Vepřové kotlety ve tvaru T-bone: návod, techniky a nezaměnitelná chut

Chcete si dopřát pořádný kus kvalitního masa bez sytých příloh navíc? I jídla z vepřového mohou být nenáročná na suroviny a přípravu. Náš nový recept s T-bone steakem pod taktovkou Honzy Punčocháře je toho důkazem!

Co je na tomto receptu zvláštní

Vepřové kotlety s panenkou T-bone mají výrazný tvar a velké oko masa na obou stranách. Na rozdíl od vaření přímo na pánvi nebo na grilu si můžete dopřát jemnou šťavnatost díky metodě Sous vide a následnému rychlému opékání, které zaručí křupavou krustu a bohatou vůni šalvěje a česneku.

Potřeby a suroviny

Příprava masa a marináda

  1. Kotlety naklepte z obou stran, panenku jen lehce. Vytvarujte do původního tvaru. Mezitím si pořádně rozpalte pánev. Nakrájejte čerstvou šalvěj a v misce ji osolte, opepřete a zalijte olivovým olejem, až nám vznikne marináda.
  2. Maso jí potřete z vrchní strany. Na pánev dejte kapku oleje a vložte do ní maso potřenou stranou dolů. Opékejte, dokud maso nezkaramelizuje a nepřichytne k pánvi. Zbytkem marinády potřete i druhou stranu. Pečte 2 minuty z obou stran.
  3. Přichycené maso z pánve jednoduše odlepte přidáním kousku másla. Opečte maso i kost a nechte 10 minut odpočinout zabalené v alobalu.

Královská omáčka a dohromada aromatických chutí

  1. Pánvičku s olejem rozehřejte na mírném ohni a dejte do ní pár stroužků rozdrceného, neoloupaného česneku. Přidejte šalvěj, trochu másla a odpočaté kotlety s panenkou, které jsme vyndali z alobalu.
  2. Na pánvi polévejte maso rozpuštěným česnekovým máslem se šalvějí, po chvíli otočte a znovu polejte. Upečené maso položte do alobalu a už nebalte.
  3. Oloupejte si dva stroužky česneku, nakrájejte najemno a přihoďte do výpeku v pánvi. Přidejte šalvěj a kůru z citronu a šťávu z alobalu, která nám zbyla po odpočívání masa.

Dokončení a servírování

  1. Přidejte máslo a zpěňte česnek. Zakápněte bílým vínem, které nechte odpařit. Nakonec pánev vypněte a omáčku zahustěte studeným máslem. Pokud se máslo srazí, přilejte do omáčky trochu vody nebo vývaru. Vraťte kotletu s panenkou a přelijte šťávou. Nakonec můžete zakápnout citronovou šťávou.
  2. Kotletu s panenkou položte na salátové lůžko, které dochuťte šťávou z citronu, solí, pepřem, olivovým olejem a přelijte omáčkou. Nejlepší příloha je dobrý čerstvý chléb.

Když se dělá Sous vide: proč a jak

Jednou z velkých výhod vaření metodou sous vide je, že díky porcování potravin do jednotlivých sáčků se dá dobře připravovat jídlo. Při teplotách kolem 130 °F (54,4 °C) a několika hodinách je obsah sáčku téměř sterilní, ale vždy dodržujte bezpečnostní pravidla a neohřívejte potraviny, které byly vařeny při teplotě nižší než 54,4 °C.

Vepřové kotlety mají velkou kost ve tvaru T s masovým okem na obou stranách. Při tradičním vaření je důležité dosáhnout vyvážené propečenosti i kontaktu s pánví kolem kostí. Sous vide umožňuje rovnoměrné propečení a zachování šťavnatosti, ale vyžaduje pečlivé zacházení s kostí a časováním, aby nedošlo k přepálení či podpečení.

Kdo by měl zkusit tento recept?

Ideální volba pro milovníky masa, kteří hledají bohatou chuť bez složitého soustavy příloh. Recept kombinuje tradiční českou kuchyni s moderními technikami, jako je sous vide, a nabízí širokou škálu variant - od grilování po pečení v troubě s krémovou omáčkou.

Chutné květákové placičky

Další tipy a varianty

Kotletky s omáčkou z pánve

Švestková vepřová panenka: Recept

Jak připravit vepřová žebírka v BBQ omáčce

tags: #vepřové #kotlety #ve #tvaru #t #recept