Černá ředkev pečená: Recepty pro zdravé a chutné pokrmy
Černá ředkev, s její charakteristickou tmavou slupkou a pikantní chutí, je v našich končinách známa už někdy od Středověku. Je to nutriční bomba, která obsahuje spoustu antioxidantů, vitamín C, B6 a E a také minerály vápník, draslík, železo a zinek. Využijte její potenciál v kuchyni a objevte nové způsoby, jak si tuto tradiční zeleninu vychutnat.
V úpravě ředkve jsou dvě možnosti, jak se vypořádat s její výraznou palčivostí. Ten první je jednodušší - ředkev stačí prostě nakrájet na velmi tenké plátky a v jídle ji použít jenom minimum. Takto upravená ředkev hezky křupe a jen trochu pálí. Pokud na vás bude chuť ředkve i tak příliš silná, můžete ji ještě před nakrájením na plátky nasolit a nechat v cedníku vykapat. Bude tak o fous jemnější.
Skutečnou proměnou ředkev projde, když ji pomaličku podusíte s trochou vody na másle. Úžasně zesládne a taky změkne. Z ředkve zmizí i většina palčivosti. Oproti syrové je příjemně nasládlá a jemná na skus. Tohle je nejlepší úprava pro lidi, kterým by ostrost ředkve mohla vadit - takhle si ji může zamilovat úplně každý. Podobně chutná i ředkev dušená nebo vařená.
Ředkev jde ale přivést ještě o něco dál, když její povrch opečete dozlatova. K nasládlé chuti se pak přidá i výrazná chuť umami. Takto upravená bude jako doma v salátech s pečenou zeleninou. Výrazně opečené nebo grilované plátky můžete použít i do sendvičů.
Dobrou černou ředkev lze poznat podle toho, že je tvrdá a poměrně těžká. Výhodou černé ředkve je, že se dobře skladuje a dlouho vydrží. Doma ředkev skladujte v lednici v přihrádce na zeleninu. Vydrží tam bez problémů jako jiná kořenová zelenina. Ředkve stačí před použitím pořádně vydrbat pod tekoucí vodou a odkrojit kořínek a část, kde navazuje nať. Černou ředkev velmi snadno oloupete škrabkou. Menší kusy, které budete pouzději krájet na tenké plátky, loupat ani nemusíte. Krájení přizbůsobte zamýšlenému jídlu. Větší kostky a hranolky odolají delší tepelné úpravě.
Salát z červené řepy, jablka a řapíkatého celeru | FreshBites. | VEGANSKÉ RECEPTY
Recepty z černé ředkve
Inspirujte se našimi jednoduchými a chutnými recepty z černé ředkve a objevte nové způsoby, jak si tuto tradiční zeleninu vychutnat. Černá ředkev je neobyčejná mimo jiné v blahodárném účinku na játra a kašel.
Pečená dýně a černá ředkev
Dýni oloupeme, nakrájíme na půlcentimetrové měsíčky, černou ředkev oloupeme, nakrájíme na plátky, dýni i ředkev dáme na pekáč, kde ji zakápneme olivovým olejem, posolíme a potymiánujeme. Dáme péct na 20 minut na 200°C.
Pomazánka z černé ředkve s tvarohem a šunkou
Ředkev oloupeme a nastrouháme najemno, promícháme s tvarohem, vařeným žloutkem a nastrouhanou šunkou, na závěr do pomazánky nasekáme najemno pažitku.
Pomazánka z černé ředkve s tvarohem a hořčicí
Ředkev oloupeme a nastrouháme najemno, stejně tak nastrouháme i cibuli, promícháme s tvarohem či lučinou a hořčicí, osolíme a opepříme.
Pohankové palačinky s masovou směsí a černou ředkví
Pohankové palačinky: 200 g pohankové hladké mouky, sůl, voda dle potřeby. Vytvoříme směs na palačinkové těsto, které necháme chvíli odpočinout. Po cca 10 minutách zkontrolujeme hustotu těsta, případně trochu naředíme. Pečeme palačinky na trošce oleje.
Kuřecí stehna a dýňové pyré: gurmánský recept
Masová směs: Na pánvi orestujeme bez tuku na sucho mleté maso, po uvolnění šťávy s tukem přidáme na kostičky nakrájenou cibuli, na plátky nakrájený česnek, koření a směs osolíme. Vše restujeme do vypaření tekutin ze směsi. Maso opět podlijeme horkou vodou a přidáme na kostičky nakrájeným černým kořenem. Po změknutí zeleniny přidáme do směsi rajčatové pyré, provaříme a přidáme na kousky natrhanou Mozzarellu. Vypneme. Dle potřeby osladíme cukrem. Servírujeme teplé.
Detoxikační salát s červenou řepou a černou ředkví
Máte pocit, že vaše tělo potřebuje pročistit a načerpat energii z přírody? Vyzkoušejte tento detoxikační salát s červenou řepou a černou ředkví. Okurku, je-li nutné, oloupeme a odstraníme semínka. Mrkev a ředkev očistíme. Zeleninu nakrájíme na nudličky. Olivový olej v kombinaci s čerstvou zeleninou dokáže zázraky.
Další tipy na využití černé ředkve
- Syrová černá ředkev nakrájená na tenké plátky se jako příloha hodí k čemukoliv - od pečiva namazaného máslem až po pokrmy z masa.
- Dá se také použít do jakékoliv polévky, které dodá pikantní příchuť.
- Křupavý salát z bílé ředkve bude skvělou přílohou například k pečenému masu, ale můžete jej použít také jako náhradu zelného salátu - třeba do tortilly.
Pomazánka z černé ředkve se slunečnicovými semínky a lněným olejem
Nastrouhejte ředkev a případně zázvor. Smíchejte vše dohromady a část semínek si nechte na ozdobu. Podávejte mazané na oblíbeném pečivu. Na rozpálené pánvi (nejlépe litinové) orestujte slunečnicová semena. Trvá to chvíli a dejte pozor, ať je nespálíte.
Léčivé účinky černé ředkve
Významnou vlastností černé ředkve jsou její antibakteriální, antivirové a protiplísňové účinky. Vzhledem k vysokému obsahu antioxidantů, vitamínu C a antibakteriálních účinků dokáže černá ředkev vyřešit mnoho kosmetických problémů. Fytoncidy černé ředkve mají protiplísňové, antibakteriální a antivirové účinky. Desinfekční působení šťávy se projevuje i v cestách močových a v dýchacích orgánech.
Šťáva z černé ředkve pomáhá při kašli (tlumí růst choroboplodných zárodků) a v menších dávkách může sloužit také jako podzimní očistná kůra - 30 ml ráno na lačno po dobu max. 6 týdnů.
Recept na kuřecí plátek a pečenou zeleninu
Protože jsou účinky této zeleniny velmi intenzivní, doporučuje se jíst maximálně jednu syrovou ředkev denně a nevypít víc než 300 ml čerstvé šťávy za den.
