Copyright © pohodanovapec.cz 
Francouzi jsou pyšní na kohouta na víně, Italové na pastu. Proč bychom my neměli být hrdí na knedlíky? Jednoznačně patří do naší kuchyně a pochutnáte si na nich třeba právě teď, v chladném předjaří!
Doba přípravy: 60 min. ● Náročnost: *** ● Počet porcí 4-6
Brambory uvaříme ve slupce a necháme je vychladnout.
Studené brambory oloupeme, na mrkvovém struhadle nastrouháme, posypeme moukou a krupičkou, přidáme solamyl, lehce promícháme, přidáme vejce, osolíme a vypracujeme hladké těsto.
Na závěr zapracujeme brusinky. Pokud je to potřeba, přidáme trochu mouky a krupičky ve stejném poměru.
Recept na Vepřovou Plec na Smetaně
Dáme předem vařit osolenou vodu do většího hrnce - bramborové těsto by nemělo stát, řídne.
Hned na pomoučeném válu vytvarujeme dvě nebo tři šišky o průměru 5-6 cm a vkládáme do vroucí osolené vody.
Vařečkou zvedneme knedlíky ode dna a necháme 10 minut vařit, pak je otočíme a necháme znovu 9-10 minut vařit.
Kynutý houskový knedlík s brusinkami Recept pro vás připravil český král knedlíků Petr Kosiner.
Do prosáté mouky nalijte vlažné mléko. Přisypejte sušené brusinky, nadrobené droždí, vejce a sůl. Vše dobře promíchejte a vypracujte vláčné těsto.
Rohlík nakrájejte na kostičky a zapracujte do těsta. Vytvarujte dvě šišky a nechte je 25 minut vykynout.
Vařte buď v páře cca 25 minut, nebo ve vodě cca 20 minut. Krájejte nejlépe nití.
Pět čtvrtlitrových rovných hrnků důkladně vymažte máslem a vysypte moukou.
V míse promíchejte prosátou hrubou mouku, sůl, mléko a žloutky na hladké řídké těsto.
Vmíchejte nakrájené pečivo, petrželku a propláchnuté a osušené brusinky (velké překrojte). Těsto rozdělte lžící do připravených hrnků. Plňte je kousek pod okraj, asi do tří čtvrtin.
Co způsobuje knedlík v krku a krev při vykašlávání?
Hrnky naskládejte těsně vedle sebe do širokého kastrolu, do kterého nalijte vroucí vodu tak, aby sahala do poloviny výšky hrnků.
Poté zkuste jeden knedlík: hrnek vyjměte, kulatým nožem ho objeďte kolem stěn, knedlík vyklopte na prkénko a rozkrojte ho uprostřed nití. Je-li i ve středu pevný, máte hotovo.
Nositel titulu Rytíř české chuti Petr Kosiner je šéfkuchařem a partnerem vyhlášené firmy Knedlíky Láznička, která vrátila tradiční příloze dobrou pověst.
Knedlíky ho provázejí odmala: Když jeho babičce umdlévala ruka, převzal vařečku a ve velké plechové míse zadělával těsto. Setkal se s nimi i na vojně jako kuchař u tankistů: vojáci zbaštili k obědu dohromady i deset tisíc plátků „blbounů“.
V repertoáru jich má dnes celé tři stovky. Před desetiletím stál u zrodu Knedlíků Láznička. Ty se staly úspěšnou firmou ověnčenou nespočtem gastronomických ocenění. Dnes nabízejí více než 100 druhů pro catering, zásobují řadu restaurací a chystají expanzi do zahraničí.
Co stojí za úspěchem? Poctivé řemeslo a kvalitní suroviny. Například jahody odebírají přímo z plantáží a housky do knedlíků si pečou sami! Jen bylinky dovážejí z Itálie a Izraele, protože víc voní.
Brusinkové knedlíky jsou ideální přílohou ke svíčkové nebo ke zvěřině s vinnou omáčkou.
Perník je tradiční surovina, se kterou se setkáváme v mnoha podzimních receptech. Pokrmům propůjčuje nezaměnitelné aroma, pro které ho mám moc rád a není roku, kdy bych si perníkový knedlík ke zvěřině nedopřál.
Maso z divoce žijících druhů je samo o sobě obvykle velmi výrazné, a proto se k němu právě perníkové knedlíky výborně hodí. Servírované jídlo je komplexnější, propojují se v něm pestré chuťové tóny, které uspokojí i velmi náročné strávníky.
Rohlíky a zbylý perník nakrájejte na kostičky, které následně zalijte mlékem s rozkvedlaným vajíčkem. Poté přisypte brusinky, mouku s nastrouhaným perníkem, dobře propracujte a nechte odpočinout 10 minut. Z těsta vytvarujte dvě spíše úzké knedlíkové šišky.
Zvěřina je velmi široké téma, ale při výběru příloh se stačí řídit jednoduchými pravidly. Napoví vám sezónní ingredience - podzim je obdobím, kdy se ke slovu dostává nejen perník, ale v kuchyni lze využít i jedlé kaštany, slaninu, mandle či likéry, které dodají knedlíkům nezaměnitelné aroma.
| Příloha | Energetická hodnota (100 g) |
|---|---|
| Kynutý knedlík | 936 kJ (cca 3 plátky) |
| Bramborový knedlík | 660 kJ (4 menší knedlíky) |
| Ovocné tvarohové knedlíky | 530 kJ |
| Vařené těstoviny | 540 kJ |
| Vařená rýže | 544 kJ |
| Vařené brambory | 300 kJ |
K velkým inspiracím patří také Velká knedlíková kuchařka, která nabízí 144 receptů a zasvětí čtenáře do tajů přípravy knedlíků od základů až po velmi neotřelé tipy.
tags: #recept #na #babiččiny #brusinkové #knedlíky
Copyright © pohodanovapec.cz
