Copyright © pohodanovapec.cz 
Václavka je lidové jméno pro houby rodu Armillaria. U nás se nejčastěji setkáváme s václavkou obecnou (Armillaria mellea) a václavkou smrkovou (Armillaria ostoyae). Název václavka souvisí s tím, že houby tohoto rodu začínají ve větším množství růst právě kolem svátku sv. Václava (28. Zajímavost: Václavky patří k jedněm z nejstarších žijících organismů na světě.
Typické podzimní houby václavky poznáte v lese celkem snadno, a když už na ně narazíte, většinou jimi velmi rychle naplníte košík, protože rostou ve velkých trsech. Na podzim začínají v nepřehlédnutelných shlucích růst houby václavky. Když se na podzim vydáme do lesa, můžeme si přinést alespoň jeden trs hub zvaných václavky. Václavky jsou houby, které neodmyslitelně patří k českému houbaření, voní tradicí svátku svatého Václava a zároveň vzbuzují respekt.
Václavky jsou typické podzimní houby. Jejich hlavní sezóna začíná až kolem svátku svatého Václava (28. září) a trvá přibližně do konce listopadu. Nejhojněji je naleznete od září do listopadu, ale pokud je léto mírné, můžete je v lese potkat už od července. Václavky začínají růst kolem 28. září, svátku svatého Václava, a můžete je sbírat až do konce října a někdy i do listopadu, pokud počasí nepřekvapí mrazy.
Rostou totiž v hojných trsech, většinou na starých pařezech nebo kmenech odumřelých listnatých stromů. Obvykle rostou od září do listopadu, hlavně na mrtvém nebo oslabeném dřevě listnáčů (dub, habr, buk, ovocné stromy). Bývají nejen v lese, ale i v parcích, sadech, případně ve stromořadích. V teplejších oblastech jich můžeme najít více.
Nejčastěji narazíte v lese na václavku smrkovou, hlíznatou nebo obecnou. Václavka smrková je nejčastěji zaměňována s jinými druhy václavek nebo se šupinovkami, ale poznáte ji podle medově hnědého klobouku, který je pokrytý tmavými, pyramidálními šupinami. Dalším rozlišovacím znakem je její vatovitý prstenec na třeni, který zůstává neporušený a dobře viditelný. Trsy václavek bývají často složeny z několika desítek jednotlivých hub.
Всё об атлантической треске: от названия до ареала
Být zkušeným houbařem! Ačkoli jsou václavky velmi chutné, v lesním hospodářství mají dvojí tvář - jsou významnými patogeny. Sbírejte jen čerstvé, zdravé plodnice, bez známek hniloby nebo plísní. Sbírejte jen kloboučky, nejlépe mladých plodnic. K jídlu jsou vhodné hlavně klobouky mladších plodnic. Třeň je totiž obvykle tuhý a náročný na žvýkání.
Václavky jsou označovány jako nejedlé nebo mírně jedovaté, ale to je jen částečně pravda. Václavky jsou jedlé až po tepelné úpravě. Václavky za syrova obsahují látky, které mohou dráždit žaludek a střeva. Výsledkem pak mohou být i trávicí poruchy. Václavky, které jsou jen krátce povařené, grilované nebo smažené, mohou způsobit zažívací potíže, jako je zvracení nebo průjem. Proto se tyto houby nehodí ani k sušení nebo mražení.
Václavky důkladně omyjte a očistěte. Menší kloboučky ponechejte v celku, větší můžete podle potřeby rozkrájet. Očistěte václavky a pokud jsou velké, nakrájejte je. Václavky je potřeba důkladně očistit, zbavit nečistot. Poté je nakrájejte. Pokud se chcete dozvědět více o tom, jak tyto houby využít v kuchyni, určitě nahlédněte do mé hubové kuchařky Šumavská hubička v kuchyni, kterou najdete na mém e-shopu www.sumavskahoubicka.cz.
Pamatujte, že václavky musíte důkladně tepelně zpracovat - ideálně vařit alespoň 20 až 25 minut, aby se odstranily všechny případné toxiny, které by mohly způsobit zažívací potíže. Kromě toho, že jsou chutné, jsou václavky i léčivé. Po dostatečném vaření se toxické látky v drtivé většině případů deaktivují, čímž se václavky stávají běžně využitelnou houbou v kuchyni. Nicméně i při správné tepelné úpravě někteří jedinci mohou reagovat citlivě - u senzitivních lidí mohou nastat zažívací obtíže, i když je úprava dostatečná.
