Copyright © pohodanovapec.cz 
Potřebuje vůbec dobrá čína recept? Nestačí jen všechno rychle smíchat v jedné pánvi? Nemusíte se bát, že by první pokyn v receptu zněl: běžte do obchodu a kupte si naložené a ochucené maso. Takhle se dobrá čína opravdu nepřipravuje.
Čína je rychlé jídlo, recept je za pět minut uvařený a z takového důvodu vyžaduje výhradně minutkové maso. Při nakupování se zaměřte na kuřecí prsa, vepřovou pečeni bez kosti (karé), lze i vepřovou panenku, pokud se chcete rozšoupnout, no a samozřejmě i minutkové hovězí jako je nízký roštěnec. Když bude roštěnec vyzrálý, bod pro vás a úleva pro vaše žvýkací svalstvo. Neděste se, že minutkové maso zatíží rodinný rozpočet.
Měli byste však vědět, že se tohle jídlo podstatně lépe dělá jen pro jednu nebo dvě osoby najednou. Pokud vás bude u stolu víc, budete muset pánev použít několikrát za sebou a vždycky v ní připravit nejvýš dvě porce. Až budete v obchodě, kupte si i trochu sezónní zeleniny.
Domácí příprava "číny" může chutnat stejně jako v legendárních vietnamských bistrech. Podívejme se na to, jak připravit "kuřecí čínu", která je mezi Čechy obecně považována za takové to "klasické čínské jídlo".
Mezi klasickou domácí kuchyní a kuchyní v asijském bistru je zásadní rozdíl. Když asijský kuchař stojí u sporáku s wok pánví, má kolem sebe všechny ingredience na dosah ruky. Na poličce nad sporákem jsou připravené různé omáčky a misky se základním kořením (sůl, cukr, glutamát, pepř). Vedle na sporáku bývá velký hrnec s kuřecím vývarem.
Je zde také pánev s velkým množstvím horkého oleje, který slouží k rychlému usmažení masa, popřípadě zeleniny. V další misce je kukuřičný nebo bramborový škrob rozpuštěný ve vodě a připravený pro zahuštění omáček. Během vaření si kuchař postupně pomocí naběračky přidává do woku jednotlivé složky daného pokrmu, přičemž dodržuje přesné pořadí a množství surovin.
Je potřeba mít na paměti, že v domácích podmínkách není možné vytvořit stejné pracovní podmínky jako v klasické restaurační kuchyni. Každá správná domácí asijská kuchyň by měla mít plynový sporák s redukcí na wok pánve s kulatým dnem. Plynový sporák umožňuje lépe regulovat teplotu a plameny se dostanou až na boky wok pánve. Teplo plamenů plynového sporáku se lépe rozvádí po celém povrchu a připravovaný pokrm se opéká na větší ploše.
Při přípravě asijských jídel je vždycky lepší, když je surovina na pánvi v jedné vrstvě než když by byla nahromaděna na jednom místě. Vedle sporáku je vhodné mít tácek na odložení lopatky a naběračky. V blízkosti sporáku je nutné mít připraveny všechny komponenty daného jídla (maso, zeleninu, omáčky, koření, bylinky) v jednotlivých mističkách. Během přípravy jídla ve wok pánvi je potřeba daný pokrm ochutnávat a tak mějte po ruce také ochutnávací lžíci a základní dochucovadla jako například rybí omáčku, sůl, limetku, cukr, chilli omáčku apod.
Na sporák si položte wok pánev. Po uspořádání pracovního prostoru se můžete pustit do přípravy masa. Při krájení masa postupujte tak, aby vznikly přibližně stejně velké a stejně silné kousky. Velikost jednotlivých kousků je důležitá pro stejnoměrné propečení masa v celé pánvi. Maso krájejte vždy tak, aby vznikly kousky o velikosti přibližně 3 x 2 cm a síle 5 až 8 milimetrů.
Nakrájení masa a jeho marinování (křehčení) má zásadní vliv na výslednou chuť pokrmu. Do přípravy masa se dejte hned na začátku vaření, protože tak získáte čas, po který může být maso naložené. V asijských bistrech se často maso nakládá den předem a tak proces křehčení probíhá delší dobu, což má také samozřejmě vliv na jeho výslednou chuť a šťavnatost.
