Copyright © pohodanovapec.cz 
Od ukončeného 6. mesiaca možno do jedálnička bábätka zaradiť pšeno (jáhly), ktoré patria medzi najjemnejšie a najlepšie stráviteľné obilniny. Ľahko sa pripravujú a dajú sa využiť na množstvo spôsobov - od jednoduchej kaše až po jemné príkrmy do sladkých aj slaných jedál. Pšeno je výživovo veľmi hodnotné, poskytuje kvalitné rastlinné bielkoviny podporujúce rast a vývoj dieťaťa.
Proso patrí k najstarším kultúrnym plodinám. Už starí Egypťania a Gréci z neho robili chlieb, pivo a liehoviny. Údajne pochádza z Číny, východnej Ázie a Indie a v týchto krajinách sa radí medzi jedno z piatich posvätných zŕn. Vo svojej kuchyni ho používali aj naši predkovia, čiže Slovania, pripravovali z neho chutné kaše, výživné placky či polievky.
Po odstránení plevy z prosa nám ostane pšeno. Pri varení sa najčastejšie budeme stretávať s pšenom (po česky nazývané jáhly a lat. Panicum miliaceum L.). Jedná sa o bezlepkovú obilninu, ktorú by som určite nevynechala v jedálničku. Je odporúčané celiatikom.
Pšeno je výživovo veľmi hodnotné, poskytuje kvalitné rastlinné bielkoviny podporujúce rast a vývoj dieťaťa. Obsahuje aj celý rad minerálnych látok vrátane horčíka, draslíka a zinku. Nechýba vláknina, dôležité aminokyseliny ani antioxidanty.
Z mikrožívín je vzácne vďaka obsahu B-komplexu, draslíka, horčíka, železa a zinku. Pochváliť sa môže pomerne vysokým obsahom kremíka, ktorý je dôležitý pre zdravé vlasy, zuby a nechty, a tiež vysokým obsahom železa, preto sa odporúča ľuďom, ktorých trápi chudokrvnosť. Nutričné zloženie pšena pomáha predchádzať anémii alebo sa s ňou vyrovnať. Kyselina listová, folát a železo prítomné v pšene, sú kľúčovými komponentmi pri tvorbe červených krviniek a pomáhajú udržiavať hemoglobín na primeranej úrovni.
Má priaznivý pomer makroživín: sacharidov 70 %, bezlepkových obilnín je 10 %. Obsahuje viac tukov ako lepkové obilniny - 4 %. Vláknina u pšena je znížená z pôvodného prosa z 10 % na 3 %. Obsahuje asi 70% sacharidov, 10% bielkovín a 4% tuku, čo je o niečo viac ako tomu býva pri lepkových obilninách (napr. pšenica má cca 2% tuku).
Má glykemický index 50. Vďaka strednému glykemickým indexu je vhodné pri chudnutí a pre diabetikov, keďže nerozkolíše hladinu glykémie a tým nevyvoláva častý pocit hladu. Bielkoviny sú potrebné pre rast a obnovu telesných tkanív.
Je veľmi ľahko stráviteľné. Jeho výhodou je ľahká stráviteľnosť, čo ocenia športovci, ale napríklad aj deti, či ľudia s tráviacimi ťažkosťami. Jeho výbornou vlastnosťou je, že pri trávení pôsobí mierne zásadotvorne. Termicky je neutrálne, čo znamená, že nás ani nezohreje a ani neochladí.
Nezdravý tráviaci systém môže byť príčinou mnohých zdravotných problémov. Napríklad môže zabrániť telu vstrebávať dostatočné množstvo výživy. Pšeno obsahujú katechíny, ako je kvercetín, ktoré pomáhajú udržiavať správnu funkciu obličiek a pečene vylúčením toxínov z tela.
Vyššie percento tukov spôsobuje žltnutie pšena (čiže rýchlejšiu oxidáciu), preto je dobré uchovávať pšeno na suchom a chladnom mieste, alebo ho čo najrýchlejšie zjesť. Obsahuje vyšší pomer nenasýtených mastných kyselín, čo znamená, že rýchlejšie oxiduje. Preto ho treba skladovať v chlade a suchu.
