Vosí hnízda a včelí úly: tradiční nepečené cukroví s bohatou jemností a variacemi

Ke každým vánočním svátkům patří nezaměnitelná vůně sladkého pečiva. Vosí hnízda alias včelí úly patří mezi nepečené druhy cukroví, které je třeba připravovat těsně před svátky, vůbec se totiž nepečou a v krému najdete syrové vejce. Je to ale tak oblíbené cukroví, že jistě nebudete mít s jeho spotřebováním problém.

Co tvoří základ a tajemství úlů

Základ tvoří mleté piškoty (mohou být i máslové sušenky), moučkový cukr, máslo a bílek (případně mléko). Ideální konzistence by měla připomínat modelovací hmotu, která se nelepí na ruce a drží tvar. Pokud bude příliš tuhá, přidejte lžíci mléka nebo trošku povoleného másla.

Aby měla náplň stejnou důležitost jako těsto, připravuje se krém z vyšlehaného másla, žloutku, prosátého moučkového cukru a rumu (tu si lze upravit podle chuti). Základní postup je tedy spojením těsta a krému, které spolu skvěle ladí a vytvářejí pevné, ale lehké dílky.

Postup pro klasické vosí hnízda

Nejdříve si rozdrťte piškoty a ořechy. Můžete je dát do robota a sekacími nástavci z nich udělat hladkou moučku.
Přidejte prosátý cukr, kakao, změklé máslo, bílek a jednu lžíci mléka. Rukama prohněťte a připravte měkké a hladké těsto. Pokud by bylo třeba, ještě přidejte trochu mléka.
Těsto nechte odležet v lednici asi hodinu.
Připravte si krém. Změklé máslo utřete se žloutkem a prosátým moučkovým cukrem, na závěr opatrně řeďte rumem.
Spárujte těsto a krém. Já používám rozevírací formičky, těsto si rozdělím na jednotlivé kuličky a postupně vtlačujuju do formičky. Vychlazené ani nemusíte znovu obalovat v cukru.
Formičku naplňte, ve středu nechte díru, naplňte krémem a přiklopte piškotem.

Variace a moderní varianty

Vosí hnízda nebo včelí úly mají mnoho podob: mandlové, kokosovo-mandlové, malinovo-pistáciové i lístkoříškové s nugátem vypadají sofistikovaně a zároveň zvládnete je připravit i s menší námahou. Základ zůstává stejný, jen dochucení a textury se mění.

Tip pro rychlejší práci: šlehat máslo hromadně. Máslo vyšlehejte do světlé pěny, poté zašlehejte kondenzované mléko a následně rozdělujte do misek a každý ochuťte zvlášť mandlovým, pistáciovým nebo lískovým ořechovým máslem. Tímto způsobem zvládnete během krátké chvíle připravit tři druhy úlů.

jak správně ošetřit včelí žihadlo

Kokosovo-mandlové úly

Ingredience (cca 25 ks) - Těsto: 50 g mletých piškotů, 60 g mandlové mouky, 60 g strouhaného kokosu, 30 g změklého másla, 90 g kondenzovaného mléka; - Krém: 60 g změklého másla, 35 g kondenzovaného mléka, 30 g mandlového másla (nebo kokosové pasty).

Postup: Kokos krátce promixujte v sekáčku, aby byl jemnější. Přidejte piškoty, mandlovou mouku, máslo a kondenzované mléko. Vypracujte hutné, tvárné těsto. Pokud je příliš tuhé, zřeďte ho lžičkou mléka. Z těsta vytvořte kuličky, obalte je v moučkovém cukru a vtlačte do formičky na úly. Dírku uprostřed vytvořte obráceným koncem vařečky. Úl opatrně vyklopte. Krém připravte vyšleháním másla, poté zašlehejte kondenzované mléko a mandlové máslo. Krémem naplňte úly a uzavřete lineckým kolečkem.

Malinové úly s pistáciovým krémem

Ingredience (cca 25 ks) - Těsto: 100 g mletých piškotů, 50 g mandlové mouky, 20 g prášku z lyofilizovaných malin, 90 g kondenzovaného mléka; - Krém: 60 g změklého másla, 35 g kondenzovaného mléka, 20 g pistáciového másla nebo pasty, šťáva z maliny a špetka soli.

Postup: Z piškotů, mandlové mouky, másla, malinového prášku a kondenzovaného mléka vypracujte hutné, tvárné těsto. Z těsta vytvořte kuličky, obalte je v moučkovém cukru a vtlačte do formičky na úly. Krém připravte vyšleháním másla, následně zašlehejte kondenzované mléko a pistáciové máslo se solí. Krémem naplňte úly a uzavřete lineckým kolečkem.

Lískooříškové úly s nugátovou čokoládou

Ingredience (cca 25 ks) - Těsto: 60 g mletých piškotů, 60 g lískové mouky, 10 g holandského kakaa, 20 g změklého másla, 70 g kondenzovaného mléka; - Krém: 60 g změklého másla, 35 g kondenzovaného mléka, 30 g lískového másla, vanilkový extrakt nebo pasta, sůl, nugátová čokoláda na ozdobu.

inspirace pro pečení ve formě Honeycomb

Postup: Pokud nemáte lískovou mouku, rozmixujte ořechy na moučku. Přidejte piškoty, kakao, máslo a kondenzované mléko. Vypracujte hutné, tvárné těsto a nechte 10 minut odležet v lednici. Z těsta vytvořte kuličky, obalte je v moučkovém cukru a vtlačte do formičky na úly. Krém připravte vyšleháním másla, zašlehejte kondenzované mléko a lískové máslo, vanilku a sůl. Krémem naplňte úly a uzavřete nugátovou čokoládou jako ozdobou.

Tip: Chcete-li se dozvědět, jak správně rozpustit čokoládu, máme pro vás podrobný návod. Kombinace lískových ořechů s nugátem patří k nejlepším vánočním chutím.

Další poznámky a tipy

Mezi tradiční české cukroví se vosí hnízda řadí už stovky let. A možná právě proto není snadné dopátrat se jejich původu. Každý tvar měl svou symboliku - například zvířecí motivy chránily hospodářská zvířata a kruh oslavoval slunce. Pokud chcete připravit víc druhů najednou, existuje jeden trik, který výrazně zjednoduší práci: šlehat máslo hromadně a teprve do dobře našlehané máslové pěny zašlehat kondenzované mléko. A až potom směs rozdělíte do tří misek a každou ochutíte zvlášť.

Co si zvolit: tradiční nebo novější verze?

Vosí hnízda se vyznačují svou variabilností: kakaové těsto s tuzemákem, bílé verze s ořechy, nebo kokosovo-mandlové, malinové s pistáciovým krémem a lískovo-nugátové. Pokud však preferujete jednodušší cestu, můžete použít hotové krémy, jako je Kolatch, které obsahují potřebné suroviny a ušetří čas i suroviny. Do malého množství krému fungují perfektně a ušetří vám práci.

Návrh pro rychlou přípravu více druhů najednou

Vypískujte a připravte trojici krémů (mandlové, pistáciové, lískové).
Rozdělte těsto na tři části a každý kus dochuťte jiným krémem.
Naplněné úly uzavřete a ozdobte podle chuti.

Jak si vyrobit vlastní úl

Chcete pokračovat ve sladké inspiraci? V následujícím výběru receptů najdete další nápady na vánoční cukroví a inspirace pro zpracování surovin do tří různých krémů najednou.

recept na oblíbené kokosové včelí úly

tags: #recept #na #včelí #úly