Černá Rýže s Balkánským Sýrem: Recepty a Inspirace
Rýže je zdravá, má nízký obsah tuku, snadno se připravuje, ale hlavně… rýže na stole nikdy nenudí! Kdo chce začít nový rok lépe a zdravěji, může se pro něj rýže stát dobrým spojencem na cestě k úspěchu.
Do Čech se poprvé rýže dostala v 16. století ze Španělska. Dnes se do Čech dováží ze subtropických oblastí celého světa v mnoha druzích. Krom rýže můžeme na našem trhu najít i mnoho rýžových produktů.
Téměř všechny rýžové recepty závisí na tom, jak kvalitní rýži použijeme a zda ji správným způsobem připravíme. Rýžovar je v asijských zemích běžnou součástí kuchyně stejně jako u nás třeba rychlovarná konvice. Při vaření rýže nám rýžovar ušetří spoustu času a starostí.
Pokud v rýži nenacházíte zdroj gurmánského potěšení, opatřete si alespoň pár zrnek rýže pro štěstí. Patří totiž k potravinám opředeným dávnou symbolikou, proto se např.
Kolik druhů rýže se najde ve vašich domácích zásobách? Který druh upřednostňujete a jakým způsobem ji nejčastěji vaříte? Co si myslíte o rýži ve varných sáčcích? Jaká jídla s rýží máte nejradši?
U nás doma nejvíce boduje rýže Basmati a thajská jasmínová. Krom těchto běžně dostupných druhů rýže jsem zásobena i rýží červenou a černou z Camargue (Francie, oblast Provence). Když ji vařím, tak v obyčejném hrnci s poklicí, se zesíleným dnem. Rýži připravuji na indukční plotýnce. Moje zásada je, že během varu nikdy rýží nemíchám.
Druhy Rýže a Jejich Charakteristika
Rýže (oryza) má původ v tropických a subtropických oblastech Asie. Roste všude tam, kde se průměrná teplota ovzduší pohybuje stabilně kolem 29 °C, a to nejméně po 4 měsíce z celého roku. Pěstuje se ve stovkách odrůd, ale základní rozdělení můžeme stanovit na bílou a naturální hnědou.
Arborio rýže je škrobovitá kulatozrnná odrůda rýže seté, vhodná k přípravě dokonalého italského risotta.
Vialone nano je druh rýže pěstovaný v Itálii. Tak jako v případě rýže ARBORIO, se vyznačuje vyváženým poměrem škrobových látek, díky kterým rýže vsákne velké množství tekutiny, ale ponechá si na skus svou pevnost, čímž si tyto druhy rýže získaly věhlas při přípravě pravého italského risotta.
Basmati rýže je královnou rýže. Má nižší glykemický index, tzn. méně kalorií než jiné běžné druhy rýže a řadí se mezi přirozeně bezlepkové potraviny, čímž se stala vyhledávanou dietní potravinou zdravého stravování sportovců a nedílnou součástí dietních plánů na redukci váhy. Je typická pro indickou kuchyni a ve světě patří k nejvíce konzumovanému druhu rýže. Je považována za nejušlechtilejší. Pěstuje se na úpatí Himalájí, kde jí jedinečný charakter dává voda plná minerálů stékající z ledovců. Tuto rýži produkuje pouze Indie a Pákistán. Její zrna jsou dlouhá, štíhlá, světlá. Po uvaření je rýže kyprá, sypká a má příjemnou oříškovou chuť.
Bhútánská rudá rýže je druh krátkozrnné rýže červené barvy s oříškovou chutí. Pěstuje se ve vysoké nadmořské výšce v Bhútánu ve východních Himalájích. Po uvaření má světle narůžovělou barvu a měkká rýžová zrnka jsou mírně lepivá.
