Jak poznat zkažená vejce: Spolehlivé metody a tipy
Vejce jsou základní ingrediencí v mnoha kuchyních, a proto je důležité vědět, jak rozpoznat čerstvá vejce od těch zkažených. I když vejce skladovaná v chladničce vydrží poměrně dlouho, může se stát, že se některé zkazí. Tento článek vám poskytne spolehlivé metody a tipy, jak identifikovat zkažená vejce a předejít tak nepříjemnostem při vaření.
Jak předejít zkaženým vejcím
Vejce by měla být ideálně skladována v suchu a chladnu. Nejdéle vydrží, pokud je neočištěná uskladníte v lednici za stálé teploty mezi dvěma až osmi stupni nad nulou. Takto uchovávaná vajíčka vydrží až osmadvacet dnů. Jsme zvyklí vejce chladit špičkou dolů, jelikož bublinka na tupé straně vejce by měla být vždy nahoře.
Ne všude se slepičí vajíčka takto úzkostlivě udržují v chladném prostředí. V zahraničí si můžete všimnout, že zvyky se různí. Vejce se dají rozhodně skladovat i při mnohem vyšších teplotách, ale předpokládá se jejich velmi rychlé upotřebení. Vajíčka vydrží i na kuchyňské lince, radši je v tom případě ale použijte během jednoho týdne.
Ideální je samozřejmě sledovat datum trvanlivosti na obalu vajec. I když už ale uplynulo, neznamená to ještě, že jsou vejce zkažená a musíte je vyhodit. I když se kvalita vajec časem snižuje, je vejce špatné jen tehdy, pokud se začne uvnitř rozkládat kvůli bakteriím nebo plísním. Takže to, že ho máte v lednici už pár týdnů, nemusí znamenat, že je zkažené.
Metody, jak poznat zkažená vejce
1. Odhalte zkažená vejce čichem
Jestliže si nejste použitelností vajec jistí, nezbývá než se do nich podívat. Rozklepněte vajíčko, a pokud je to skutečně zlé, okamžitě po čichu poznáte, že ho nelze použít. Možná se vám stalo, že vajíčka zůstala dlouho venku nebo se vám na chalupě rozbila lednička. Ať už je to jakkoliv, před použitím raději vejce jedno po druhém rozklepněte do misky, než je přidáte do vaření. Na sirný zápach „pukavce“ pak jen tak nezapomenete. Rčení smrdí jako pukavec má něco do sebe.
The Incredible New Way to Poach Eggs that NEVER Fails | Epicurious 101
2. Zkažená vejce prozradí i vzhled
Dalším způsobem je vizuální kontrola. Jak zkažené vajíčko poznáte? Rozklepnuté čerstvé vajíčko dobře drží tvar. Žloutek je vypoulený a pěkně kulatý nejen v krajích, ale také do výšky, i bílek více méně drží pohromadě. U zkaženého vejce se žloutek s bílkem jednoduše smísí. Kraje žloutku nedrží tvar a ten se rozteče do široka do bílku. Takové vejce není vyloženě odporné, ale už si nepochutnáte. Pokud ovšem bude mít žloutek barvu do růžova, zelena nebo modra, znamená to, že se uvnitř vejce objevily plísně a takové už rozhodně nepoužívejte.
3. Zatřeste vejce a uvidíte
Nyní už víte, že ve zkaženém vejci nedrží žloutek a bílek tvar, a proto jej lze poznat i podle zatřesení. Pokud zatřesete čerstvým vejcem, dobře poznáte, že žloutek drží, a cítíte, jak se při pohybu vnitřek nestandardně přesouvá. Zkažené vejce je jako plné vody a jeho obsah se jednoduše mísí. Ve zkaženém vejci nedrží žloutek a bílek tvar, a proto jej lze poznat i podle zatřesení.
4. Jednoduchý test s vodou spolehlivě prozradí zkažená vejce
Nejradši mám zkoušení čerstvosti vajíček ve vodě. Důvodů je několik a jedním z nich je i to, že ne vždy chceme vajíčka rozbít, než je použijeme. Test s vodou je jednoduchý a bezpečně prozradí stav obsahu zkoušeného vajíčka. Zvolte dostatečně hlubokou misku nebo hrnec nebo větší sklenici, kterou naplňte vodou. Po vložení vajec do vody sledujte, zda se potopí na dno, či se vyhoupnou na hladinu nebo kousek pod ni. Vejce plovoucí u hladiny jsou bohužel zkažená, zatímco ta u dna si můžete s radostí připravit, tak jak to máte nejradši.
5. Prohlédněte skořápku vajíčka
Prohlédněte skořápku vajíčka a zkontrolujte, jestli není prasklá nebo porušená. Podle USDA, webu zaměřeného na bezpečnost potravin, byste měli poškozené vejce okamžitě rozbít a použít. Zatímco vnitřek vajíček bude ještě stále chránit skořápka, vy zkontrolujte, zda není prasklá nebo nějak jinak porušená. Prášek na skořápce může znamenat jistou formu plísně a praskliny zase přítomnost bakterií.
6. Prosvětlování vajec
Další z možností, které doporučuje, je vajíčko prosvítit. „V tmavé místnosti přiložte baterku na širší konec skořápky. Vajíčkem otočte zleva doprava a celou dobu na skořápku sviťte baterkou. Jestliže bude bublinka malá, je vejce čerstvé. Jak stárne, plyny nahradí vodu a vzduchová kapsa se zvětší. Můžete pozorovat i to, zda je žloutek a bílek pevný. Čerstvost vajec poznáme podle výšky vzduchové bubliny na tupém konci vejce. Čím je vejce starší, tím je bublina větší a vejce lehčí. Sami si můžete udělat jednoduchý test.
Tabulka: Jak poznat čerstvé a zkažené vejce
| Vlastnost | Čerstvé vejce | Zkažené vejce |
|---|---|---|
| Vzhled po rozklepnutí | Žloutek vypoulený, bílek drží pohromadě | Žloutek roztečený, bílek smíchaný |
| Zápach | Žádný nebo mírný | Silný, sirný zápach |
| Test s vodou | Potopí se ke dnu | Plovou na hladině |
| Zvuk při zatřesení | Žádný nebo mírný pohyb | Silný pohyb obsahu |
Dodržováním těchto rad a metod můžete snadno rozpoznat zkažená vejce a zajistit si tak vždy čerstvé a kvalitní suroviny pro vaření. Pamatujte, že prevence je klíčová, proto dbejte na správné skladování vajec.
