Vepřové plněné roládky pečené na zelí s jablíčky – recept a tradiční variace

Recept na vepřové závitky s jablkem a kysaným zelím je starý přes 50 let a pochází z rodinné tradice s olomouckou/Opavskou kuchyní. Plátky masa se naklepou, na jeden okraj položí dva plátky slaniny, na opačný okraj dva měsíčky jablka a mezi ně překrájené zelí. Zabalí se do roládky a peče se v troubě, výpek slouží jako omáčka k hotovému jídlu. Důraz na domácí suroviny a vyvážený kontrast sladkého ovoce, uzeniny a kyselého zelí dodává receptu tradiční šarm.

Postup a klíčové prvky receptu

Plátky masa naklepeme a osolíme s pepřem. Na jeden okraj masa položíme dva plátky slaniny, aby masa podstatně přesahovaly. Na opačný kraj položíme dva měsíčky jablka. Mezi jablka a slaninu vložíme překrájené kysané zelí a zabalíme plátek jako závitek. Slaninu tak budeme mít z vnější strany závitku. Před další úpravou závitek převážeme provázkem.

V kastrolu rozpustíme sádlo a přidáme nakrájenou cibuli. Restujeme dozlatova. Přidáme závitky, které necháme zatáhnout. Přilejeme vodu a vložíme do rozehřáté trouby na 200 stupňů a pečeme zakryté po dobu 60 minut. Posledních 10 minut dopékáme již odkryté. Po upečení závitky vyndáme, cibuli přecedíme přes sítko a do výpeku přidáme máslo pro zjemnění. Výpek následně použijeme jako omáčku při podávání. Servírujeme s bramborovou kaší.

Alternativní varianty s ovocem a kořením

Anna Lokočová z Opavska uvádí, že recept má po mamince a je starý více než 50 let. Jablka a vepřové spolu vytvářejí báječný chuťový soulad, jadrné vlašáky dodají „muziku“. Dále se uvádí spojení jablek a skořice, které sladší poznámku doplňují. Troubu lze předehřát na 165 °C. Máslo rozehřejte ve větší pánvi a vmíchejte jablko, cibuli, celer a ořechy. Opékejte asi 5 minut, až zelenina změkne. Poté vmíchejte jablečné pyré, vodu a strouhanku a vařte, dokud se tekutina nevsákne a vznikne hustá náplň. Plát masa osolte a opepřete. Roládu vložte do trouby a pečte 45-50 minut, dokud nezhnědne a maso je měkké.

Další verze s různými ingrediencemi

Tento recept se zelím a mletým masem dobyl internet. Skvělý výsledek!

Tipy pro výběr surovin a správné techniky

  1. Slanina typu americká je ideální pro tepelnou úpravu závitků.
  2. Kysané zelí lze použít ve dvou variantách - s využitím šťávy nebo v nálevu s kořením a cukrem, podle chuti.
  3. Jablka zvolte spíše sladší odrůdy (např. Gala, Red Prince) pro vyvážení kyselosti zelí a slaniny.
  4. Pro aromatický závěr lze do výpeku přidat skořici a další koření podle vlastní preference.

Varianty a kroky pro jednoduchou přípravu

Krok 1: Na sádlo dáme smažit cibulku, přidáme klobásku nakrájenou na kostičky a anglickou slaninu. Krok 2: Plátky masa mírně naklepeme, osolíme a opepříme. Na každý plátek masa dáme 2 plátky anglické slaniny, trochu podušeného zelí a klobásku. Krok 3: Zbytek zelí dáme na dno pekáčku, na zelí položíme závitky, podlijeme vodou a dusíme v troubě na 180 stupňů cca 45 minut. Zveřejněno 5. 1.

Jak připravit vepřové nudličky v černém pivu

Podávání a přílohy

Domovská kombinace zahrnuje bramborovou kaší, případně bramborový nebo karlovarský knedlík. Zelí a jablka vytvářejí harmonickou chuťovou základnu, která se snoubí s masem a slaninou. Pro tradiční českou kuchyni je klíčové vyvážení sladkého, kyselého a masitého prvku.

Vepřové uši: zdravá pochoutka

Rychlý recept na těstoviny

tags: #vepřové #plněné #roládky #pečené #na #zelí