Jak uvařit hovězí maso v tlakovém hrnci: podrobný postup, bezpečnost a tipy

Hovězí na česneku a na smetaně je vynikajícím sytým obědem. Jsou jídla, která dokážou okamžitě vytvořit pocit domova. Vůně, která se line z kuchyně, pomalu se šíří bytem, až nás přinutí nakouknout pod pokličku. A právě takové je hovězí na česneku - syté a nekomplikované jídlo, které stojí na kvalitních surovinách a trpělivosti.

Proč používat tlakový hrnec

Tlakový hrnec je naprosto výborný pomocník v každé kuchyni a neměl by v ní ani chybět. Vaření v tlakovém hrnci je rychlé, úsporné a efektivní. Papiňák je silnostěnný hrnec, ve kterém vaříme pokrmy za vyššího tlaku než je atmosférický; při vyšším tlaku se jídlo vaří zhruba při 120 °C, zatímco teplota varu vody za normálního tlaku je 100 °C. Díky vyšší teplotě se jídlo v Papinově hrnci uvaří rychleji než v běžném hrnci, uchová si více vitamínů, je šťavnatější a voňavější. S tlakovým hrncem ovšem ušetříte spoustu času - tuhé maso, které by se v klasickém hrnci vařilo 2 i více hodin, je v papiňáku měkké zhruba za 30-60 minut.

Bezpečnostní zásady před vařením

Maximální kapacita tlakových hrnců je obvykle vyznačena na vnitřní straně. Obecně platí, že bychom neměli překročit dvě třetiny objemu (u potravin, které při vaření pění nebo se rozpínají, jako luštěniny nebo rýže, jen polovinu).
Tlakový hrnec potřebuje tekutinu, aby mohl vytvořit potřebný tlak. Bez vody nebo vývaru by mohlo dojít k přehřátí a poškození hrnce.
Před spuštěním vaření je třeba pečlivě zkontrolovat, že je víko správně uzavřené a zajištěné.
Průběžně kontrolujte, jestli nejsou ventily poškozené nebo ucpané. Po skončení vaření je třeba se dobře postarat i o ventil a těsnění. Pravidelně je čistíme a kontrolujeme dle návodu.
S hrncem manipulujte opatrně mimo dosah dětí a víko neotvírejte nadměrnou sílou. Tlakový hrnec nikdy neotevíráme, dokud v něm je tlak.

Bezpečnostní prvky moderních hrnců

V dnešní době však díky moderním tlakovým hrncům žádné riziko nehrozí. Každý tlakový hrnec je dnes vybaven regulačním ventilem, který umožňuje nastavit úroveň tlaku. Po překročení této úrovně se pára uvolní ventilem, aby se tlak vrátil na požadovanou úroveň. Dokonalá jistota vaření je zabezpečena hned třikrát: v pevném víku s pákovým uzavíracím mechanismem je umístěn provozní ventil, dále je v nádobě bezpečnostní ventil a posledním bezpečnostním prvkem je pojistka, která brání otevření dříve, než je hrnec vytlakován.

Materiály a výběr hrnce

Další předností tlakových hrnců je jejich materiálové složení. Jsou vyrobeny z korozivzdorné oceli neboli nerezu s 18% přídavkem chrómu a 10% přídavkem niklu (označováno jako nerez 18/10). Díky tomu je nádobí velmi odolné. Při výběru správného tlakového hrnce je důležité zvážit několik klíčových faktorů, jako je materiál, velikost, typ ovládání a funkčnost. Velikost vyberte podle počtu osob, pro které pravidelně vaříte. Rozhodněte se, zda preferujete manuální ovládání nebo model s digitálním ovládáním. Elektrický tlakový hrnec vs. klasický papiňák - každý má své výhody.

Příprava hovězího na česneku v tlakovém hrnci - krok za krokem

Příprava hovězího na česneku není složitá, ale vyžaduje čas - maso musíme nechat pořádně opéct, aby se dobře zatáhlo a zůstalo plné šťávy. Pak ho dlouho dusíme. Česnek tu nehraje jen vedlejší roli, ale dodává masu typickou vůni i chuť, která se v průběhu vaření krásně zjemní a propojí s vývarem a dalšími ingrediencemi.