Thajská rýže jasmínová - Khao chao je prvotřídní dlouhozrnná rýže se pěstuje ve středním a jižním Thajsku. Není parfémovaná intenzivně jasmínem, její vůně a chuť je příjemně ořechová. Průměrná spotřeba rýže na jednoho Thajce za rok se odhaduje na cca 160 kg. Když se lidé svolávají ke stolu, říkají „je čas jíst rýži“.
Thajská černá klihovitá rýže - Kao niow dam je rýže se silným ořechovým aroma a připravuje se nejčastěji v kombinaci s kokosovým mlékem a medem.
Japonská nishiki rýže je rýže vhodná pro přípravu sushi. Její zrna jsou krátká a kulatá, lepkavé konzistence. Po přidání shushinoko (ocet a cukr), které se zamíchává do ještě teplé rýže, se její lepivost ještě zvyšuje. Takto připravenou rýži necháme vychladnout a pak z ní připravujeme suši. Japonci tvrdí, že bez rýže Nishiki by žádné suši nebylo pravé. Chuť a konzistence vařené rýže jsou u suši totiž prakticky nejdůležitější, proto je důležité dbát na správný výběr rýže. Než začnete cokoli dělat s touto suši rýží, je dobré namočit si ruce v roztoku octa a vody.
Rýže z camargue je gurmánská specialita z oblasti Provence. Pěstuje se zde vynikající dlouhozrnná rýže bílá i červená, ale hitem posledních let se stala nádherně ebenová černá rýže Canavere, která pochází z Číny, kde se jí přezdívalo rýže císařská. Pro její úžasné vlastnosti ji začali s úspěchem pěstovat v Camargue a jejich úroda je srovnatelná s čínským originálem. Francouzští gurmáni dokonce tvrdí, že je jejich rýže ještě chuťově zajímavější. V čem tkví kouzlo černé rýže? Camargue je jedinou oblastí Francie, kde se rýže pěstuje. Předurčily ji k tomu naprosto ideální podmínky, které tu rýže má. Dostatek vláhy, kvalitní půda, sůl, vítr a slunce. Severní vítr zvaný mistral, který zde vane, rýži suší, čímž ji chrání před plísněmi.
Divoká indiánská rýže se často mylně řadí do skupiny ostatních rýží, ale ve skutečnosti se o pravou rýži nejedná. Jedná se o semena severoamerické vodní trávy, které se vyznačují dlouhým štíhlým a tmavě zabarveným zrnem. Také nutriční složení se od klasické rýže odlišuje. Obsahuje vyšší podíl bílkovin, vlákniny, vitamínů skupiny B a je bohatší na minerální látky (draslík, hořčík, železo, zinek, fosfor). Často se prodává jako směska namíchaná s dlouhozrnnou bílou rýží, aby se snížila její pořizovací cena, protože ve své naturální podobě jsou travní semena tzv. indiánské rýže dosti drahá. Pěstuje se na bahnitých plochách na východním území USA.
Parboiled rýže si oproti bělené rýži uchovává většinu vitaminů. Tato vaporizovaná rýže se upravuje patentovaným technologickým postupem, kdy se neloupaná namáčí v teplé vodě 65 °C, kde se ponechá cca 4-5 hodin. Pod tlakem se dovnitř zrna vtlačí rozpuštěné vitamíny a minerály z povrchových vrstev rýže, takže se z výživového hlediska stává hodnotnější než rýže bílá.
Celozrnná rýže je totiž tím nejlepším, co svému tělu můžeme dopřát. Obsahuje celá neloupaná a neleštěná zrnka, která v sobě skrývají více kvalitních živin, plnohodnotných bílkovin, vlákniny (důležité pro správnou funkci střev), mastných kyselin, vitaminů, minerálů a stopových prvků. V obchodní síti ji najdeme pod označením rýže natural nebo rýže hnědá. Toto označení garantuje, že po sklizni již nebyla rýžová zrnka nijak upravována a rýže byla ušetřena chemických procesů čištění a nebyla odstraněna povrchová slupka, která má zásadní podíl na blahodárných účincích konzumace. Celozrnná rýže ve stravě prospívá imunitnímu systému, je považována za detoxikační zázrak a stabilizuje hladinu cukru v krvi, což stimuluje spalování tuků.