V klasické asijské restauraci nebo bistru kuchaři jednotlivé složky dané omáčky kombinují přímo při procesu smažení. Kuchař přidává jednotlivé suroviny přímo do wok pánve. Postupně nabírá pomocí naběračky z misek sojovou omáčku, cukr, sůl, ocet, kukuřičný škrob a další ve správném množství tak, aby dosáhl dokonalé rovnováhy mezi jednotlivými chutěmi (slaná, sladká, kyselá).
V domácích podmínkách si tento proces můžeme zjednodušit tak, že se před samotnou přípravou dané složky omáčky namíchají předem. Na rozdíl od restaurace máme čas na to si v klidu pomocí váhy a odměrky přesně navážit a naměřit jednotlivé množství surovin a vše smíchat předem. Tato předem připravená omáčka bude pokaždé stejná a při samotném smažení a dokončování pokrmu ve woku si zásadně zjednodušíme život.
Při přípravě a krájení zeleniny je potřeba myslet na to, že každý druh zeleniny potřebuje jiný čas na tepelnou úpravu. Nejdéle se smaží tvrdší zelenina jako například cibule, mrkev, brokolice, bílá část jarní cibulky, houby nebo bambusové plátky. Kratší dobu potřebuje paprika, čerstvé chilli nebo čínské zelí.
Při krájení zeleniny myslete také na její estetickou funkci v jídle a jednotlivé druhy zeleniny krájejte na různé tvary. Jednotlivé druhy zeleniny si nakrájejte a připravte ke sporáku do mističek společně podle výše uvedené tvrdosti. Nejdříve se bude do pánve přidávat nejtvrdší zelenina a s odstupem 30 vteřin až jedné minuty další druhy. Měkká část zeleniny jako například jarní cibulka se obvykle přidává do jídla až v úplném závěru, kdy je již plamen vypnutý.
Aby si smažené maso zachovalo svoji šťavnatost a bylo krásně křupavé, je potřeba ho smažit opravdu zprudka. Maso se nesmí v pánvi vrstvit, aby nedošlo k jeho dušení. Mělo by být předem vyndané z lednice a temperované na pokojovou teplotu. Ve standardní pánvi nikdy nesmažte více než dvě porce masa (cca 200g) najednou a pokud máte připravovat více porcí, maso usmažte raději postupně po částech.
Černá čočka a sušená rajčata: Inspirace
Vždy dbejte na to, aby v pánvi bylo dostatečné množství oleje (2 - 3 lžíce) pro každou jednotlivou várku. Po vložení masa do pánve ho po celou dobu přípravy míchejte a obracejte. Jakmile jeho povrch změní barvu a maso se zatáhne, tak ho co nejrychleji, nejlépe pomocí sítka nebo děrované naběračky, vyndejte z pánve.
Pro lepší propečení masa a zachování jeho šťavnatosti je vhodné použít větší množství oleje. Jakmile se maso postupně usmaží, olej se z pánve naběračkou opět odebere.
Po usmažení masa dejte do pánve ještě tak 1 lžíci oleje a jakmile se olej rozpálí, zprudka osmažte tvrdou zeleninu a po 30 vteřinách středně tvrdou. Množství zeleniny do pánve přidejte v poměru k počtu porcí. Například pokud budete vařit celkově 4 porce (2 x 2 porce), přidejte polovinu připraveného množství zeleniny.
Jakmile je v pánvi zelenina hotová, přidejte k ní odpovídající množství připraveného osmaženého masa a míchejte přibližně 30 vteřin. Nakonec do směsi masa a zeleniny nalijte připravenou omáčku. Omáčku lijte kolem okraje pánve tak, aby netekla přímo na směs, ale jakoby pod ní. Omáčka se díky teplotě rozpálené pánve rychleji odpaří a zhoustne.
Nakonec do horké směsi přidejte měkkou část zeleniny (zelená část jarní cibulky na tenké proužky), sezamová semínka a případně nasekanou čerstvou chilli papričku.
V tomto receptu jsou suroviny počítané na 4 porce, resp. na 400 g masa. Pokud budete připravovat jiný počet porcí, tak si jednotlivé suroviny přepočítejte ve správném poměru.
Maso smažte na prudkém ohni po dobu cca 1 - 2 minuty. Přidejte polovinu množství chilli papričky a stroužků česneku. Zvyšte výkon sporáku a dále do pánve vložte polovinu nakrájené cibule, mrkve a bílé části jarní cibulky. Dále do pánve vložte polovinu nakrájené zelené a červené papriky a čínského zelí.
