Copyright © pohodanovapec.cz 
Marinování je základní krok, který z běžného kuřete dokáže vytvořit pokrm, na který se nezapomíná. Kuřecí paličky patří k nejoblíbenějším částem drůbeže pro grilování, protože mají ideální poměr masa a tuku, dobře se drží v ruce a při správném postupu jsou šťavnaté a krásně voní. Mezi nejčastější a zároveň nejdůležitější koření pro marinování kuřecích paliček patří uzená paprika, sušený česnek, sušená cibule, chilli nebo chipotle.
Uzená paprika dodává masu výraznou kouřovou chuť, která se při grilování ještě více rozvine a krásně se spojí s aroma z grilu. Sušená cibule doplňuje směs lehce nasládlou chutí a dodává marinádě i mírnou štiplavost. Chilli přináší příjemnou pikantnost, která podporuje chuť masa, aniž by ji přebíjela. Chipotle zase obohacuje směs o další kouřovou vrstvu a jemnou nasládlost. Zásadní je použití oleje. Nejenže napomáhá rovnoměrnému rozprostření koření, ale také podporuje přenos chutí do masa. Olej zároveň chrání maso před vysušením během marinování i během samotného grilování. Zvolte však olej, který má vysoký kouřový bod a tak snadno se nepřepálí.
Změkčit maso před grilováním pomůže také limetková nebo citronová šťáva, opatrně ale zacházejte s medem nebo cukrem, zejména, pokud grilujete přímo nad plamenem. Marinování kuřecích paliček by mělo trvat minimálně 4 hodiny, ideálně však 12 až 24 hodin v lednici. Takto dlouhá doba umožní, aby se jednotlivé složky marinády dostaly nejen na povrch, ale i do masa. Solení je kapitola sama pro sebe. Pokud používáte sušený česnek nebo grilovací směsi, které už sůl obsahují, s dosolováním buďte velmi opatrní. Nadměrné množství soli totiž nejenže přebíjí chuť ostatních ingrediencí, ale také stahuje vlhkost z masa, to pak může být po grilování sušší, než bychom chtěli.
Paličky grilujeme ideálně při střední nepřímé teplotě kolem 170-180 °C. Nepřímé grilování znamená, že maso není přímo nad žhavými uhlíky nebo hořáky, ale spíše po straně. Tím se zabrání připálení koření a zároveň dojde k rovnoměrnému propečení masa bez spáleného povrchu. Během grilování není nutné paličky neustále potírat zbylou marinádou. Příliš časté potírání může způsobit, že se marináda nepříjemně přichytí k roštu nebo že se koření začne přepalovat. Pokud se přece jen rozhodnete potírat, dělejte to nejdříve až po 20 minutách grilování a použijte jen velmi tenkou vrstvu. Ideální je směs slunečnicového oleje s trochou zbylé kořenicí směsi bez soli.
Paličky vyndejte z lednice, nechte zhruba 30 minut povolit a poté grilujte nepřímo zhruba 35-45 minut při teplotě 180-200 stupňů. Připravíme si grilovací marinádu. V malé pánvi rozehřejeme na mírném ohni olej. Přidáme cibuli, česnek, chilli papričku a za častého míchání restujeme 10 minut nebo tak dlouho, až paprička změkne a začne hnědnout. Přendáme do mělké misky a přidáme koření, kůru a šťávu z limetky. Kuřecí paličky nebo stehýnka zbavíme kůže. Maso mělce nařízneme, vložíme do misky s marinádou a každý kousek důkladně obalíme. Marinádu vetřeme i do zářezů.
1) Jemně nasládlá chuť medové marinády v kombinaci s lahodným kuřecím masem patří mezi klasiku, která se objevuje téměř na každém letním grilování. Výhodou této marinády je, že se hodí na jakýkoli druh kuřecího masa. Obzvlášť si ji pak zamilujete na kuřecích křídlech nebo stehýnkách - zkrátka na těch částech kuřete, které mají kůži. Stačí smíchat 4 lžíce sójové omáčky, 3 lžíce rostlinného oleje, 3,5 lžíce medu, 5 rozdrcených stroužků česneku (nebo 2 lžičky sušeného česneku), mletý pepř, sůl, 2 lžičky citronové šťávy, bazalku a kdo má rád, může přidat najemno nakrájenou chilli papričku. Touto marinádou pak nezapomeňte potírat kuře i v průběhu grilování. TIP: Pokud chcete tuhle skvělou marinádou potěšit pánskou část návštěvy, přidejte do ní 60 ml whisky.
