Copyright © pohodanovapec.cz 
Proč chodit pro vitamíny do lékárny, když odjakživa rostou v našich zahradách a na mezích za humny? Jablka s křenem připravená začátkem října nám vydrží jako čerstvá celou zimu. Výhodou je i fakt, že není třeba ovládat žádné čáry máry z oboru konzervace. Letošní úroda jablek byla přímo skvostná. Noční mrazíky báječně pomohly vymalovat jablečné slupky pěknou rumělkou. Křenový kořen má největší sílu právě na podzim. Jeho velkou oblibu potvrzují zejména lidové recepty kuchyně staročeské.
Teplé křenové omáčky se smetanou, pro zvlášť slavnostní příležitosti zahušťované jemně mletými mandlemi, patří k tradičním chutím. Pochoutkový bílý křen z Čech vždy platil za značku noblesy. Na Kutnohorsko se jezdívalo pro křen od Malína. Já jsem si nakopala křen za chalupou a mohu říct, že má také pěkný říz. Jablka mu dají sladkost, ale přesto mu nevezmou sílu. Kdo k čerstvě nastrouhanému křenu přivoní, tomu pořádně protáhne všechny dutiny a projasní mu hlavu.
Jablka oloupeme, přepůlíme, odstraníme jádřince a nastrouháme. Jakmile zpracovávám větší množství jablek, sáhnu po el. robotu. Nastrouhaná jablka ihned pokapeme citrónovou šťávou, aby nám netmavla. Křen oloupeme a nastrouháme. Poměr křenu a jablek je zcela individuální věc. Osobně to dělám tak, že část jablek připravím s menším podílem křenu a část udělám tak, aby křenu bylo víc a jablka měla patřičný říz.
Připravíme zálivku. V kastrolku svaříme cukr s vodou na nitku, tzn., že část vody odpaříme. Cukr s vodou se musí držet vařečky a táhnout se jako tenká nitka. Zvlášť ohřejeme ocet. Do jablek nalijeme horkou cukrovou vodu a dobře promícháme. Poté přidáme horký ocet. Takto připravená jablka s křenem mají tu výhodu, že dlouho vydrží a nekazí se. Podáváme jako přílohu k masu vařenému i pečenému.
Podívejme se na historický kontext: víte, že k nejstarším druhům zeleniny na našem území patří křen (2. st. po Kr.), jehož hlavnímu pěstiteli byli právě Slované? V 17. Malínský farář Paták ve studii „Pěstování křenu v Malíně“ z roku 1873 chválou nešetří: „Malínský křen ve světě té nejlepší pověsti požívá - a to vším právem. Neboť žádné z míst nedodává křenu, v němž by sladkost, vůně a příjemná čpavost v takovém souměru se nalézaly, jako v křeně malínském.“
V 1. polovině 20. století křen z jídelníčku vytlačila hořčice a počet pěstitelů křenu ubývalo. Křen oloupeme a na struhadle s jemnými očky nastrouháme, popřípadě jemně rozmixujeme. Šťavnatá kyselejší jablka oloupeme, vykrojíme jádřince a nastrouháme je. Smícháme s křenem, přidáme vlažný vývar, ocet a dobře promícháme. Dobře uskladněný vydrží v uzavřené nádobě v chladu po dobu několika dnů.
Původ slova znali a znají uzenáři i dobří kuchaři. Etymologické příručky poukazují, že slovo vejmrda či výmrda, jak se křenu s jablky někde říká, vzniklo ze slovesa mrcati - mrdati, které ještě v 19. století vyjadřovalo pohyb, např. nohou nebo vrtění psího ocasu. Čerstvě vykopaný křen má z hlavního kořenu vypuštěné další tenké kořínky „ocásky“. Dříve se říkalo, že křen má plno mrcásků (tenkých kořínků), které se musí před přípravou odstranit. Každopádně se tento starý a tradiční název pro podzimní pochoutku objevuje i na soudobých jídelních lístcích.
Zasvěcení si objednají a nehnou u toho ani brvou, druzí se zasmějí. Co vy a strouhaný křen? Připravujete ho také do zásoby? Jablka s křenem se u nás doma dělají už roky. Jsou skvělé (pro mě už nezbytné) ke klobásce s hořčicí, uzenému atd. Vyzkoušejte a třeba nejdete i další uplatnění.
2 pol. Oloupeme a očistíme (u jablek odstraníme jadřinec) jablka a křen. Nastrouháme a smícháme s cukrem a octem - dobře promícháme, aby se cukr dobře rozprostřel. Jde o praktické kroky pro přípravu zásob. Tyto kroky lze opakovat podle množství surovin. Spojení jablek a křenu ve sladkokyselém nálevu perfektně doplní vepřový ovar, grilovanou klobásku i pečené maso.
Krok 1: Jablka umyjeme, oloupeme a nastrouháme nahrubo. Křen očistíme a nastrouháme najemno. Krok 2: Cukr svaříme ve vodě na sirup a ještě horký nálev nalijeme do připravené směsi. Krok 3: Plníme do čistých malých skleniček. Zveřejněno 8. 10. Sterilovat se nemusí, ale já pro klid na duši jsem nechala asi 20 minut pod vodou sterilovat.
Jablka s křenem jsou spojeny s lidovou tradicí a regionální kuchyní. Představují jednoduchý způsob, jak využít podzimní sklizeň a mít na zimu zásoby s charakteristickou sladko-kyselou chutí, která doplňuje masité pokrmy.
Copyright © pohodanovapec.cz
