Copyright © pohodanovapec.cz 
Chcete snížit příjem soli, ale zároveň si stále vychutnávat skvělou chuť jídel? S přírodně fermentovanou sójovou omáčkou Kikkoman je to snadné. Společnost Kikkoman se již desítky let zabývá studiem zdravotních přínosů přírodně fermentované sójové omáčky.
Přírodně fermentovaná sójová omáčka Kikkoman je vyrobena ze čtyř pečlivě vybraných ingrediencí: vody, sójových bobů, pšenice a soli. Všechny použité sójové boby jsou zaručeně bez GMO. Na etiketě by měl být uveden údaj o fermentaci - tento údaj hledejte na obalu. Opravdu kvalitní sójová omáčka bude obsahovat pouze soju, případně pšenici, sůl a vodu.
Složení uvedené u prodávaného produktu: voda, sójové boby, pšenice, vinný ocet, alkohol, cukr. Obsahuje alergeny: sója, lepek.
Sójová omáčka je vyrobená přírodně fermentací, starým a tradičním způsobem. Rozdrcené sójové boby, rozdrcená pražená pšenice, voda a přítomnost fermentačních kultur zajišťují jedinečnou jakost, čistotu a hlavně zdravotní nezávadnost. Fermentace probíhá pomalu a trvá několik měsíců.
Zdravá sojová omáčka se vyrábí úplně jinak než chemicky vyrobené náhražky. Základ tvoří fermentační kultura, tzv. koji, což je speciální zdraví prospěšná plíseň Aspergillus oryzae. Vybrané sójové boby v BIO kvalitě se nejprve uvaří a pak se uzavřou do velkých kvasných nádob, kde se podrobí fermentačnímu rozkladu. Fermentace probíhá několik měsíců a z tohoto důvodu je také tato kvalitní omáčka dražší.
Kurkuma a pepř: synergický efekt
Lahodná chuť přírodně fermentované sójové omáčky Kikkoman vychází z dokonale vyvážené kombinace pěti základních chutí - sladké, kyselé, slané, hořké a umami. Na japonském trhu jsou sójové omáčky hodnoceny podle obsahu celkového dusíku/bílkovin v souladu s Japonským zemědělským standardem (JAS). Tato klasifikace zároveň určuje úroveň umami, kterou omáčka obsahuje.
Jedinečný efekt: aroma a barva přírodně fermentované sójové omáčky Kikkoman se zesilují při zahřívání. Navíc má sójová omáčka Kikkoman speciální vliv na vůni čerstvých surovin.
Je známým faktem, že příliš mnoho soli je nezdravé. Zvyšuje riziko vysokého krevního tlaku a kardiovaskulárních onemocnění. Podle Světové zdravotnické organizace (WHO) je maximální doporučený denní příjem pět gramů, což odpovídá jedné zarovnané čajové lžičce.
Pokud sójovou omáčku použijete místo soli, lze obsah soli v pokrmu snížit v průměru o 30 %. Tuto skutečnost potvrdila studie Wageningen UR Food & Biobased Research. Používání sójové omáčky, jako dochucovadla, navíc znamená, že není třeba přidávat další sůl do pokrmů, takže váš celkový příjem soli by se neměl zvýšit.
Nejjednodušší způsob, jak zajistit, že nepřidáte příliš mnoho soli, je odměřovat množství sójové omáčky a nelít ji od oka. Zdravotní obavy spojené s konzumací soli představují vážnou výzvu pro západní stravování. Proto Kikkoman nabízí také sójovou omáčku Kikkoman Less Salt, která obsahuje o 43 % méně soli než původní přírodně fermentovaná sójová omáčka.
| Nutriční údaj (na 100 g) | Hodnota |
|---|---|
| Energetická hodnota | 377 kJ / 89 kcal |
| Tuky | 0 g |
| Sacharidy | 6.4 g |
| Cukry | 3.8 g |
| Bílkoviny | 9.7 g |
| Sůl | 9.2 g |
Sójová omáčka se pak nemusíte zdráhat nabídnout komukoli a můžete být bez obav z poškození zdraví nebo z navození určitých závislostí na některých chemických látkách. Fermentovanou sójovou omáčku využijete pro dochucování teplých pokrmů, zejména omáček a polévek, aniž byste museli jídlo přesolovat a používat zvýrazňovačů chuti, což je právě glutamát sodný. Hodí se i pro studená jídla, například do zeleninového salátu, luštěninové pomazánky, dresinku, sushi, kořeněných marinád.
Existují tři nejznámější typy sójových omáček - shoyu, tamari a teriyaki. Ty se všechny vyrábí fermentací z pšenice a lisovaných sójových bobů, což je věky ověřený postup. Rozdíl ovšem spočívá ve složení jednotlivých omáček. K přípravě shoyu se tak například používá pšenice a sójové boby, zatímco tamari je bezlepková sojová omáčka, vyrobena pouze ze sóji.
Na trhu naleznete sójovou omáčku ve dvou základních typech: v tom prvním je sója podrobována štěpení ve vodní lázni a následně je vzniklý materiál pouze dochucován a obarvován, nejčastěji glutamátem sodným. To se také projeví na výsledné velmi nízké ceně koncového produktu. Sójové omáčky vyrobené kyselou hydrolýzou obsahují sójový (bílkovinný) hydrolyzát, často také glutaman sodný a cukr nebo karamel. Najít můžete také víno, koření, ocet, rajský protlak, povidla nebo xanthan. Tyto ingredience ale nemají ve fermentované sójové omáčce co dělat.
Poznat tu správnou, ničím nefalšovanou sójovou omáčku není ale zase tak složité. Stačí si pohlídat údaje: FERMENTACE a POUŽITÉ SUROVINY - ČÍM MÉNĚ, TÍM LÉPE. Zaměřte na složení. To vám jako jediné jasně napoví, s kterým typem omáčky máte tu čest.
Sójová omáčka pochází z Číny a do Japonska se dostala díky budhistickým mnichům v 7. století. Je typickou ingrediencí v asijské kuchyni, ale v současnosti je již běžně využívána po celém světě jako zvýrazňovač chuti nebo dochucující přísada. Sójových omáček dnes existuje nepřeberné množství, nejznámější jsou značky Kikkoman a Yamasa.
Využití sójové omáčky Kikkoman v kuchyni
Tato dekorační lahvička je určena zejména pro přímé využití při stolování. Sójovou omáčku můžeme použít do všech jídel kromě sladké kuchyně. Výborná je do polévek, orientálních jídel, dresingů, majonézových salátů a studených pikantních omáček a samozřejmě k namáčení sushi rolek.
Kvalita, spolehlivost, chuť a samozřejmě oceněný dávkovač - to jsou jen některé z důvodů, proč si přírodně fermentovanou sójovou omáčku Kikkoman oblíbili profesionální šéfkuchaři i domácí kuchaři po celém světě. Přírodní sójová omáčka se sníženým obsahem soli získává se přírodní fermentací a výborně dochutí všechna slaná jídla, u kterých chceme dosáhnout asijského nádechu.
Copyright © pohodanovapec.cz
