Copyright © pohodanovapec.cz 
Poslední dobou mě lákaly samé „prasárny“ a tak jsem si řekl, že bych nyní potřeboval něco opravdu dobrého a zároveň zdravého a alespoň trochu dietního. Jedu autem domů a říkám si, co si uvařím k obědu. Nejprve mě napadaly jídla z kuřecího masa, ale na to jsem neměl chuť. Pak mi hlavou problikl můj kontaktní gril a najednou v něm vidím vepřovou panenku. A jak ji udělat snadno a jednoduše? Pouze marinovaná pomocí dijonské hořčice, to přeci funguje. A pak už se mi to v hlavě skládá úplně samo.
Možná vám přijde, že tak dlouhý název jídla věští riziko, že příprava bude náročná. Tak já vás uklidním, příprava náročná není, ba naopak. Jen je nutné mít vše potřebné doma. Nejlépe. Jinak budete muset do obchodu jako já. K té rukole vám musím ještě něco říct. Všechny suroviny jsem nakupoval na poslední chvíli a ne jinak tomu bylo i u rukoly.
Na dohled od mého bydliště je obchod Albert a tak jsem nakupoval tam. Já vím, že Albert je děs, ale když to máte po ruce, tak tam občas musíte. Albert mě opět, řeknu-li to slušně, bohovsky naštval. To co předvádějí u balených salátů je něco otřesného. Balená rukola byla totiž zapařená a bylo vidět, jak už ve většině balení hnije. Když takovou rukolu otevřete, tak již začíná zapáchat. Tohle si prostě obchod nemůže dovolit. Není to poprvé a jednou jsem takto dotáhl rukolu až na grilovačku a byl jsem za blbce, právem. Nyní jsem vybíral až jsem našel balení, které se jevilo vcelku v pořádku. No, upřímně, ta rukola nebyla zrovna fresh. Vybral jsem hezké lístky na salát, důkladně omyl, osušil a z bytek jsem raději pro jistotu vyhodil. Milý Alberte, Aholde, styďte se. Takový hnus. A to nemluvím pouze o balených salátech.
Postupy vám rozdělím, jelikož můžete, ale nemusíte udělat přesně mou kombinaci. Pochopím, že někdo nebude chtít celerové hranolky a udělá si hranolky z brambor nebo třebas brambory vařené, či šťouchané. Někdo se může rozhodnout zvolit kombinaci pouze maso a salát. To je samozřejmě čistě na vás. Vepřovou panenku budete dělat vcelku. Takže prvním krokem je, že ji očistíte od blanek a věcí, které na celém válečku mít nechcete. Panenku osolíte (nebojte se osolit dost), opepříte a potřete dijonskou hořčicí. Takto namarinovanou panenku vložte do chladu a nechte alespoň 2 hodiny marinovat. Pokud máte čas, tak nejlepší je, ji nechat takto přes noc.
Máte-li maso namarinované, tak můžete přistoupit k jeho tepelné úpravě. Zde se může postup u každého lišit. Nicméně je důležité maso příliš nepřepéct, bylo by pak suché a tuhé. Máte-li teploměr s hrotem, bude se vám náramně hodit, jelikož cílem je, aby maso uvnitř dosáhlo pouze teploty max. 60°C. Pokud teploměr nemáte, pak to bude trochu loterie. Nicméně je nutné maso hezky po obvodu opéci na pánvi na troše oleje nebo na grilu, tak aby se ze všech stran hezky zatáhlo. Celá akce bude trvat přibližně 10 minut a maso by po opečení mělo zůstat pružné, ne měkké. Cílem je, aby maso uvnitř zůstalo růžové, ale již ne syrové. Já jsem panenku pekl na kontaktním grilu (na nejvyšší teplotu) s teplotní sondou.
Tento salát je neuvěřitelně jednoduchý a rychlý na přípravu. osobně si jej dělávám často a rád. Postup ani nemá cenu rozepisovat do jednotlivých bodů. Prakticky si nakrájíte rajčata (já mám nejraději malá cherry rajčátka), která smícháte s rukolou, zastříknete olivovým olejem a bílým balsamikovým octem (balsamico bianco condimento). Tento ocet je důležitý, jelikož je již ochucený a sladkokyselý. Dip není ničím záludným. Nyní již vše hezky naaranžujete na talíř. Již v úvodu jsem psal, že tato kombinace je mou představou a jsem přesvědčený, že takový oběd odpovídá zdravému, vyváženému a dietnímu stravování.
Nicméně, pokud chcete, aby se dietář regulérně oběsil, tak kombinujte s hranolky, tatarkou, prostě s jakoukoliv prasárnou, která vás napadne. Smícháme rozpuštěný med, hořčici a sojovou omáčku. Tuto směs ochutíme pepřem a bylinkami. Ve velké pánvi rozehřejeme olivový olej. Panenky posypeme kreolským kořením a ze všech stran opečeme na pánvičce. Bude to trvat asi 8 až 10 minut. Takto připravené panenky dáme do pekáče, který jsme lehce vymazali olivovým olejem a můžeme do něj přelít ještě výpek z pánve. Pečeme asi 15 minut a poté potřeme pořádně medovou směsí.
Další varianta receptu uvádí propojení masitého základu s ratatouille z čerstvé zeleniny: cuketa, lilek, rajčata a paprika. Panenku očistíme od blan a omyjeme. Zeleninu nakrájíme na malé kostičky. Na velké pánvi rozehřejeme olivový olej a zesklovatíme cibuli. Postupně přidáváme lilek, cuketu, papriky a rajčata. Dochutíme solí, pepřem, tymiánem a provensálským kořením. Panenku nakrájíme na plátky a podáváme s porcí ratatouille. Dobrou chuť!
Švestková vepřová panenka: Recept
Copyright © pohodanovapec.cz
