Recept: Vepřové nudličky na asijský způsob a jejich varianty

Vepřové nudličky na asijský způsob patří mezi jídla, která zvládnete připravit každý. Jsou rychlé, chutné a skvěle se hodí pro všední dny. Lidé často hledají jednoduchý recept, který nevyžaduje složité postupy ani dlouhé vaření.

Které maso zvolit a proč

Pro tento recept se nejlépe hodí libové vepřové maso. Skvěle funguje vepřová kýta nebo panenka. Obě varianty se rychle připraví a zůstávají křehké i po prudkém opečení. Vepřová panenka je sval uložený podél páteře. Nemá téměř žádné vazivo, a proto je výjimečně křehká. Když ji nakrájíme na nudličky, připravíme ji doslova během pár minut. Proto se hodí tam, kde potřebujeme rychlou a lehkou úpravu, obvykle s omáčkou. Nevýhodou je kromě vyšší ceny menší obsah tuku.

Kýta patří mezi nejvyužívanější části vepřového masa. Je libová, obsahuje málo tuku i vaziva, a pokud ji krájíme napříč vlákny, vzniknou nudličky, které nebudou tuhé. Krkovice má větší podíl tuku, díky čemuž se při rychlém opečení nevysuší. Právě jemné mramorování tukem dodává masu chuť a šťavnatost. Přední plec nebo bok jsou chuťově výrazné, ale mají vyšší obsah pojivové tkáně. Tyto části potřebují delší čas - vaření nebo dušení. Pokud bychom je jen nakrájeli na nudličky a krátce orestovali, zůstaly by tvrdší.

Příprava masa a krájení

Důležitým krokem je správné krájení. Maso krájejte na tenké nudličky napříč vláknem, aby bylo po tepelné úpravě jemné. Pokud chcete krájení usnadnit, vložte maso na pár minut do mrazáku. Maso by nikdy nemělo jít z lednice do trouby nebo na pánev. Teplotní šok způsobí, že je po upečení tužší.

Masové nudličky osolte, opepřete a krátce promíchejte se lžící sójové omáčky. Solamyl nasypte do misky a prošlehejte ho se lžící studené vody a bílkem (pokud recept vyžaduje zahuštění nebo obalení).

Inspirace na vánoční pečení

Marináda a dochucení

Asijská kuchyně staví na jednoduché, ale výrazné marinádě. Obvykle kombinuje sójovou omáčku, sezamový olej, cukr nebo med a trochu česneku či zázvoru. Tato směs dodá masu krásnou barvu a typickou vůni. Maso nechte aspoň 20 minut odpočinout, aby marináda pronikla dovnitř. Pokud máte více času, nechte ho marinovat hodinu. Chuť bude ještě intenzivnější.

Technika smažení

Při smažení je důležité mít dobře rozpálenou pánev. Díky tomu se maso rychle zatáhne a zůstane šťavnaté. Nudličky opékejte krátce a raději ve dvou dávkách, aby se nezačaly dusit. Do pánve dáváme vždy tolik masa, aby v ní zůstalo místo na jeho otočení. Jen tak se rychle a rovnoměrně propeče. Pokud máme více masa, orestujeme ho po částech. Nudličky z vepřového masa připravujeme při vyšší teplotě, aby se maso rychle zatáhlo a zůstalo šťavnaté. Krátká doba přípravy je zásadní - maso je hotové během několika minut. Když ho necháme na pánvi příliš dlouho, i panenka nebo kýta ztrácí svou jemnost.

