Copyright © pohodanovapec.cz 
V tomto článku se ponoříme do tématu ohnivého kuřete a dalších pokrmů, které se v receptuře objevují v čase přípravy spolu s různorodými technikami vaření. Text čerpá z podrobných instrukcí a ingrediencí uvedených v černém pivním základě, marinádách, omáčkách, směsích zeleniny i masových polotovarů a rozšíří je o související postupy, které se ve receptáři opakují.
Na pekáč dáš spoustu najemno pokrájené cibule, zaleješ to černým pivem, na to vrazíš osolená kuřecí křídla, hodně chilli, trochu medu a pečeš v troubě do zlatova. Pak vyndáš křídla, výpek doleješ pivem, zahustíš jíškou, okořeníš dle nálady, provaříš, vrazíš do toho křídla zpátky a krátce zapečeš. Základem je kapka lesku a výrazná sladko-pikantní dochuť, která se opírá o kombinaci cibule, piva a chilli. Oloupanou červenou řepu pokrájej na klínky a dej jí do pekáče spolu s pokrájeným pastinákem. Polij olivovým olejem, přidej balsamikový ocet, med, dobrou sojovou miso pastu, marinovaný zázvor a nakrájený kozí sýr.
V misce smíchejte sójovou omáčku, rybí omáčku, chilli omáčku, víno, prolisovaný česnek, kousek nastrouhaného čerstvého zázvoru, lžíci bramborového škrobu. Tofu nakrájejte na kostičky a naložte do marinády. Houby nakrájejte na nudličky, květák rozeberte na malé růžičky. Rozpalte pánev WOK, rozehřejte v ní lžíci oleje a osmahněte na něm sójové kostky okapané od marinády. Vyjměte, dejte stranou, přidejte olej a květák s houbami opečte. Přidejte marinádu, limetkovou šťávu a opečené tofu. Společně krátce zvolna povařte, přidejte nať koriandru, okořeňte čerstvě mletým pepřem, případně dosolte.
Syrové kuře naporcujeme a necháme asi hodinu táhnout ve vývaru 90C°. Maso obereme od kosti, nakrájíme na větší kusy, posypeme moukou, solí a pepřem a opečeme na másle. Zalijeme vínem a vývarem a dusíme pod pokličkou asi 15 minut. Hotové kuře vyndáme, do omáčky přidáme vývar, smetanu a créme fraiche, varem zredukujeme a nakonec zašleháme žloutky smíchané s citrónovou šťávou. Cibulky a houby opečeme na másle, přidáme trochu vývaru a necháme zkaramelizovat.
Syrové brambory nastrouháme, přidáme vejce, mouku a vymícháme těsto. Tvarujeme koule, které uvaříme ve vodě. Do further přípravy patří pečení dýně, kapustiček a dalších sezónních surovin s různými způsoby úpravy - pečení, dušení a zavařování.
Vzniká souhrn různorodých postupů zahrnujících asijské a evropské vlivy. Například: Kuřecí prsíčka nakrájíme na proužky a napíchneme na jehly, potřeme olejem, přelijeme marinádou a necháme marinovat. Chladné maso očistíme, odblaníme a naškrábeme ostrým nožem. Přidáme hořčici, worcesterskou omáčku, žloutky, cibulku, kapary, olej, tabasko a koňak. Ve woku zpěníme kari pastu, přidáme kuřecí vývar, citronovou trávu, galgán a citronové listy a dále vaříme s kokosovým mlékem, masem a zeleninou. Zelenina a byliny se tu proplétají s různými technikami přípravy - dušením, pečením i syrovým zpracováním.
Vzniká důraz na správný výběr kousku masa, nakrájení na stejnoměrné nudličky, používání hořčice pro kyselost a zahuštění, a postupné přidávání nálevů z feferonek pro dosáhnutí kýžené pálivosti. Slanina a křen v omáčkách dodávají hloubku a vůní. Pokud chcete hustější omáčku, můžete před podlitím maso nejprve lehce poprášit hladkou moukou, čímž vznikne základ bez nutnosti jíšky během vaření.
Vyberte si z různých receptů a kombinací; kombinace opečeného vepřového masa se zeleninou, pikantní omáčkou a smaženou přílohou bývala tradiční hospodskou klasikou, dnes se často připravuje doma s nadšením. Pro ty, kdo hledají autentické a bohaté chutě, jsou zde návody k přípravě vepřového ohnivého masa, křídlatých kuřecích mas a různých druhů nudlí a zeleninových příloh.
Ohnivý kuře a Mahulena Bočanová
Copyright © pohodanovapec.cz