Jak Správně Uvařit Rýži
Rýži Basmati je třeba umět správně uvařit, aby vynikla její dokonalá chuť. Odsypeme 1 díl rýže, na sítku propláchneme, vsypeme do hrnce se zesíleným dnem, zalijeme vodou ve správně odměřeném množství, tj. 1 a ¼ až 1 a ½ dílku vody. Vodu osolíme a přivedeme k varu. Poté teplotu snížíme na minimum a vaříme zvolna pod poklicí cca 15 minut. Rýži nemícháme. Hrnec s rýží sejmeme z plotýnky, rýži lehce prokypříme vidličkou a necháme pod pokličkou ještě 3-5 minut odstát.
Při vaření rýže v běžném hrnci můžeme využít i horkovzdušnou troubu. Rýži uvaříme dle doporučení na obalu na plotně, a jakmile se voda z rýže odpaří, můžeme nádobu s rýží vložit do mírně předehřáté trouby, kde necháme rýži tzv. dojít. Rýži v hrnci pod pokličkou ponecháme cca 10 minut v troubě předehřáté na 80 °C. Za tu dobu rýže dostane správnou vláčnou konzistenci a nebude vysušená. Jeden díl rýže vsypeme do ohnivzdorné nádoby, přidáme jeden a půl dílku vody, popřípadě vývaru a nádobu přiklopíme pokličkou.
Když máte plné ruce práce a do vaření zase nejste takový fanda, možná dáte přednost rýži z mikrovlnky. Rýži před přípravou důkladně propláchneme, přemístíme ji do misky vhodné do mikrovlnné trouby a promícháme se všemi uvedenými přísadami. Po zalití vodou misku uzavřeme a vložíme na 3 minuty do mikrovlnky nastavené na plný výkon. Poté snížíme výkon na polovinu a mikrovlníme dalších 12 minut. Po skončení této doby necháme rýži ještě minutku odstát za zavřenými dvířky mikrovlnné trouby.
Samostatnou kategorií jsou pokrmy připravované v kotlíku, kdy se rýže stává hlavní součástí jídla. Džuveč je jídlo připravované v jednom kotlíku a připomíná rizoto. Pochází z turecké kuchyně, ale jeho příprava je rozšířená zejména po Balkáně. Na sádle nebo oleji zpěníme oloupanou a nakrájenou cibuli, přidáme nasekaný česnek a mleté maso. Za stálého míchání orestujeme ze všech stran a snažíme se jednotlivé kousky masa od sebe oddělit, aby vznikla zrnitá směs. K masu přidáme drobně nakrájenou zeleninu (na proužky nakrájené papriky, oloupaná rajčata, na kostičky nakrájený lilek a cuketu, nastrouhanou mrkev). Podlijeme malým množstvím červeného vína a dobře podusíme. Směs masa a zeleniny osolíme, opepříme, ochutíme mletou paprikou, oregánem i tymiánem a přidáme rýži. Krátce orestujeme, přidáme rajčatový protlak a zalijeme hovězím vývarem tak, aby rýže byla potopená. Dusíme cca 20-25 minut pod pokličkou do změknutí rýže. Je-li třeba, trochu vývaru během přípravy ještě přilijeme.
