Jak vařit celou řepu v hrnci a co s ní všechno zvládnout

Období nastupujícího podzimu a teplotních výkyvů často prověří naši imunitu. Červená řepa zbavuje mozek jedovatých kovů, například hliníku. Je kvalitním zdrojem kyseliny listové, vitamínu C a zejména draslíku, který upravuje srdeční činnost, udržuje normální krevní tlak a napomáhá správné činnosti nervové soustavy. Hlavní věcí je správně uvařit řepu, aby neztratila své nejcennější vlastnosti. Vařená řepa je překvapivě pro lidské tělo ještě zdravější než řepa syrová.

Příprava řepy: co dělat před vařením

Před vařením se doporučuje řepu důkladně umýt. K tomu je vhodný čistý zeleninový kartáč. Projděte důkladně po celém obvodu okopaniny, aby se špína dokonale vyplavila. Je zakázáno používat detergenty. Řepa má tenkou slupku, chemikálie by ji rychle prostoupily. Snažte se neporušit celistvost kůry, jinak během procesu vaření ztratí šťávu a dužina získá šedavý odstín. Řepa by měla být oloupána ze slupky až poté, co je úplně uvařená a vychladlá.

Do hrnce s vodou nelze solit, aby řepa neztvrdla a neuvařila se déle. Před vařením je vhodné do vody přidat pár čajových lžiček citronové šťávy, půl lžíce bílého octa nebo jednu čajovou lžičku cukru. Takto hotová řepa bude v řezu ještě lahodnější a zářivě vínová.

Jak vařit řepu v různých režimech

Ve klasickém hrnci: Do vody, ve které se řepa vaří, nesolte. Oloupanou řepu vložte do hrnce, osolte velkou špetkou soli na každý kousek řepy a vařte. Malé řepy bývají ve vodě zhruba 1 hodinu, větší 2 hodiny, velké 2,5-3 hodiny. Vařená bulva se pozná jednoduše - po zapíchnutí nožem by měl projít bez odporu. Po uvaření sceděte a nechte vychladnout.
Varianta pro rychlou přípravu: řepu lze vařit i v mikrovlnné troubě - středně velkou řepu vložte do mikrovlnky a vařte 10-12 minut na plný výkon, poté nechte 30 minut odstát bez otevírání dvířek. Pokud chcete, lze ji i nechat péct v troubě při 200-220 °C 60-90 minut, podle velikosti bulvy. Po vyjmutí z trouby mírně vychladnout a oloupat.

Gastronomické kurzy v Uherském Hradišti
Víceřadé vaření v multicookeru: Libra řepa na paření v dvojitém kotli, 40-45 minut s horním režimem. Pomocí mřížky pro parní vaření se dají zároveň připravit i brambory a mrkev pro vinaigrettu či sledě pod „kožich“.
Na sporáku s větším množstvím vody: Vložíte několik menších řep do hrnce, zalijete studenou vodou, vemte vývar a vařte 2-3 hodiny s občasným doléváním vroucí vody. Pánev by měla být zakrytá jen lehce pootevřeným víkem.
Všechny řepy lze poté použít ve studené i teplé kuchyni - od boršče po saláty a pomazánky. Například po uvaření lze řepu oloupat za tepla a nakrájet na kostičky do salátu či na pomazánku s fetou a čerstvým bylinkovým olejem.

Uložení a zpracování zbytků

Neloupanou vařenou řepu lze skladovat v sáčku nebo v těsně uzavřené plastové nádobě dva až tři dny. Uvařenou řepu lze zamrazit - oloupanou řepu nakrájejte na kostičky a dejte do igelitového sáčku, maximum tři měsíce. Před konzumací nechte rozmrazit a pokračujte v přípravě podle potřeby.

Speciální části řepy: listy a prášek

Kromě bulvy jsou jedlé i listy červené řepy, obsahují beta-karoten, vápník a železo. Listy se upravují stejně jako špenát a dříve se konzumovaly hlavně pro své nutriční vlastnosti. Existuje také červená řepa v prášku jako doplněk stravy, pokud nemáte rádi čerstvou zeleninu.

Všestranná mísa do kuchyně

Co s řepou chutně a vyváženě připravit

Saláty: vařená řepa v kombinaci s kozím sýrem, bylinkovou zálivkou a olivovým olejem.
Polévky: klasický boršč, krémová polévka nebo zeleninové vývary s řepou a máslem či smetanou.
Pomazánky a dipy: řepa s tvarohem či fetou, dochucené čerstvou bylinkou a česnekem.
Hraběcí koláče a slané pečivo: řepa může být součástí těsta a náplní s fetou a bylinkami.
Sladké recepty: kombinace řepy s čokoládou v sušenkách či koláčích (přiměřeně, pro zajímavou chuť).

Tipy a triky pro maximální zachování živin

Řepa je citlivá na ztrátu živin při dlouhém vaření, proto je vhodné řepu vařit krátce a při nižším stupni tepla, případně použít páru či dušení.
Pro co nejintenzivnější barvu používejte citronovou šťávu či ocet v průběhu vaření. Po vaření lze šťávu z řepy využít jako přírodní barvivo a pro detoxikaci.
PRIMA TIP: Předem rozvařit řepu a teprve poté oloupat ji, abyste minimalizovali ztrátu šťávy a barvy.
Stopy barvy na rukou lze předejít krémovací technikou - používejte rukavice a citronovou šťávu na odstranění skvrn.

Infografika a videa pro lepší orientaci

Video poradí, jak upéct skvěle ochucenou červenou řepu

Rychlé shrnutí hlavních postupů

Řepu důkladně omyjeme, sloupneme až po uvaření a vychladnutí.
Do vody nepřidáváme sůl, aby nevytuhla a nevařila déle.
Řepu lze vařit v hrnci, v mikrovlnce i v troubě; varianty zahrnují vaření, pečení a dušení.
Voda z vaření může být použita pro léčivý vývar s kořením a medem.
Řepu lze skladovat vařenou i syrovou; možnosti zahrnují mražení a chlazení.

Krátké shrnutí autority a medicínských poznámek

Červená řepa je bohatá na kyselinu listovou, vlákninu, hořčík, železo, draslík a vitamíny skupiny B a A. Díky těmto látkám působí blahodárně na zdraví, posiluje imunitu a podporuje krevní oběh. Při konzumaci je vhodné postupně zvyšovat dávky, zejména u nemocných lidí, aby se tělo mohlo přizpůsobit.

Tradičný postup varenia arabskej kávy

tags: #jak #vařit #celou #řepu #v #hrnci