Uvařte si perfektní vejce

Cibuli nakrájejte nadrobno.
V tlakovém hrnci rozehřejte sádlo a nechte na něm zezlátnout cibuli, pak přidejte maso.
Zprudka ho opečte ze všech stran dohněda, dokud se nevydusí veškerá tekutina.
Přidejte kečup a prolisovaný česnek, maso stále zprudka opékejte, dokud kečup nezačne houstnout a cukr v něm obsažený nezačne karamelizovat.
Přidáme vodu nebo vývar (tlakový hrnec potřebuje tekutinu, aby mohl vytvořit potřebný tlak) a zavřeme víko. Hrnec plníme jen po maximální hranici, která je označená uvnitř - obvykle do 2/3 objemu.
Tlakový hrnec přikryjte víkem a pod tlakem vařte cca 40 minut.
Jakmile je jídlo hotové, vypněte zdroj tepla. Než hrnec otevřete, musíte nejprve bezpečně uvolnit tlak: samovolné uvolnění tlaku nebo rychlé uvolnění přes ventil podle návodu výrobce.
Před samotným otevřením je dobré hrncem zamíchat, zabráníme tak drobnému vystříknutí obsahu.

Varianty a tipy

Náš tip: Přichystejte si i jinou variantu hovězího na česneku. Hovězí maso, například na guláš, svíčkovou, španělské ptáčky či na koprovku se vždy vaří poměrně dlouho. S tlakovým hrncem ovšem ušetříte spoustu času.
Pokud spěcháte a nemáte čas na dokonale tažený vývar, můžete jej připravit v tlakovém hrnci. Úspora u vývaru je opravdu velká: z 3 hodin na 1 hodinu. Postup: hrnec napustíme vodou a vložíme maso a zeleninu, zavaříme a odstraníme pěnu, přidáme koření a teprve pak zavřeme hrnec a vaříme cca 1 hodinu.
Koření, hlavně malé kuličky pepře, je dobré dát do čajového sítka nebo sáčku na koření. Pepř by mohl ucpat ventil a pára by neunikala optimálním způsobem.
Pozor na potraviny, které zvětšují svůj objem (rýže, fazole, hrách, čočka nebo cizrna) - při vaření těchto potravin plňte hrnec jen z poloviny.
Ne vše se hodí vařit pod tlakem - například ryby nebo kuřecí prsa bývají hotové velmi rychle i bez tlaku.

Praktická tabulka orientačních časů (příklad)

Surovina	Orientační doba v tlakovém hrnci
Hovězí (kližka, guláš)	30-60 minut
Hovězí na vývar	60 minut (místo 3 hodin)
Brambory	cca 10-15 minut (plus doba nahřátí)
Luštěniny (namáčené)	15-25 minut (závisí na druhu)

Recept z Instant Pot | Recept na rychlý hovězí guláš | Hovězí guláš v tlakovém hrnci

Údržba a dobré návyky

Po skončení vaření je třeba se dobře postarat i o ventil a těsnění. Pravidelně je čistíme a kontrolujeme dle návodu.
Hrnec nikdy neplňte celý. Nerozpínavé pokrmy, jako například maso či zelenina, dávejte do dvou třetin výšky hrnce.
Než hrnec otevřete, je třeba počkat než klesne vnitřní tlak a obsah lehce zchladne.
I když by došlo k většímu tlaku než je žádoucí, pojistka vypustí páru dřív než by se hrnec roztrhl.

Krátké shrnutí

Hovězí maso při přípravě vyžaduje dostatek času. Můžete si ho urychlit využitím tlakového hrnce. Při správném postupu - opečení masa, přidání česneku a vývaru, uzavření a vaření pod tlakem - získáte syté, šťavnaté a voňavé jídlo během zlomku času oproti klasickému hrnci. Moderní tlakové hrnce přitom zajišťují bezpečné vaření, pokud dodržujete základní pravidla a údržbu.

Vařené kuřecí maso pro kojence

Tradiční česká delikatesa

tags: #jak #uvařit #hovězí #maso #v #tlakovém