Recept na tvarohový koláč s borůvkami (hrnkový / „kitchenette“ styl)

Myslím, že léto by nebylo to pravé léto, kdybychom nestrávili alespoň pár dní na chalupě v Krkonoších a také kdyby neproběhl sběr hub, borůvek a samozřejmě i následné gurmánské zpracování těchto lesních plodin. Doufám, že si ho také užijete!

Proč tvaroh v koláči

Tvaroh je surovina, která v pečení dělá divy - přidá vláčnost, trochu nakyslosti a zároveň pořádnou dávku bílkovin. Tvaroh je v kuchyni královskou surovinou a ve sladkém pečení to platí dvojnásob. V koláčích či buchtách se tvaroh postará o příjemnou vláčnost a jemnou chuť. Kombinace tvarohu a ovoce je bezkonkurenčně jednou z nejlepších napříč sladkou kuchyní.

Základní myšlenka „hrnkového“ (kitchenette) receptu

Tady je ta úplně zjednodušená receptura, kterou si zapamatuje každý. Tedy, vezmete velký kelímek bílého plnotučného jogurtu, dáte jogurt do mísy, přidáte dvě vejce, prášek do pečiva a jeden tento jogurtový kelímek plný mouky, půlku jogurtového kelímku cukru, špetku soli, vše smícháte, doplníte o ovoce a drobenku, upečete a je hotovo. Pak už stačí mít jen v lednici vždy ten kelímek velkého jogurtu a nepotřebujete váhu, ani odměrku.

Ingredience (varianta s jogurtem a tvarohem)

1 velký kelímek bílého plnotučného jogurtu (250 ml)
2 vejce
1 jogurtový kelímek mouky
1/2 kelímku cukru (nebo podle chuti / javorový sirup jako alternativa)
špetka soli
1 prášek do pečiva
250 g jemného tvarohu
borůvky (čerstvé nebo mražené) - množství podle chuti
drobenka (máslo + mouka + cukr) na posypání

Postup krok za krokem (kitchenette / hrnková metoda)

Předehřejte si troubu na 170°C funkce horký vzduch. (Nebo 180°C, pokud používáte klasickou troubu.)
Do větší mísy dejte jogurt, vejce, javorový sirup (nebo cukr), sůl. V druhé míse smíchejte zbylé suché ingredience, tedy mouku, prášek do pečiva, sodu a tuto směs pár tahy vmíchejte do jogurtového základu tak, aby se těsto příliš nepřepracovalo.
Těsto nalijte na plech nebo do dortové formy 23-25 cm, rozprostřete jej. Těsto na plech rovnoměrně rozetřete.
Na těsto přidejte stejnoměrnou vrstvu tvarohové náplně, pak vrstvu borůvek a na závěr posypejte vše drobenkou.
Plech dejte do trouby a pečte 45 minut (nebo přibližně 30-40 minut dle formy a trouby), dokud není povrch zlatavý a korpus se nezačne oddělovat od boků pekáče.
Potom koláč necháme ještě 5-10 minut ve vypnuté troubě. Koláč nechte dobře vychladnout a můžete servírovat.

Variace a tipy

Pro vláčnější a „cheesecake-like“ texturu zkřížím hrnkový recept s „číz kejkem“ - výsledkem je tvarohový borůvkový koláč, který je šťavnatý i druhý den.
Používám zdravější mouky i cukry - celozrnná mouka, třtinový cukr nebo javorový sirup místo bílého cukru. Javorový sirup můžete nahradit rýžovým, agávovým či kukuřičným sirupem ve stejném poměru.
Chcete-li pracovat bez váhy: vše měřte kelímkem od jogurtu. Těsto je dimenzováno na standardní plech do trouby nebo dvě menší formy.
Pokud máte řidší tvaroh, přidejte do náplně škrob, trochu mouky nebo rozpuštěné máslo, aby se lépe zapracoval a zhoustl.
Koláč je praktický: můžete zužitkovat jakékoli sezónní ovoce. Výborné jsou meruňky, broskve, jahody, rybíz, švestky i rebarbora.

Příklady příbuzných receptů z inspirace

Tvarohový koláč z kynutého těsta je jeden z nejlepších způsobů, jak zužitkovat třešně - těsto je vláčné, náplň sytá a celý koláč se peče pouhých 18 minut. Když potřebuji upéct něco vděčného ke kávě i na svačinu dětem, sáhnu právě po tomto hrnkovém koláči s jablky a tvarohem. Je z obyčejných surovin, těsto je hotové za pár minut a díky vrstvě tvarohu a nastrouhaným jablkům zůstává koláč krásně vláčný i druhý den.

Kakaovo-tvarohová varianta (stručně dle surovin)

Kakaové těsto: 2 hrnky polohrubé mouky, 1 hrnek cukru, 3/4 hrnku oleje, 1 hrnek mléka, 1 prášek do pečiva, 1 vanilkový cukr, 2 vejce, 2 lžíce holandského kakaa. Tvarohové těsto: 500 g jemného tvarohu, 1 hrnek cukru, 1 hrnek mléka, 1 vanilkový cukr, 2 vejce, 1 vanilkový pudink v prášku, citronová kůra.

Křehký hruškový koláč

Vejce s cukry prošleháme metličkou do pěny. Střídavě zašleháme olej a mléko. Postupně přimícháme prosáté kakao, mouku a prášek do pečiva. Nejdříve nalijeme více než polovinu kakaového těsta. Potom naběračkou klademe tvarohové těsto. Na tvaroh položíme ovoce. Na povrch nalijeme zbylé kakaové těsto a pečeme zhruba 40 minut při teplotě 180 °C.

AussigMauglí v kuchyni: Pečení Ořechovo tvarohového koláče

Užitečné postupové poznámky

Při pečení na grilu: grilujte nepřímo na středním žáru. Umístěte formu tak, aby přímo pod ní nebyl hlavní zdroj žáru. Aby ovoce bylo propečené, zavřete víko.
Těsto můžete nechat odpočinout v lednici zabalené ve fólii alespoň hodinu; studené těsto se pak lépe vyvaluje (platí pro linecké / drobenkové varianty).
Pro marcipánovou verzi vyválejte marcipán na odpovídající rozměr forem nebo pokrájejte na tenké plátky a rozprostřete po těstu.
Když pečete v dortové formě o průměru 23-25 cm, pečte kolem 30 minut do zlata; v plechu 30 × 40 cm se doba pečení prodlužuje na ~40-45 minut.

Časté otázky

Co když mám jen tužší tvaroh?

S tužším a kompaktním tvarohem se lépe pracuje, když je potřeba jím naplnit buchty nebo koláče. Řidší tvaroh můžete zahustit škrobem nebo moukou.

Mohu nahradit cukr sirupem?

Ano, javorový sirup je vynikající alternativou. V jedné verzi receptu je použit třtinový cukr a v druhé javorový sirup, který je možné nahradit ve stejném poměru dalšími sirupy.

Rychlá tabulka: odhad množství / doba pečení

Forma	Množství těsta	Doba pečení
Plech 30×40 cm	větší množství / 1 recept	40-45 min při 180°C
Dortová forma 23-25 cm	střední množství	30 min při 180°C
Menší zapékací misky / 2 kusy	poloviční dávka	25-35 min dle velikosti

Tento dezert je tak božský, že nad ním roní slzy i andělé. Ale teď opravdu - pochutnejte si i vy na této české klasice, která vás nezklame.

Découvrez notre Quiche aux Légumes

Recept na chodský koláč

tags: #recept #na #koláč #s #tvarohem #kitchenette