Vložte je do hrnce s osolenou vodou a bobkovým listem (2 kusy). Houby by měly být zcela ponořené. Přiveďte vodu k varu a vařte přibližně 20 až 25 minut. Při vaření nezapomeňte průběžně sbírat pěnu, která se tvoří na povrchu. Václavky opláchněte, prolijte studenou vodou a nechte okapat. V hrnci osmahněte nakrájenou cibuli, poté přidejte očištěné klobouky václavek (větší můžete rozkrojit) a osolte. Krátce poduste.
Samosběr okurek a cuket v okolí
Nakládané václavky na kyselo jsou jemně pikantní pochoutkou, která skvěle doplní pečená masa, ale můžete si je vychutnat i samotné. Výborně se hodí do salátů, pomazánek, nádivek, omáček či polévek, a pokud připravujete chlebíčky nebo jednohubky, poslouží jako originální ozdoba. Pokud je sezóna václavek v plném proudu, neváhejte, vyrazte do lesa a pusťte se do nakládání!
Postup:
Stejně jako jiné houby i václavky se dají zavařit. Nejdříve je třeba hlavičky václavek vařit asi tři minuty ve slané vodě. Mezitím připravíme nálev s kořením, které může obsahovat třeba bobkový list, pepř, nové koření (nebo Deko). Propláchnuté a případně pokrájené václavky nechte okapat a dejte je do čistých sklenic. Mezi ně vložte koření, cibuli a česnek podle chuti. Zalijte horkým nálevem. Uzavřete sklenice a zavařte.
TIP! Vyzkoušejte nejlepší václavky recepty! Ohromí vás omáčka z václavek, stroganov s václavkami nebo skvělé václavky na smetaně. Vynikající houbová omáčka z václavek. Stroganov z václavek. Václavky na smetaně s fazolkami, bramborem a křupavým pečivem. Teplá houbová bageta s václavkami, slaninou a sezónní zeleninou. Václavky recept na topince. Vynikající václavky recept! Guláš z václavek si zamilujete! Vyzkoušejte jednoduchý václavkový guláš.
Guláš z václavek: Guláš nemusí být jen masový. Variantou je i falešný guláš z hub. Skvěle se do něj hodí právě václavky. Tento vynikající guláš z václavek ocení vegetariáni. Kromě mleté papriky je klasicky do guláše potřeba dát i pokrájenou cibuli. Dochucení pak záleží na vašich chuťových preferencích.
Okurkový salát pro každé roční období
Houbová polévka: Houbové polévky jsou skvělou volbou. Jsou syté, často jen z několika ingrediencí a nezruinují rodinný rozpočet. Václavky jsou skvělé do polévek. Tento druh hub obzvlášť vynikne ve falešné dršťkové, ale také v gulášové polévce. Směle ale tyto houby můžeme přidat i do bramboračky.
Houbové škvarky a smažení: Houbové škvarky jsou tradiční pochoutkou. Většinou se připravují z bedel, ale i jiných hub. Vhodné jsou také václavky. Jak na to? Očištěné václavky nakrájejte na nudličky o tloušťce 4-5 mm a dejte je do misky. Nasypte na ně koření a trochu houby osolte. Promíchejte vidličkou, aby se koření dostalo ke všem houbám, pak směs posypte moukou. Rozpalte nejlépe nepřilnavou pánvičku, dejte do ní trochu tuku a nasypte na ni houby. Houby by se měly překrývat jen minimálně. Jinak by se nesmažily, ale dusily v puštěné šťávě. Houby smažte zprudka, občas je promíchejte, dokud nebudou dozlatova a hezky křupavé.
Pokud se chcete dozvědět více o tom, jak tyto houby využít v kuchyni, určitě nahlédněte do mé hubové kuchařky Šumavská hubička v kuchyni, kterou najdete na mém e-shopu www.sumavskahoubicka.cz. Tato kniha nabízí spoustu inspirativních receptů nejen z václavek, ale i z dalších hub, které najdete v lesích. Kuchařka je tak trochu i atlas. V houbové kuchařce Šumavská houbička v kuchyni najdete 107 chutných, jednoduchých receptů z 36 druhů hub.
tags: #václavka #obecná #zpracování #a #zavařování #recepty
Copyright © pohodanovapec.cz
