Fazolky na kyselo s vařenými bramborami a vejcem: Tradiční česká pochoutka
Pokud hledáte poctivé jídlo, které vás zasytí a zároveň potěší svou jednoduchostí, právě jste ho našli. Fazolky na kyselo s bramborami a vajíčkem jsou tradičním receptem, který vás vrátí do časů, kdy se doma vařilo z dostupných surovin a výsledek byl vždy chutný a poctivý. Fazolky v omáčce na kyselo v posledních letech trochu upadly v zapomnění, jaro je ideální čas na jejich vzkříšení. Perfektně je totiž doprovodí nasládlé mladé brambůrky a žluťoučké vejce naměkko, jehož žloutek se rozlije do nakyslé omáčky a zjemní ji. Blaho v každém soustu.
Fazolové lusky jsou jedním z tradičních jídel školních a závodních jídelen. Někteří je moc nemuseli, jiní ale na ně nedali dopustit. Pokud patříte do druhé skupiny, můžete si je připravit tak, jak se dělávaly kdysi v restauracích a dalších stravovacích provozech, zkrátka podle normy. V minulosti se ovšem nejčastěji připravovaly tzv. na kyselo, tedy ve smetanové omáčce a pak se podávaly obvykle s bramborem a natvrdo vařeným vajíčkem nebo s volským okem, případně s masem a houskovým knedlíkem.
Zelené fazolky si obvykle kupujeme mražené nebo sterilované. S nimi je práce i jednodušší, neboť je nemusíte čistit. Pokud byste ale použili čerstvé fazolky, je lepší je povařit zvlášť v osolené vodě. Stačí jen krátce, cca 5 minut, poté je ihned zchlaďte studenou vodou, aby si uchovaly svou krásnou svěží zelenou barvu. Fazolky na kyselo jsou jedním z nejlepších způsobů, jak fazolové lusky zpracovat. Jen při přidávání smetany nezapomeňte na to, že byste ji neměli přilévat do pánve úplně studenou hned po vyndání z lednice. Omáčka by se pak srazila. Je proto dobré ji nechat chvíli stát venku, aby se ohřála na pokojovou teplotu.
Fazolové lusky je nejlepší sbírat, když dorostou potřebné velikosti, ale jsou ještě mladé, křehké a semínka uvnitř jsou ještě malá a měkká. Tehdy mají jemnou, lehce nasládlou chuť a dají se skvěle použít do salátů, polévek i jako příloha. Pokud se nechají na rostlině příliš dlouho, semena uvnitř začnou dorůstat, lusky dřevnatí, ztrácejí křehkost.
Fazolky na kyselo | Josef Holub
Recept na fazolky na kyselo
Následuje recept, jak si připravit toto lahodné jídlo doma:
Ingredience:
- Fazolky (čerstvé nebo mražené)
- Brambory
- Vejce
- Máslo
- Hladká mouka
- Vývar (zeleninový nebo kuřecí)
- Smetana ke šlehání
- Ocet
- Cukr
- Sůl
- Pepř
- Kopr (čerstvý nebo sušený)
- Cibule
Postup:
- Příprava fazolek: Fazolky očistěte a pokrájejte na kousky velikosti sousta. Dejte do kastrolu, zalijte vodou, osolte a uvařte tak, aby byly na skus, bude to trvat 5-8 minut. Fazolky slijte, vodu z nich zachyťte a fazolky krátce zchlaďte v ledové vodě.
- Vaření brambor a vajec: Brambory omyjte a uvařte ve slupce na skus. V kastrůlku přiveďte k varu vodu, dejte do ní vejce, vařte je 8 minut, poté je zchlaďte proudem studené vody a oloupejte.
- Příprava omáčky: V kastrolu rozehřejte máslo, zaprašte ho moukou a umíchejte světlou jíšku. Postupně přilévejte vývar z fazolek a metličkou míchejte omáčku, měla by mít krémovou konzistenci, záleží na vás, jak hustou ji chcete. Omáčku vařte na mírném plameni asi 5 minut, vlijte smetanu, ochuťte ji solí, pepřem a octem.
- Dokončení: Do omáčky dejte vařené fazolky, nasekaný kopr a promíchejte.
- Servírování: Fazolky se smetanou podáváme s vařenými brambory, přidat můžeme vejce natvrdo. Na talíře rozdělte brambory a omáčku s fazolkami, vejce podélně rozkrojte a položte na omáčku.
Tip: Můžete přidat i nadrobno nakrájenou cibuli do základu omáčky pro výraznější chuť.
Tabulka nutričních hodnot (přibližné hodnoty na porci):
| Nutriční hodnota | Množství |
|---|---|
| Kalorie | 350 kcal |
| Bílkoviny | 15 g |
| Sacharidy | 40 g |
| Tuky | 15 g |
Autor: Michaela Žítková
