Vepřové plátky s hořčično-česnekovou omáčkou a noky: tradiční recept krok za krokem
Hlavní chod: Vepřová plec (kýta) s hořčicovou omáčkou a noky. Recept kombinuje jemné maso, krémovou hořčicovou omáčku a tradiční přílohu v podobě domácích noků. Postup je rozdělený do několika částí: příprava masa, omáčka, příloha a servírování, aby byl výsledek co nejlahodnější a vybraní hosté si pochutnali.
Ingredience
- 1 kg vepřové plece, kýty
- 2-3 cibule
- sádlo na smažení
- plnotučná hořčice (kelímek 200 g)
- 35 g sušených sladkých papriček
- hladká mouka na zahuštění
- sůl
- 4 stroužky česneku
- cukr
- bobkový list
Příloha - noky
- 500 g hrubé mouky
- vejce
- sůl
- mléko
Postup
- Ve větším kastrolu si na sádle osmahneme dorůžova cibuli.
- Masо osolíme, potřeme rozmačkaným česnekem, obalíme v paprice, hořčici a vložíme k cibuli. Necháme zatáhnout ze všech stran.
- Potom zalijeme horkou vodou, přidáme bujón a vložíme do rozpálené trouby, kde pečeme asi 2 hodiny (dle velikosti masa).
- Po změknutí omáčku přecedíme, ochutíme cukrem, solí, popřípadě octem a zahustíme moukou s vodou. Necháme provařit, nakrájíme maso na plátky a vložíme zpět do omáčky.
- Olije rozmarýnový olej rozehřejeme na asi 80 °C, přidáme 2 větvičky čerstvého rozmarýnu a necháme 2 hodiny temperovat, rozmarýn se nesmí smažit.
- Mrkev očistíme a připravíme k pečení: Oloupanou mrkev překrojíme na polovinu, poté na špalíčky, vložíme do pekáčku, osolíme a opepříme, přidáme rozmarýnové lístky a pokapeme olivovým olejem. Zakryjeme alobalem a pečeme v troubě na 180 °C 30-35 minut (dle velikosti mrkve).
- Omyté plátky vepřového masa osolíme, opepříme a pomoučníme. Opečeme zprudka na rozpálené pánvi na olivovém oleji z obou stran a poté vyndáme na talíř. Do výpeku na pánvi přidáme jednu lžíci másla, najemno nakrájenou bílou část lahůdkové cibulky a necháme zesklovatět. Přidáme dvě lžičky dijonské hořčice, promícháme a podlijeme bílým vínem. Necháme povařit a podle potřeby podlijeme vývarem. Plátky masa vrátíme do pánve a opět krátce povaříme, aby se spojily chutě, dle potřeby osolíme a opepříme. Před podáváním omáčku zjemníme jednou lžící másla.
- Brambory na přílohu: Brambory oloupeme, omyjeme a uvaříme v osolené vodě do měkka, scedíme a propasírujeme. Přilijeme 3 lžíce rozmarýnového oleje, mléko a smetanu podle potřeby. Promícháme, připíšeme osolíme a přidáme nadrobenou zelenou část lahůdkové cibulky. Důkladně promícháme.
Pečená zelenina a servírování
- Pro pečenou zeleninu použijeme 600 g brambor, 3 mrkve, 2 pastináky, olej, sůl, pepř, sušený rozmarýn a med.
- Na talíř naservírujeme bramborovou kaši, pečenou mrkev, plátek vepřového masa a polijeme omáčkou.
Vepřové plátky s hořčičnou omáčkou bez smetany
Tipy k podávání
- Nechte omáčku krátce provařit, aby se chutě propojily a zjemnilá krémová konzistence.
- Podávejte s čerstvým zeleninovým salátem nebo jogurtovým dipem pro svěžest.
- Pro rychlejší přípravu lze připravit zeleninu dopředu a maso krátce před podáváním dodělat v pánvi.
Možné varianty a doplňky
Recept lze obměňovat podle chuti: místo rozmarýnu lze použít tymián, k hořčici přidat kapku octa pro ostřejší kyselost, případně doplnit krémové bylinkové omáčce.
Jak připravit vepřové nudličky v černém pivu
Vepřové uši: zdravá pochoutka
Rychlý recept na těstoviny
tags:
#recept #vepřové #maso #s #hořčicovou #omáčkou
