Copyright © pohodanovapec.cz 
Listopad přináší jednu z nejkrásnějších kulinářských tradic - svátek svatého Martina, slavený 11. listopadu. Tento den je nejen připomínkou legendy o štědrosti a laskavosti, ale také jedním z nejoblíbenějších gastronomických momentů podzimu. Svatomartinská husa se stala symbolem nejen vděčnosti za podzimní úrodu, ale také příležitostí k posezení a sdílení radosti před začátkem zimního období.
Postava svatého Martina má své kořeny v legendě o římském vojákovi, který se vzdal svého postavení pro víru. Podle legendy ho husy prozradily svým kejháním, když se mezi nimi schovával, aby nebyl zvolen biskupem - za to se pak husy údajně staly součástí svatomartinské tabule. Svátek svatého Martina, který každoročně připadá na 11. listopadu, je tradiční oslavou konce zemědělského roku a začátku zimního období. Právě v listopadu byla husa nejtučnější a její maso tedy nejchutnější.
Podívejte se na návrh tradičního svatomartinského menu s moderním nádechem, který obsahuje předkrm, polévku, dvě varianty hlavního chodu a dva dezerty.
Ke svatomartinským oslavám patří také sladké martinské rohlíčky plněné ořechovou náplní, které symbolizují štědrost a hojnost. Nejznámějším a nejběžnějším svatomartinským pečivem byly rohlíky či rohlíčky, které se zahýbaly do tvaru připomínajícího podkovu bílého koně, na kterém přijíždí svatý Martin. Říkalo se jim martiny, ale také roháče, rohy, zahýbáky nebo podkovy. Martinskými rohlíčky tradičně obdarovávala děvčata své hochy, dostávali je koledníci, kteří chodili tento den na martinskou koledu, a na cestu je od hospodáře a selky dostávali i čeledíni nebo děvečky odcházející ze služby.
Dalším oblíbeným sladkým bodem jsou lokše, které se kromě role přílohy často podávají i jako dezert. Milovníci sladko-slaných kombinací si přijdou na své s bramborovými lokšemi, které se dají podávat jako příloha k svatomartinské huse nebo s povidly jako dezert.
Nejprve udělejte ořechovou nádivku. Mléko přiveďte těsně pod bod varu, vsypte ořechy a asi 5 minut prohřejte. Poté vmíchejte ostatní suroviny a po 1 minutě odstavte z plotny a nechte vychladnout.
K přípravě lokší: těsto na lokše připravíte z brambor a trochy mouky, po vyválení se placky pečou nasucho na pánvi. Lokše se poté potřou husím sádlem, složí do trojúhelníku a můžete je považovat za přílohu nebo je po potření povidly servírovat jako dezert.
Aby byl sváteční oběd kompletní, patří k němu také koláče, tradičně z husího sádla. Když se slavil svátek svatého Martina, bylo všeho dostatek. Zralého ovoce na povidla, máku do náplní, vajec i obilí. Kynuté těsto sice vyžaduje trochu trpělivosti a času, odměnou vám ale budou krásně nadýchané a voňavé dobroty.
Všude bylo veselo - stoly se prohýbaly pod pečenou husou, zelím a domácími knedlíky, k tomu se nalévalo první víno z nového ročníku. Když se v kalendáři blíží 11. listopad, nejen u nás znovu ožívá tradice stolování ve velkém stylu: pečená husa s knedlíkem, k tomu zelí, které potěší chuťové buňky. Den předem husu očistěte a dobře osolte zevnitř i zvenku. Před pečením husu nechte odpočívat dvě hodiny při pokojové teplotě. K huse se skvěle hodí lokše - bramborové placky opečené nasucho a poté pomaštěné sádlem, které doplňují chuť pečeného masa.
| Dezert | Hlavní surovina | Forma podání |
|---|---|---|
| Martinské rohlíčky (podkovy) | kynuté máslové těsto, ořechová náplň | pečené, posypané mandlemi |
| Lokše s povidly | brambory, mouka, povidla | pečené na pánvi, plněné povidly |
| Koláče z husího sádla | husí sádlo, mouka, ovoce | pečené koláče |
Tip: Pokud budete mít dostatek času a troufnete si, nachystejte příloh hned několik. Všechny postavte doprostřed stolu a vybídněte strávníky, ať si každý poslouží dle libosti. Svatomartinské hodování je krásnou připomínkou staré tradice - odměna za rok práce a příležitost k setkání u stolu.
Svatomartinské stolování a jeho kulturní odkaz
Jak upéct husu: Tradiční recept
tags: #tradiční #svatomartinské #dezerty #k #huse
Copyright © pohodanovapec.cz