2) Kuřecí křidélka v medové marinádě jsou skvělá. Co takhle ale ochutnat něco nového? Pokud jste milovníky nasládlé chutě kuřecího masa, bude vám marináda z rajčatového protlaku chutnat. Nejprve osmahněte najemno nakrájenou cibuli. Pak do hrnce vložte rajčatový protlak spolu s třtinovým cukrem. Na 140 g protlaku (střední konzerva) přidejte 2 lžíce cukru. Další postup je trochu neobvyklý. Kuřecí křídla potřete olejem a maso nasolte. Takto je pečte na grilu, dokud nebudou téměř hotová. Asi 5-7 minut před tím, než byste je z grilu nadobro sundávali, je vezměte a jedno po druhém bohatě obalte v omáčce. Nechte dogrilovat. Během posledních minut je můžete marinádou potírat v místech, kde se vám jí zdá málo. TIP: Věděli jste, že na stránkách itesco.cz v sekci Tesco Online nákupy teď najdete velký výběr nejrůznějších druhů mas nejvyšší kvality a také šťavnaté klobásky vhodné na gril? Stačí je spolu s ostatními položkami vložit do košíku - jako při každém jiném online nákupu. My vám pak vše ve smluvený čas dovezeme až domů - vychlazené a čerstvé. Na první nákup tady navíc dostanete slevu až 150 Kč.
3) Připravte si 150 ml piva, 3 lžíce kečupu, 2-3 lžičky drženého česneku, pepř, sůl, špetku chilli, 2 lžičky třtinového cukru a 2 lžičky citronové šťávy. Podle chuti samozřejmě můžete přidat množství jednotlivých ingrediencí. Smíchejte nejprve tekuté složky a pak po troškách přidávejte ty suché. Tuhle marinádu můžete použít na všechno, co na gril dáte. Třeba i na zeleninu nebo na hermelín. Vynikající je také na vepřovém mase. Neméně si ji ale vychutnáte i na tom kuřecím.
4) Smíchejte 1 lžičku soli s 8 rozmačkanými stroužky česneku. Přidejte ½ lžičky mletého černého pepře, 1 lžičku sladké papriky, ½ lžičky chilli papriky a vytvořte z této směsi řídkou kašičku přidáním olivového oleje. Maso ve směsi marinujte přes noc. Během grilování potírejte zbytky marinády.
5) Olivový olej, čerstvá bazalka, čerstvý rozmarýn, pár stroužků česneku, sůl a pepř. Bylinky nakrájejte na kousky, česnek prolisujte, vše spolu smíchejte a v této marinádě nechte maso přes noc. TIP: Zalíbil se vám některý z našich receptů? Podívejte se, co dalšího bude na grilu skvěle chutnat. Velmi jednoduchý recept pro přípravu kuřecích stehen s grilovanou zeleninou v Big Green Egg. Maso získá výtečnou chuť díky domácí marinádě.
Pokud máte rádi maso s křupavou kůžičkou, grilujte kuřecí stehna kůží dolů přibližně 15 minut a sem tam je na roštu posuňte a přemístěte. Smíchejte všechny ingredience na marinády a kuřecí stehna potřete. Papriky rozkrájejte podélně, odstraňte semínka a stopku. Jarní cibulky očistěte, odstraňte zelené stonky, případně kořínky. Kuřecí stehna položte na rošt kůží dolů a zavřete víko grilu. Na rošt dejte růžičky brokolice nebo tenderstem brokolici. Otočte a grilujte další 2,5-3 minuty z druhé strany. Na rošt dejte cibuli nakrájenou na kolečka. Zavřete víko a nechte asi 2 minuty grilovat. Položte na rošt hráškové lusky. Zavřete víko a nechte přibližně 2 minuty grilovat. Otočte a stejně tak grilujte i z druhé strany. Vytáhněte z grilu a posypte mořskou solí. Grilování je skvělý způsob přípravy masa, který dokáže se správnou přípravou a marinádou udělat z každého kousku masa gastronomický zážitek.
