Recept na sušenou zeleninovou směs (domácí "vegeta")

Kdo by neznal vegetu? Známé dochucovadlo dokáže zvýraznit chuť polévek, omáček, salátů i masových či zeleninových pokrmů. Ta z obchodu je skvělým pomocníkem na vaření, ale často obsahuje příliš soli a umělých přísad. Pokud vám složení průmyslově vyráběných směsí nevyhovuje, není problém si vytvořit vegetu vlastní - čistě z čerstvé zeleniny a bylinek, bez chemie, zbytečného množství soli a přesně podle své chuti.

Proč si dělat domácí vegetu

Výsledek je voňavý, plný chuti a navíc do něj využijete i úrodu z vaší zahrádky. Vegeta a podobná dochucovadla obsahují především sůl a glutamát sodný, zeleniny jen zlomek. Vyrobte si raději domácí polévkové koření, do kterého dáte samé zdravé ingredience. Pokud ale má člověk zeleniny, že zrovna neví co s ní, nechce se mu s ní nijak zásadně připravovat, zavařovat a přesto by jí měl rád celou zimu pěkně po ruce, není nad to, udělat si vlastní vegetu doma sám.

Co je zásadní přísadou

Zásadní přísadou je aromatický libeček, který jí dodává nezaměnitelnou, silnou, trochu celerovou vůni. Jeho sezona se sice už chýlí ke konci, v srpnu už často nakvétá a má tužší listy, nicméně jsou i mnohem výraznější, což můžete při přípravě kořenicí směsi jen ocenit.

Připravované suroviny a volba zeleniny

Připravte si různou zeleninu, nenechte se omezit jen tím, co jsem dávala já, jistě Vás napadne ještě něco dalšího vhodného. Veškerou zeleninu pečlivě očistěte, omýjte a jemně nastrouhejte. Poměr zelenin je jen návrh, míchám si je podle chuti nebo podle toho, které zeleniny máme. Neuvádím přesné poměry zeleniny, ale mrkev s petrželí prevládala, o něco méně bylo celeru a zbytku zeleniny.

Jak zeleninu připravit před sušením

Zeleninu dobře omyjte, očistěte a osušte. Očištěnou zeleninu nasekáme v robotu, umeleme v mlýnku na maso nebo nastrouháme. Krok 2: Očištěnou zeleninu nasekáme v robotu, umeleme v mlýnku na maso nebo nastrouháme. Zeleninu nejprve sesbírám. Očistím, omyju, buďto lze nakrájet, nebo nasekat v sekáčku na ruční mixér,vložím do hrnce, zaliji vroucí vodou, přivedu k varu a vařím 5 minut. Pak rychle zcedím, vysypu na síto, rozprostřu a suším nad kamnama.

Hlíva ústřičná: Recepty a tipy

Tipy k sušení

Usušit ji můžete v sušičce nebo v troubě při teplotě 50 °C. Důležité je, aby byla směs dostatečně vysušená. Listy bylinek by měly být křehké a měly by se snadno lámat mezi prsty. Mrkev, celer nebo petržel musí být suché, křehké, nesmí pružit, musí být lehčí. Správně usušená zelenina a bylinky mají svou typickou vůni, nejsou zatuchlé, měly by si i uchovat přirozenou barvu. Promnete-li je mezi prsty, tak lehce šustí.

Sušíme v pootevřené troubě na cca 50 °C. Doba sušení se odvíjí od tloušťky a šťavnatosti zeleniny. Krok 4: Sušíme v pootevřené troubě na cca 50 °C. Doba sušení se odvíjí od tloušťky a šťavnatosti zeleniny. Lze také sušit postupně, po druzích zeleniny, protože každá zelenina schne jinak. Koření - celerovou a petrželovou nať sušte zvlášť! bude suchá mnohem dříve než zbytek zeleniny.

Praktické postupy sušení

Patra sušičky vyložte pečícím papírem, aby Vám směs nepropadávala a rozprostřete stejnoměrně na všechna plata. Nechte sušit, občas plata popřehazujte, prsty proměte (promíchejte) zpola usušené slepence zeleniny. Sušte dokud není zelenina 100% vysušená. Mně osobně, když mi to leží nad kamny, žádný velký problém mi nedělá prostě nechat uschnout vše dohromady. Lépe je dát mezi síto a zeleninu ještě balící papír, aby drobné uschlé částice nepropadávaly.

Sušení v troubě a sušičce - konkrétní postup

Sušila jsem v obyčejné kulaté sušičce venku v pergole cca 15 hodin. Vegetu můžete samozřejmě sušit i v troubě, není nutné mít sušičku. Na pečící papír na dva plechy rozprostřete nastrouhanou zeleninu a sušte na nejnižší stupeň - moje trouba např. Patra sušičky vyložte pečícím papírem, aby Vám směs nepropadávala a rozprostřete stejnoměrně na všechna plata.

Mletí a dokončení směsi

Jakmile máme usušeno, je potřeba směs pomlít. Sušené pak rozmixuji v sekáčku na ruční mixér, lze i v mixéru. Pak ještě rozmixované nechám projet mlýnkem na obilí a po této proceduře je z toho krásný, sypká směs - čistá vegeta. Já k tomu používám nožový "hrk hrk" mixér, který během 15 sekund umele zeleninové sušení spolu s bylinkama na prach. Rozdělte si směs na několik dávek. Uskladňuji ve sklenici.

Více o sušené tresce

Praktické varianty a osobní přístup

Já osobně, protože už mám plnou polici třílitrovek plných sušených čajů, sušených rajčat, fazolí, máku, hub, není málo místa a pan domácí má dost jiné práce, než dělat další polici, tak si dělám vegetu čistě zeleninovou a zbytek si podle vlastní chuti přidávám až těsně před vařením. Navíc lze docela slušně experimentovat. K nějakému mixu ale určitě taky dojde.

Naučte se, jak snadno rehydratovat sušenou zeleninu pro jídlo

Rychlý kontrolní seznam

Tabulka: orientační doba sušení (příklad)

Zelenina/bylinky Orient. doba sušení
Celerová a petrželová nať rychleji než kořenová zelenina
Mrkev, celer, petržel (strouhané) několik hodin až ~15 hodin (závisí na sušičce/troubě)
Rajčata, houby proměnlivě, podle šťavnatosti

Moc jsem toužila vyzkoušet si ji doma udělat, ze surovin ze zahrádky - něco z mojí, něco od tchánů. Výsledek je famózní, žádná polívka ani omáčka se bez ní neobejde.

Zdravotní výhody sušené zeleniny

tags: #recept #na #sušenou #zeleninovou #směs