Copyright © pohodanovapec.cz 
Tradiční asijský pokrm tvořený ze špízů z kuřecího prsa v marinádě a výrazné arašídové omáčky. Pokud máte rádi asijská jídla, určitě znáte kuřecí Satay s arašídovou omáčkou. Je to poměrně jednoduchý pokrm, kdy se namarinují kousky kuřecího prsa v marinádě z kokosového mléka a červené thajské kari pasty, následně se maso napíchá na špízy a ugriluje anebo opeče na pánvi.
Někdy stačí jedna dobrá omáčka a celé jídlo se posune o několik úrovní výš. Přesně to je případ arašídové omáčky. Je krémová, výrazná, lehce sladká, trochu slaná a často i jemně pikantní. A co je na ní nejlepší? Arašídová omáčka je navíc překvapivě jednoduchá na přípravu.
Arašídová omáčka má své kořeny v kuchyních jihovýchodní Asie. V různých zemích se její recept trochu liší, ale základ zůstává podobný. Právě tahle kombinace sladké, slané, kyselé a pálivé chuti dělá z arašídové omáčky něco tak návykového. Chuť arašídové omáčky se liší v závislosti na zemi, ve které se vyrábí. Ingredience v thajské verzi jsou jiné než například v malajské a indonéské. Ve všech verzích je však hlavním chuťovým prvkem arašíd.
Kuřecí prsa očistíme a nakrájíme na větší kostky. Ve větší míse, kam později vložíme nakrájené maso, smícháme červenou curry pastu, sušené kari koření, sůl, najemno namletý černý pepř, kokosové mléko, cukr a šťávu z limety. Lžící promícháme, do mísy vložíme maso a v marinádě jej pečlivě obalíme.
Stehenní plátky očistíme, pokud jsou velké, podélně je rozkrojíme a vložíme do marinády. Proužky masa pak napichujeme do tvaru vlnky na grilovací špejle, které předem namočíme ve vodě.
jak připravit polévku z arašídového másla
Základ této omáčky tvoří arašídové máslo a kokosové mléko. Pokud máte rádi tyto dvě ingredience, ručím za to, že tuto omáčku si zamilujete. Přidejte zázvor, kari a chili a výborná omáčka, která se hodí prakticky ke všemu, je na světě.
Do malého hrnce vložíme červenou curry pastu, arašídový krém, třtinový cukr, sójovou omáčku, jablečný ocet, vodu a zbytek kokosového mléka, které zbylo v konzervě z přípravy marinády na maso. Vše lžící promícháme a provaříme na nízkém varu za občasného míchání zhruba 3-4 minuty, dokud ocet lehce nevyčpí a cukr se nerozpustí. Ochutnáme a případně osolíme, pokud je třeba. Každá sójová omáčka je totiž jinak slaná.
Smíchejte v hrnci arašídové máslo, sójovou omáčku, olej a kokosové mléko nebo smetanu a zahřejte vše na mírném ohni, aby se ingredience propojily. Omáčku promíchejte metličkou a postupně přidávejte česnek a zázvor dle vašich chuťových preferencí. Nechte pár sekund probublávat a poté hrnec odstavte.
Kuskus připravíme dle návodu. Nevaříme jej ale ve vodě, nýbrž v zeleninovém vývaru. Jakmile je kuskus uvařený, vidličkou jej načechráme a lehce do něj vmícháme na tenké ovály nakrájenou jarní cibulku. Zbytek jarní cibulky nakrájíme a necháme stranou na ozdobení výsledného talíře.
Salátovou okurku omyjeme a nakrájíme na silnější ovály, chilli papričku taktéž omyjeme a nakrájíme na tenké ovály. Limetku omyjeme a nakrájíme na úhledné měsíčky.
Využití sójové omáčky Kikkoman v kuchyni
Namarinované kousky masa napícháme na bambusové špejle a grilujeme je ze dvou stran na grilu. Důležité je mít gril dobře rozpálený, aby se na mase udělala ta typická mřížka, rychle se na povrchu zatáhlo a uvnitř zůstalo šťavnaté. První špíz doporučujeme sejmout z grilu a rozkrojit největší kousek masa, zdali je uvnitř již hotové.
Na talíř položíme mističku s arašídovou omáčkou, přidáme kuskus, na kuskus položíme grilované kuřecí špízy a vše dozdobíme jarní cibulkou, chilli papričkou, nasekanými arašídy, okurkou, lístky koriandru a měsíčkem limety. Před podáváním ji můžeš posypat nasekanými arašídy nebo sezamem.
Pokud máte doma arašídové máslo a kokosové mléko, příprava omáčky je extrémně jednoduchá a nezabere více, než pár minut - vše stačí rozmixovat v mixéru. Jediným problémem receptu je mít arašídové máslo a kokosové mléko - je mi jasné, že ne každý je má stále v zásobě. Na druhou stranu, mít zásobu strouhaného kokosu a arašídů problém není. Z nich pak lze kdykoliv vytvořit mléko a máslo podle potřeby. Alternativou je koupit tyto suroviny hotové. Kokosové mléko je ale většinou dost drahé a arašídové máslo vyjde taky minimálně zhruba 3x dráž než připravené doma.
Jak si připravit kokosové mléko je popsané v receptu na palačinky. V podstatě stačí rozmixovat strouhaný kokos (nebo plátky) ve vodě v poměru 1:10 a mléko pak přecedit. Arašídové máslo lze pak připravit s pomocí lepšího mixéru prostým rozmixováním pražených arašídů - není potřeba cokoliv přidávat.
Osobně mám nejraději přípravu z nepražených arašídů, které si opražím podle své chuti (dám je zhruba na 12 - 15 minut do trouby na takových 180 °C s tím, že je 2x promíchám) - čím déle v troubě zůstanou, tím je jejich chuť výraznější. Čerstvě opražené a ještě teplé arašídy se poté na máslo rozmixují rychleji. Pokud jsou arašídy příliš suché, je možné přidat při jejich mixování trochu oleje (třeba kokosového), ale většinou to není nutné. Samotné mixování arašídů může trvat podle typu mixéru a množství kolem 5 minut.
Omáčka se skvěle hodí k jakékoliv zelenině, rýži, nebo k Nasi lemak - bílé rýži uvařené v kokosovém mléce. Výborná je také sladká kombinace třeba k snídani - rýže s rozinkami a slunečnicovými semínky zalitá arašídovou omáčkou. Skvěle funguje jako dip k závitkům, omáčka na nudle, základ pro kuřecí wok nebo jen jako doplněk k rýži a zelenině. Jedno z nejznámějších použití je vietnamská arašídová omáčka k závitkům.
| Sekce | Co dělat |
|---|---|
| Marináda | Smíchat červenou curry pastu, kokosové mléko, kari, cukr, limetovou šťávu, sůl a pepř |
| Arašídová omáčka | Promíchat arašídové máslo s kokosovým mlékem, sójovkou, cukrem, octem, zázvorem a česnekem; provařit |
| Servírování | Podávat s kuskusem nebo rýží, grilovanými špízy, čerstvou zeleninou a nasekanými arašídy |
Pokud chcete nám udělat radost a ukázat, jak se vám recept povedl připravit? Budeme rádi, když nás zmíníte u fotky anebo videa na Instagramu.
Copyright © pohodanovapec.cz