Do woku se směsí masa a zeleniny nyní nalijte polovinu připravené základní omáčky.
Ingredience pro omáčku:
Postup:
Další tipy:
Kuřecí čína je klasika, kterou nikdy nic nezkazíte. Kuřecí maso, zelenina, houby a koření tvoří dohromady perfektní kombinaci. Recept je jednoduchý a rychlý, takže ho zvládnou i začátečníci.
Postup přípravy kuřecí číny:
Krok 1: Omyté a očištěné maso pokrájíme na nudličky a dáme do misky. Přidáme koření na čínu, pepř, zázvor a zasypeme škrobem.
Krok 3: V hlubší pánvi rozehřejeme olej a zprudka na něm opékáme kuřecí maso.
Krok 4: Podlijeme 3 lžícemi sójové omáčky a 2 lžícemi vody.
Krok 5: Můžeme dochutit solí nebo chilli.
Veronika Šmehlíková ve svém pořadu poradila, jak připravit autentickou „čínu“. Základem je U.H.Č.O. - univerzální hnědá čínská omáčka, díky které jídlo chutná přesně tak, jak má.
Postup přípravy:
Rýži důkladně propláchněte a přesypte do hrnce, který může do trouby. Troubu předehřejte na 200 °C. Do hrnce vložte 1 díl rýže a 1,5 dílu vody, přidejte kafírové listy pro úžasnou vůni, pokud máte. Trošinku osolte.
Přiveďte k bujarému varu, přiklopte poklicí a vložte na mřížku doprostřed trouby. Předehřátou troubu v tu chvíli vypněte, rýže se bude dělat 15-17 minut pouze ve zbytkovém teple uvnitř.
Mezitím připravte univerzální hnědou čínskou omáčku. Namočte solamyl do pár lžic studené vody, smíchejte a nechte stát. Ostatní ingredience smíchejte v rendlíku a nechte provařit pár minut.
Smíchejte bílek se solamylem pomocí metličky, přidejte na velmi tenké nudličky nakrájené kuřecí maso, důkladně promíchejte. Rozpalte pánev, vlijte olej a necelé dvě minuty smažte. Během toho kousky masa oddělujte čínskými hůlkami.
Na velmi rozehřáté pánvi na lžíci oleje orestujte houby, osolte je a přidejte koření. Přisypejte klínky jarní cibulky, po minutě také připravené maso. Po chvilce zalijte omáčkou. Když už se vaří, přidejte na poslední chvíli nakládaný bambus a klíčky na prohřátí.
Poctivá "čína", jak ji máte rádi. Kousky kuřecího masa s červenou paprikou, pórkem, mrkví, Jidášovým uchem, bambusovými výhonky, arašídy a sójovkou stačí orestovat na pánvi.
Postup:
Kuřecí prsa nakrájejte na nudličky. Zakápněte 2 lžícemi oleje a smíchejte s kořením. Jidášovo ucho zalijte vlažnou vodou a nechte 2 hodiny bobtnat. Potom je slijte a vykrojte tvrdý střed.
V pánvi nebo woku rozpalte 2 lžíce oleje. Přidejte maso a zprudka zatáhněte, nesmíte začít hned míchat. Nechte ho zatáhnout z jedné strany. Přidejte nakrájenou cibuli. Přidejte houby, papriku, mrkev, bambusové výhonky, pórek a arašídy. Nechte dusit zhruba 3 minuty. Zalijte sójovou omáčkou a duste do změknutí masa.
Sladko‑pikantní čína s nudlemi, která chutná jako z asijského bistra… ale zvládneš ji doma za pár minut, bez tuny oleje a s mnohem lepším složením. Šťavnaté kuřecí maso, křupavá zelenina a omáčka, co má říz i sladkost přesně tak akorát. Stačí pár surovin, jedna pánev a večeře, co tě přenese do street food uliček Bangkoku, je ready! 🥢
Je to perfektní volba pro rychlý oběd nebo večeři, která zasytí a zároveň nezatíží. Díky vyváženému poměru makroživin tě zasytí na dlouho, podpoří regeneraci po tréninku a nezahltí trávení. Vysoký obsah bílkovin z kuřete, komplexní sacharidy z rýžových nudlí a barevná zelenina jako zdroj vlákniny i antioxidantů.
Pak si očisti a nakrájej také kuřecí maso, které následně smíchej se všemi surovinami "na omáčku".
Copyright © pohodanovapec.cz
