Recept na vařený jahodový dort: jemný piškot, krém ze šlehačky a mascarpone a bohatá jahodová interoze

Na ten jsem se strašně těšila, od doby, co jsem vyzkoušela recept na níže popsaný korpus při jiné příležitosti. Trochu jsem experimentovala a tento korpus mě úplně nadchl! Díky tomu, že je postavený na sněhu, který je zpevněný cukrem, je stabilnější a věřím, že se vám všem bude dařit, na rozdíl od jiných korpusů, které nás často potrápí. Samozřejmě je díky cukru sladší, a proto se skvěle hodí na náplně, co naopak už moc cukru, nebo žádný, neobsahují. Recept jsem připravila ve spolupráci s Haier.

Chuťově bohatý korpus z bílků se sněhem

Rozehřejte troubu na 150 °C funkce horní a dolní ohřev a také si připravte formu o průměru 25 cm.
Do mixovací nádoby robotu dejte všechny bílky, špetku soli a začněte šlehat na středně vysoký výkon.
Do sněhu zašlehejte všechny žloutky spolu s olejem. Nyní už jen lehce vmíchejte prosátou mouku pomocí stěrky. Hotové těsto přesuňte do formy a stěrkou urovnejte více ke krajům.
Korpus dejte do trouby na střední polohu a pečte 45 minut. Vždy pro jistotu otestujte špejlí, jestli už uvnitř není lepkavý. Po vyndání z trouby ho nechte chvíli vychladnout, než odejmete boky formy.

Na krém si nejprve ve střední míse dobře rozmíchejte mascarpone s bezinkovým sirupem. Jde hlavně o to, aby se vám pak dobře vmíchával a netvořil hrudky. Na servírovací talíř položte první korpus a naneste pomocí palety nebo stěrky čtvrtinu krému. Přidejte polovinu jahod. Pokud jsou menší, nemusíte je ani krájet, alespoň nepustí tolik šťávy. Do krému je zapíchejte a zakryjte druhou čtvrtinou krému. Na vrch položte druhý korpus a na něj rozetřete rovnoměrně zbylou polovinu krému. Teď už jen využijte zbylé jahody na nazdobení. Vytvořte z jahod bohatý kopeček a pokud máte v dosahu jahodové listy, květy, bezové květy, nebo jiné jedlé květy, neváhejte je použít jako další dekoraci. Dort je skvělý ihned, protože korpus je nadýchaný a není třeba, aby se proležel a zvláčnil. Ale když ho odložíte do lednice na pár hodin, krém se ještě trochu zpevní a bude se vám lépe krájet.

Alternativní korpus a vrstvený způsob montáže

1. Dvě kulaté formy o průměru 18 cm vymažu máslem a vyložím pečicím papírem. Předehřeju troubu na 180 °C. Do velké mísy proseju mouku s práškem do pečiva, přidám máslo, cukr a vejce a elektrickým šlehačem všechno důkladně smíchám. Vzniklé těsto rozdělím rovnoměrně do dortových forem a rozetřu ho.

2. Upečené korpusy nechám ve formě trochu vychladnout, pak je opatrně vyndám a počkám, až vychladnou úplně. Pilkovým nožem nebo nití stejně jako knedlíky rozříznu oba korpusy vodorovně na poloviny. V míse ušlehám smetanu dotuha.

3. Jeden plát dortu položím na servírovací talíř a potřu ho lžící džemu, částí šlehačky a ozdobím částí jahod. Přiklopím ho dalším plátem, jemně ho přitisknu a zdobím stejným způsobem jako plát první. Stejně to udělám i se třetím plátem. Období sklizně jahod je v plném proudu a spolu s ním přichází i čas nejrůznějších jahodových moučníků. Jahody jsou naprosto úžasným ovocem. Jahodové koláče se právem řadí k těm nejoblíbenějším.

Gastronomické kurzy v Uherském Hradišti

Rozměrová a chuťová rozmanitost a tipy pro jahodovou chuť

Jahody dávají dortu mimořádnou vláčnost a vůni. Jahody lze do těsta přidat dvěma způsoby - za prvé můžete čerstvé jahody jen rozmixovat se zbylými ingrediencemi. Mnohem intenzivnější jahodové chuti i vůně dosáhnete, když si připravíte jahodovou redukci, s níž bude chuť jahod koncentrovanější. Hezčí barvě napomůže přidání kyselé složky - citronové šťávy či podmáslí do těsta, případně můžete vmíchat i trochu rozdrcených mrazem sušených jahod. Přípravu jahodové redukce u tohoto dortu ale opravdu z vlastní zkušenosti doporučujeme. Svařením jahod odpaříte část tekutiny, což má pozitivní vliv na konzistenci těsta. Tuto redukci ale využijete dvakrát - zamícháte ji nejen do samotného těsta, ale i do krému. Jahodové pyré je lepší si připravit den předem. Druhý den se můžete rovnou pustit do pečení. Jahodovou chuť si navíc můžete zvýraznit přidáním jahodového džemu. Pokud máte doma přebytek jahod, je tento jahodový dort ideální - využijete jich do něj spoustu. Navíc vypadá efektně a ještě překvapí svou lákavou barvou.

