Recept na rajskou omáčku s hřebíčkem

Rajská omáčka patří ke klenotům české kuchyně a tento recept vám zaručí perfektní výsledek. Jednoduše a srozumitelně popsaná rajská omáčka s vařeným hovězím masem nám připomene, jak ji vařily naše maminky a babičky.

Co budete potřebovat (přibližně na 4 porce)

Hovězí přední bez kosti 1 kg
Cibule 3 ks
Mrkev 1 ks
Tymián čerstvý 1 snítka
Olej olivový 1 plž
Pepř celý 4 ks
Bobkový list 4 ks
Nové koření 4 ks
Mouka hladká 2 plž
Rajský protlak 2 ks (nebo rajčatové pyré)
Cukr třtinový 1 plž
Skořice mletá (dle chuti)
Citronová šťáva
Sůl, máslo 1 plž
Knedlík houskový

Příprava masa a vývaru

Maso očistíme a vložíme do hrnce s vroucí vodou. Lehce osolíme a zvolna vaříme doměkka asi 2 hodiny. Hovězí přední bez kosti 1 kgCibuli 3 ksMrkev 1 ksTymián čerstvý 1 snít.

Maso vcelku prošpikujeme proužky slaniny (1/3 z celkového množství), můžeme protknout i kusy zeleniny (též 1/3 množství), osolíme a opepříme. Na rozpáleném oleji orestujeme maso ze všech stran, vyjmeme.

Do téhož kastrolu s výpekem vložíme na kostičky pokrájený špek, vypečeme dorůžova, přidáme zeleninu a orestujeme do zlatohněda, vložíme koření, zasypeme cukrem, zarestujeme, přidáme rajský protlak, zarestujeme, zalijeme vývarem, vložíme maso a kousek celé skořice (event. hřebíček), přiklopíme a dusíme doměkka na sporáku či v předem vyhřáté troubě.

Příprava zeleniny a základ omáčky

Cibuli oloupeme, umyjeme a nakrájíme nadrobno. Rajčata omyjeme a nakrájíme na osminky. Před krájením je můžeme oloupat. Citron dobře umyjeme, oloupeme a nakrájíme na kolečka.

Tipy pro dokonalou rajskou omáčku

Na oleji zpěníme cibuli, přisypeme rajčata a pár minut dusíme. Vše zalijeme vývarem z masa a vaříme asi 20 minut.

Zahušťování a dochucení

Z mouky a másla usmažíme jíšku. Přidáme ji do omáčky a provaříme alespoň 15 minut. Vaříme do zhoustnutí a nakonec ochutíme citronovou šťávou dle chuti.

Když je maso měkké, vyjmeme jej, nakrájíme, omáčku propasírujeme, zjemníme máslem, dochutíme citronovou šťávou. Do rajské bych moc nedoporučovala přesmaženou cibuli, protože to není guláš a chuť má zůstat po rajčatech když je to rajská.

Varianty a tipy k dochucení

Každý z nás má také trochu jinou představu, jak má chutnat: někdo ji má rád sladší, jiný kyselejší.
Někdo ji dělá s kořenovou zeleninou a vývarem, jiný naopak zcela minimalisticky - jen z rajčat, koření a trochy smetany.
Vylepšení: přidat plátek celé skořice nebo špetku mleté skořice, kdo má rád, může přidat i trochu medu místo cukru.
Pokud chcete z pokrmu udělat opravdu prvotřídní chod, vyhněte se kupovaným houskovým knedlíkům. Připravte si jednoduše domácí a uvidíte, že vás hosté či rodina bude považovat za mistra šéfkuchaře!
Pyré kupuju také a někdy by se dalo pít jak je tekuté a někdy je jak kaše; místo protlaku můžete použít rajčatové pyré, v tom případě bude omáčka světlejší a můžete přidat protlak pro sytější barvu.
Oproti původnímu receptu je dobré cibuli osmažit do hněda (aby zkaramelizovala) a zaprášit jí hladkou moukou a tu pražit do růžova - kdo preferuje jemnější chuť rajčat, nechá cibuli spíše zlatavou než tmavou.

Domácí houskové knedlíky (postup)

Veku pokrájíme na kostičky. V misce rozmícháme droždí se lžičkou cukru na kašičku, přimícháme k němu část vlažného mléka a na teplém místě necháme kvásek vyběhnout.

Do mísy nasypeme hrubou mouku, přidáme vejce, kvásek, sůl a postupně přiléváme zbylé mléko. Vznikne poměrně řídké těsto, do kterého zapracujeme houskové kostičky. Z těsta vytvarujeme dvě menší šišky, které necháme asi 30 minut kynout pod utěrkou.

Jak uvařit rajskou polévku

Knedlíky vaříme v osolené vodě 20 minut; v půlce varu je obrátíme.

Alternativní způsoby přípravy a často kladené otázky

Polévka nebo omáčka? Pokud přidáte více vývaru a trochu uvařené rýže, můžete získat výbornou polévku.
Co dělat když místo omáčky vznikne polévka? Zahušťujte jíškou nebo přidejte vařenou zavářku (mušle, rýže) nebo méně vývaru.
Mohou se použít bujóny a kostky masox? Ano, pokud nemáte bohatý vývar, můžete přidat bujón pro lepší chuť.
Kolik cukru? Množství cukru upravte podle použitého protlaku nebo pyré a chuti - někomu vyhovuje méně cukru, jiný preferuje sladší omáčku.
Bez cibule to jde? Někteří vaří rajskou bez cibule kvůli alergii nebo chuti a omáčka je také dobrá.

Vařená plec s rajskou omáčkou - Roman Paulus - RECEPTY KUCHYNĚ LIDLU

Rychlý přehled postupu

Maso očistíme a vaříme doměkka asi 2 hodiny.
Připravíme cibuli, rajčata a citron (nakrájet, případně oloupat rajčata).
Na oleji zpěníme cibuli, přidáme rajčata a dusíme několik minut.
Zalijeme vývarem z masa a vaříme asi 20 minut.
Z mouky a másla připravíme jíšku, přidáme do omáčky a provaříme 15 minut, dochutíme citronovou šťávou a případně cukrem.
Maso nakrájíme a podáváme s omáčkou a houskovým knedlíkem.

Tabulka přísad a poznámek

Přísada	Množství	Poznámka
Hovězí	1 kg	vařit 2 hodiny, použít vývar
Cibule	3 ks	nadrobo, zpěnit na oleji
Rajský protlak / pyré	2 ks / 500 g pyré	protlak = sytější barva
Jíška (mouka + máslo)	2 plž + 1 plž	provařit 15 min
Koření (bobk., nové, pepř, hřebíček)	podle chuti	hřebíček a skořice dodají vůni

Rajská omáčka s hovězím masem patří mezi nejoblíbenější česká jídla, která připomínají nedělní obědy u babičky. Kombinace jemně sladké rajské omáčky, pomalu dušeného hovězího masa a nadýchaného houskového knedlíku je sázkou na jistotu pro celou rodinu.

Gurmánská rajská polévka

tags: #recept #na #rajskou #omáčku #s #hřebíčkem