Vařené kuřecí maso pro kojence
Pšeno ma horkejšiu chuť, ale netreba sa jej obávať. Pred prípravou je vhodné pšeno niekoľkokrát spariť horúcou vodou, čím sa odstráni jeho prirodzene horkastá chuť. Zbavíme sa ho tak, že pšeno najprv niekoľkokrát prepláchneme vriacou vodou a až potom dáme variť. Ak by nám predsa prekážala, tak horkú chuť znížime 1 až 3-násobným prepláchnutím vriacou vodou. Pred samotnou úpravou by sa malo 1-3krát spariť pod vriacou vodou, aby zmizla jeho horká pachuť.
Varí sa podobne ako ryža, čiže v pomere jeden diel pšena ku dvom dielom vody. Pšeno dvakrát prepláchneme vriacou vodou. Scedíme. Dáme variť do dvojnásobného množstva vody. Varíme cca 10 až 12 minút. Odstavíme. Proso uvaríme podľa postupu. Necháme napučať a oddychovať.
Môžete si ho pripraviť na sladko i slano. Je výborne v kombinácii s orieškami, ovocím a rastlinným či živočíšnym mliekom ako kaša na raňajky. Ďalej z neho môžete pripraviť obdobu ryžového nákupu, dá sa použiť aj do koláčov. Výborne je ako príloha k jedlám.
Ja som si ho pripravila aj ako falošné bryndzové halušky (alebo skôr taká bryndzová kaša) pridaním červenej šošovice, bryndze a údeného tofu namiesto slaninky. Mleté hnedé proso sa melie spolu so šupkou, ktorá sa melie dvojakým spôsobom. Úplne, teda na jemnú hladkú múku, alebo na celozrnno, ktorá už obsahuje aj malé časti šupky.
Medzičasom si dáme rozohriať rúru na 200°C. Ošúpeme jablká, zbavíme jadrovníka a pokrájame na tenké plátky. Vo veľkej mise zmiešame uvarené proso, žĺtka, med a nasekané mandle. Z vajíčok vyšľaháme tuhý sneh, ktorý na moment odložíme do chladničky. Nakoniec jemne pridáme sneh a len zľahka premiešame. Vymastíme si plech alebo zapekaciu misu a vložíme masu dovnútra. Zarovnáme a navrch poukladáme plátky jabĺk. Pečieme zhruba 30 - 40 minút.
Pšeno často tvorí potravinovú základňu pre mnoho diét po celom svete. Napríklad obyvatelia Sudánu a Egypta pestujú pšeno už od roku 4000 pred Kristom. V Európe bolo nejaké to proso nájdené v niektorých stavbách dokonca už v dobe kamennej. Odhaduje sa, že do skorého novoveku bolo pre ľudí hlavnou obilninou. Postupne však nad ním začali vyhrávať iné obilniny, ako napríklad pšenica, raž, ryža, kukurica a zemiaky.
Ešte dodnes sa zachovala tradícia a pekný zvyk podávať prosnú kašu na svadbách, hlavne na tých na Morave, aby mali novomanželia vždy dosť peňazí. Proso bolo jednou z hlavných obilnín Slovanov. Najviac využívaná a konzumovaná časť prosa je pšeno. To sa z prosa získava odstránením plevy zo zrna prosa.
| Živina | Obsah (približne) |
|---|---|
| Sacharidy | ~70 % |
| Bielkoviny | ~10 % |
| Tuky | ~4 % |
| Vláknina | ~3 % |
| Glykemický index | ~50 |
Znovuobjavte pšeno aj vy! Je lacné, mimoriadne zdraviu prospešné a vhodné na prípravu veľkého množstva jedál. V ére, v ktorej momentálne žijeme, sa často spomínajú aj tzv. superpotraviny. Ľudia si čoraz viac dávajú záležať na tom, čo kúpia a čo do svojho tela dajú. Jedným z takýchto produktov je práve hnedé proso.
tags: #varené #pšeno #stráviteľnosť
Copyright © pohodanovapec.cz