Budete potřebovat:

Na jahodové pyré: 453 g jahod.
Na korpus: 382 g hladké mouky, 2 a 1/2 lžičky prášku do pečiva, 1/2 lžičky jedlé sody, 1/4 lžičky soli, 113 g másla, 300 g krupicového cukru, 120 ml rostlinného oleje, 3 velká vejce, 1 lžička vanilkového extraktu, 120 g zakysané smetany, 1/2 hrnku jahodového pyré, 120 ml podmáslí.
Na jahodový džem: 300 g jahod, 100 g krupicového cukru, 2 lžíce citronové šťávy.
Na jahodový krém: 226 g másla, 113 g čerstvého sýra cream cheese, 500 g moučkového cukru, 1/4 hrnku jahodového pyré.

Podrobný postup podle třech receptů (variace)

Jahodové pyré: Jahody rozmixujte na pyré. Přelijte je do hrnce, přiveďte k mírnému varu a za občasného míchání redukujte na 3/4 hrnku. Polovinu hrnku použijte do těsta, čtvrt hrnku do krému. Pyré nechte vychladnout.
Korpus podle dvou forem: Troubu předehřejte na 175 °C. Smíchejte mouku, prášek do pečiva, jedlou sodu a sůl. Máslo vyšlehejte, přidejte cukr a olej a šlehejte do světlé pěny. Postupně zapracujte polovinu podmáslí, polovinu suchých ingrediencí, zbytek podmáslí a nakonec zbývající suché ingredience. Těsto rozdělte do forem a pečte asi 35 minut. Jahody, cukr a citronovou šťávu na džem vařte do zhoustnutí. Na krém vyšlehejte máslo s cream cheese. Přidejte polovinu moučkového cukru, jahodové pyré a nakonec zbytek cukru. Vyšlehejte do hladkého krému, který nechte vychladit v lednici.
Naplňování a zdobení: Na podnos položte první korpus. Potřete ho tenkou vrstvou krému, po obvodu vytvořte prstenec z krému a doprostřed rozetřete džem. Celý dort potřete tenkou vrstvou krému a uhlaďte. Dejte na 20-30 minut do lednice. Jahody na ozdobu rozpulte podélně a nechte je okapat na papírové utěrce. Jahodová sezóna je v plném proudu, tak je potřeba toho využít a něco dobrého z nich připravit.

NEJCHUTNĚJŠÍ DORT RECEPT: ČERVENÝ SAMETOVÝ DORT, NEJOBLÍBENĚJŠÍ RECEPT

Rychlá poznámka o správném krému a dekoraci

Ujistěte se, že krém z mascarpone a šlehačky má hladkou texturu bez hrudek. Mantinel kolem okraje plátu pomůže držet náplň a usnadní vrstvení. V závěru lze dort dozdobit čerstvými jahodami a citronovým kremem pro svěží kontrast.

Další stylové variace na jahodový dort

Jahody lze zpracovat i do lehkého tvarohového dortu s vrstvením jahod a želatinového ztužovače. Nepečený variant s tvarohem a jahodovým želé je skvělou volbou pro Den matek nebo oslavy. Pro čerstvou letní atmosféru doplňte dekoraci jedlými květy a listy.

Časová osa a tipy pro největší úspěch

Vybírejte čerstvé jahody během sezóny pro nejlepší chuť a šťavnatost.
Jahodové pyré připravte den předem, pro snadné použití v dalších dnech.
Díky dvoufázovému pečení a šlehání dosáhnete nadýchaného korpusu, který drží tvar.
Krém často zpevní po vychlazení v lednici, proto počítejte s časem chlazení.
Pro okamžitou servírovací teplotu se hodí, když necháte dort před podáváním odpočinout v lednici alespoň několik hodin.

Dezert s jahodami je nejen chutný, ale i vizuálně atraktivní. Jahody prozradí svou vůní a šťavnatostí, zatímco lehký tvarohový krém vyvažuje sladkost korpusu. Užijte si sladkou chvíli s rodinou a přáteli.

Všestranná mísa do kuchyně

Tradičný postup varenia arabskej kávy

tags: #recept #na #vařený #jahodový #dort