Recepty s Černou Rýží a Balkánským Sýrem
Černá rýže je oblíbená zejména v Číně, Japonsku a Koreji. Už jste vyzkoušeli černou rýži? Nejen že výborně chutná, ale ještě je plná živin a jen přidáním avokáda, čerstvé zeleniny a sýru feta máte rychlý a vyvážený salát. Černá rýže skvěle chutná jen tak vařená jako příloha nebo z ní můžete vykouzlit lahodnou sladkou rýžovou kaši. Tento druh rýže má navíc vysoký obsah železa, vitamínu E, aminokyselin, vlákniny a především antioxidantů. Rýže je také přirozeně bezlepková a hodí se i pro celiaky. Vyzkoušejte netradičně rýži do salátu, v kterém krásně vynikne její typická chuť. Rýži propláchneme a vaříme v dvojnásobném množství vody 35 minut. Mezitím si pokrájíme papriku na větší kousky. Avokádo rozpůlíme, vyjmeme pecku a také pokrájíme na plátky. Slunečnicová semínka orestujeme na sucho na pánvi. Mírně vychladlou rýži smícháme se zeleninou a dochutíme sójovou omáčkou, citronovou šťávou a pokrájenou petrželkou.
Středomořské lilky s pestrobarevnou bio rýží
Ingredience:
- Rýže BIO 200 g
- Lilek 2 ks
- Rajčata cherry BIO 100 g
- Olivy černé 140 g
- Balkánský sýr 150 g
- Koření provensálské 1 plž
- Citron BIO 1 ks
- Olej olivový 5 plž
Salát z černé rýže, manga, cizrny a sýru feta
Geniálnost salátu spočívá v jejich jednoduché a rychlé přípravě, ale i v tom, že člověk může být opravdu kreativní a výsledek vždy stojí za to! My jsme svoji uzdu fantazie upustili a vznikl z toho lahodný salát z černé rýže, cizrny, manga a sýru feta. Víme, tato kombinace vám může znít šíleně, ale věřte nám, je to skutečná pochoutka! Přípravu receptu začneme uvařením rýže podle návodu a nakrájením červeného zelí nadrobno. Z manga odstraníme kůru a pecku a nakrájíme ho na kostky. Fetu taktéž nakrájíme na kostky nebo ji rozdrobíme. Cizrnu uvaříme, scedíme a propláchneme vodou, popřípadě použijeme cizrnu v nálevu, kterou taktéž opláchneme. Dýňová semínka si nasekáme na menší kousky. Všechny připravené ingredience v misce spolu smícháme. Následně dochutíme olivovým olejem, citronovou šťávou, solí a kořením. Na závěr salát ozdobíme oblíbenými čerstvými bylinkami a podáváme! Věříme, že vám salát z černé rýže, manga, cizrny a sýru feta padl do oka a brzy si na něm pochutnáte.
Rýžový nákyp s paprikami a balkánským sýrem
Krok 1: Rýži v cedníku propláchneme studenou vodou, až teče zcela čistá. Dáme do pekáčku nebo do remosky, přidáme kurkumu, kari, máslo, rozdrobíme bujon a zalijeme vodou, upečeme doměkka. Krok 2: Papriky rozpůlíme a zbavíme zrníček, na pánvi je opékáme slupkou dolů nasucho tak dlouho, až se udělají černé puchýře. Pak papriky zabalíme do mikrotenového sáčku a chvíli necháme odležet. Krok 3: Zapékací misky vymažeme máslem, na dno rozprostřeme vrstvu hotové rýže, poklademe pruhy paprik, posypeme rozdrobeným balkánským sýrem, zalijeme trochou směsi vajec (vejce dobře promícháme se smetanou a solamylem), opět pokračujeme vrstvou rýže a zalijeme znovu vejci.
Propranou rýži zalijeme studenou vodou tak, aby dosahovala 1,5 cm nad rýži, a přivedeme ji k varu. Přidáme rozdrobenou kostku bujonu, promícháme a vaříme doměkka. Papriky bez semínek rozkrájíme na čtvrtky, rozložíme je do trouby na mřížku a grilujeme 5 - 8 minut, dokud slupky nemají černé puchýře. Přendáme je do mikrotenového sáčku, necháme zapařit a oloupeme. Do vymazané a vysypané rozevírací dortové formy (průměr 20 cm) dáme polovinu rýže, na ni rozložíme polovinu paprik a posypeme polovinou sýru. Vejce prošleháme s jogurtem a polovinou směsi zalijeme suroviny ve formě. Celý postup zopakujeme.