Základní postup přípravy (rychlý recept)

  1. Maso očistěte a nakrájejte na tenké nudličky.
  2. Vepřové maso nakrájíme na tenké nudličky, osolíme ho a opepříme. Krátce promíchejte se lžící sójové omáčky.
  3. Na pánvi nebo ve woku rozehřejte olej. Přidejte nakrájené nudličky a zprudka je orestujte na oleji. Rozehřejeme pánev, přidáme trochu oleje a nudličky na něm zprudka orestujeme.
  4. Když je maso hotové, dáme ho bokem.
  5. Do pánve s výpekem přidejte máslo, přisypeme nakrájenou cibuli a žampiony a začneme opékat. Přilijeme několik lžic vývaru a seškrábeme výpek z pánve - je to důležité, aby byla omáčka chuťově výrazná a měla hezky tmavou barvu.
  6. Přidejte nakrájenou zeleninu (papriku, mrkev, cibuli, pórek, hrášek, cuketu) a restujte asi 5 minut. Přidejte vše k masu, osolte, opepřete a restujte asi 5 minut.
  7. Nakonec vmíchejte kečup, sójovou omáčku, podlijte trochou vody nebo vývaru a duste ještě asi 5-10 minut. Přidejte zbytek sójové omáčky, sladkou papriku, podle chuti chilli a zalijte vývarem připraveným z bujónu.
  8. Ohřejte k varu, ale už nevařte, případně dochuťte worcesterem a cukrem podle chuti. Můžete podávat např. s rýží nebo rýžovými nudlemi.

Varianty omáček a dochucení

K vepřovým nudličkám se hodí rýže, rýžové nudle nebo zelenina na pánvi. Pokud chcete pokrm ozvláštnit, přidávejte omáčky jako je teriyaki nebo ústřicová omáčka. Pokud chcete vyzkoušet nové chutě, zkuste obměnu omáček. Hodí se sladkokyselá omáčka, černá fazolová pasta nebo kokosové mléko. Každá varianta dodá masu jiný charakter. Jídlo můžete snadno upravit podle toho, co zrovna máte doma. Do pánve přidejte papriky, mrkev, cibuli nebo cuketu. Získáte tím nejen lepší chuť, ale i více barev, které udělají pokrm lákavější.

Recept na "českou" verzi se smetanovou omáčkou (variant Stroganoff)

Originální recept na stroganoff se připravuje z hovězího masa. Vyzkoušejte i tuto minutkovou verzi s vepřovou kýtou podle receptu. Vepřové maso nakrájíme na tenké nudličky, osolíme ho a opepříme. Rozehřejeme pánev, přidáme trochu oleje a nudličky na něm zprudka orestujeme. Když je maso hotové, dáme ho bokem. Do pánve s výpekem přidáme silnější plátek másla, přisypeme na plátky nakrájenou cibuli a žampiony a začneme opékat. Přilijeme několik lžic vývaru a seškrábeme výpek z pánve. Přilijeme víno a necháme ho krátce odpařit. K opečené cibuli a žampionům přidáme sladkou papriku, hořčici a promícháme. Zalijeme vývarem, ztlumíme plamen, přiklopíme pokličkou a necháme za občasného míchání asi 10 minut dusit, aby zhoustla. Do omáčky přidáme několik lžic smetany a lžíci zakysané smetany, dochutíme solí a čerstvým pepřem.

Tipy a triky pro úspěch

Rychlý přehled surovin (základní varianta)

Suroviny Množství (orientačně)
Vepřová panenka nebo kýta 400-600 g
Sójová omáčka 1-2 lžíce
Sezamový olej 1 lžička
Česnek, zázvor 1-2 stroužky / kousek zázvoru
Zelenina (paprika, mrkev, cibule) 200-300 g
Oleje na smažení 2-3 lžíce
Vývar nebo voda 50-100 ml

Dušené vepřové břicho po čínsku s ručně vyráběnými nudlemi l 燜肉麵

Servírování

Podávejte s rýží, rýžovými nudlemi nebo jen s čerstvým salátem. Jídlo můžete doplnit sezamovými semínky nebo jarní cibulkou. Vepřové nudličky představují záchranu rychlého oběda nebo večeře. Díky jednoduché přípravě je zvládne každý a skvěle se hodí k rýži i k nudlím.

průvodce výběrem a přípravou vepřové kotlety

Jak připravit vepřové nudličky v černém pivu

tags: #recept #vepřové #nudličky