (asi 2 na středně velkou sklenici). Míchejte a vařte 2-3 minuty na mírnějším stupni. Tak bude lečo krémové a nebudou v něm hrudky sražených vajec. Podle chuti můžete přidat klobásu nebo špekáček.
Hotové horké lečo naběračkou přendejte do suchých, čistých sklenic asi 2 cm pod okraj. Okraje sklenic otřete a sklenice zavíčkujte. Do většího hrnce položte na dno složenou utěrku. Na ní postavte sklenice s lečem a zalijte takovým množstvím horké vody, aby hladina dosahovala alespoň do 2/3 sklenic. Při teplotě vody 85 °C (max. 90 °C) zavařujte 20 minut.
Alternativní metody zavařování:
Po ukončení zavařování nechte sklenice vychladnout a zkontrolujte, že víčka dobře těsní. Nezapomeňte ani na dobře vymyté a vysterilované sklenice na zavařování, jen tak vám lečo dlouho vydrží a nezkazí se.
Lečo ze sklenice už pak stačí jen přivést varu a přidat vejce. Skvělé je i jako základ pro vepřové na srbský způsob. Stačí osolené vepřové maso (hodí se kotleta i karé) z obou stran prudce osmahnout, dusit do změknutí a pak přidat sklenici leča. Lečo - i tak může vypadat léto uzavřené do sklenice. Čeká na chvíli, kdy se nám bude po létu nejvíce stýskat.
| Metoda | Teplota | Doba |
|---|---|---|
| Zavařovací hrnec (vodní lázeň) | 85-90 °C | 20 minut |
| Trouba (pekáč s vodou) | 95-100 °C | cca 35-40 minut (včetně nahřátí) |
| Pomalý hrnec | nízká teplota | postupné zavaření (delší čas) |
| Tlakový hrnec | vysoký tlak a teplota | výrazně kratší |
| Myčka | nejvyšší program | dle délky programu |
Vyzkoušejte recept, se kterým se úžasných výsledků dočká každý! Rajčata a papriky na zahrádkách dozrávají a mnozí si užívají vlastnoručně vypěstované zeleniny, která pochopitelně chutná lépe než ta kupovaná. Trvanlivost plodů o několik měsíců prodlouží konzervování a takové zavařené lečo potěší chuťové pohárky i v zimě.
Copyright © pohodanovapec.cz