Kuřecí maso je lehké, málo kalorické a jemné. Pokud ho naložíte do správné marinády, nezadá si jeho chuť ani s pořádným hovězím steakem. Maso pokládejte pouze na očištěný a rozpálený rošt potřený olejem. Do masa během grilování příliš nepíchejte ani neřežte. Až bude maso podle vašich představ, nechte ho ještě 3 minutky odpočinout pod alobalem. Pořiďte si termosondu nebo teploměr na maso. S vychytávkami ještě nekončíme. Věděli jste, že existuje nástroj pro vstřikování marinády přímo do masa? Vypadá jako obří injekční stříkačka.
Než začnete grilovat, je třeba mít řádně očištěný rošt na grilu. Ten potřete olejem, aby se vám maso k němu nepřipékalo. Marinované kuřecí prsa vložte do rozpáleného grilu a grilujte 3-5 min z každé strany. Jak maso vytáhnete, můžete jej ještě trochu posypat čerstvě nakrájenou jarní cibulkou a posypat ještě sezamem. I když máte nejlepší marinádu na grilované maso, nemusí to být zárukou dokonalého výsledku. Častou chybou je grilování na příliš velkém ohni. Nezapomeňte maso před grilováním nechat chvíli odpočinout, když ho vyndáte z lednice. Stačí 30 minut. Nejlepší marináda na kuřecí maso na grilování je za nás se sezamem a medem. K marinování stačí olej a bylinky, lze přidat např. česnek, citrónovou šťávu nebo víno. Maso naložené přes noc (nebo alespoň na dvě hodiny) je dokonale ochucené.
Nejprve je třeba určit, jaká marináda bude vhodná. Kuřecí maso je málo výrazné, proto můžeme volit intenzivnější marinády. Kuřecí maso můžete naložit do různých marinád, které mu dodají chuť a šťavnatost. Grilované kuře je jedním z nejoblíbenějších pokrmů po celém světě. Základem šťavnatého grilovaného kuřete je dobrá marináda. Marináda může být jednoduchá, složená jen z olivového oleje, soli, pepře a citronové šťávy, nebo složitější s použitím bylinek (tymián, estragon, rozmarýn atd.), česneku, medu a různých druhů koření. Marinování kuřete je důležité nejen pro chuť, ale také pro to, aby maso zůstalo šťavnaté a křehké. Abyste získali křupavou kůrčičku, přidejte do marinády mimo jiné také „sladkou složku“ - cukr, med, javorový sirup atd.
Tip: Ačkoli existuje mnoho variant, nejčastější je kombinace 3 hlavních složek: kyselina (citron nebo ocet), tuk (například olivový olej) a koření. Marinování masa je nezbytné z několika důvodů: zkřehčení masa, ochucení a rozvinutí chutí během grilování. Doba marinování se liší podle typu masa - od několika hodin u kuřecího až po několik dní u nejtužšího červeného masa. Proto je dobré si maso na grilování připravit klidně i den předem. TIP: Zrníčka sezamu jsou v každé kuchyni nepostradatelné. Proč? I když jsou to semínka, mají jemnou oříškovou chuť, která se zvýrazní při pražení. Speciální černá odrůda sezamu dodá pokrmu zajímavý vzhled a chuť.
Najdete-li chuť vyzkoušet různé varianty, můžete spojit několik tipů do jedné marinády a vyrobit si tak vlastní unikátní směs. Důležité je dodržet rovnováhu mezi kyselým, tukem a kořením, a nezapomenout na vhodnou teplotu grilu a dobu marinování. Marinování a správné grilování z kuřecího masa učiní lahodný a šťavnatý pokrm, který ocení každý host na párty i rodinném večeru.
Nezapomeňte nechat kuřecí stehna odpočinout po vyndání z grilu, aby šťávy rovnoměrně roztečly. Pro dokonalý výsledek poslouží teploměr na maso a jemné a pravidelné otočení během grilování. Nejlepší marinády pro kuřecí maso na grilování jsou ty s lehkou čistou základnou a výraznými dochucujícími složkami, které mohou být doplněny o sezam, bylinky a citrusy.
Copyright © pohodanovapec.cz
