Copyright © pohodanovapec.cz 
Počátek textu vychází z podrobného popisu systému chovu, zpracování a kontroly drůbeže ve Vodňanské drůbeži, a.s., který je součástí koncernu Agrofert, s důrazem na welfare, halal certifikaci a dodržování legislativních požadavků pro ochranu zvířat a bezpečnost potravin.
Welfare definujeme jako pohodu zvířat. Welfare je stavem naplnění podmínek, které jsou předpokladem zdraví organismu, kdy je zvíře chováno v souladu s jeho životním prostředím. Chovatelé, přepravci i zpracovatelé jatečných zvířat jsou povinni dodržovat legislativní požadavky týkající se ochrany zvířat proti týrání. Tyto legislativní požadavky vymezují hustotu osazení kuřat chovaných na maso a z toho plynoucí povinnosti chovatele. Každý chovatel jatečných kuřat musí také absolvovat kurz odborné přípravy a získat Osvědčení o způsobilosti k péči o kuřata chovaná na maso.
Ve Vodňanské drůbeži probíhá interní audit a pravidelné kontroly na farmách ze strany pracovníků oddělení nákupu drůbeže. Do kontrol jsou zahrnuty i výrobny krmných směsí, kde centrální systém monitoringu, ověřování a kontroly krmiv a jejich komponentů zajišťuje shodu s požadavky. Chovy koncernu Agrofert disponují vlastní veterinární lékařskou péčí, která se věnuje intenzivní kontrole chovu na farmách, monitoringu zdravotního stavu zvířat po celé republice a spolupráci s veterináři z farem. Shromažďuje veškeré podklady jako laboratorní analýzy, veterinární zprávy apod. Kontrolu zpracovatelského procesu věnuje provozovatel zpracovatelských provozů velkou pozornost; pro tyto účely má zajištěn stálý, nezávislý dozor ze strany Státní veterinární správy a odborně způsobilé osoby jmenované za jednotlivé závody.
Halal je v arabštině označení pro předměty denní potřeby, které jsou zákonné, povolené pro věřícího muslima. Nad rámec potravin se halal užívá i pro jiné produkty, např. farmaceutické či kosmetické. Certifikace halal je odpovědná za posouzení shody s islámskými pravidly, které se odvíjejí od koránu a různých výkladů islámu. Celosvětově existuje kolem 122 certifikačních orgánů; některé jsou přísnější, například z Malaysie. International Halal Integrity Alliance (IHI Alliance), založená v dubnu 2007, usiluje o jednotný standard HALAL - ICCI-IHI Alliance Halal Standard, garantující jednotný přístup a uplatňování pravidel. Cíle organizace zahrnují návrh a prosazení správné praxe pro halal produkty, zlepšení dostupnosti halal výrobků na nemuslimských trzích a akreditaci certifikačních orgánů.
Halal jídlo znamená jídlo získané podle islámské víry; alkohol je považován za haram a tedy není halal. Certifikace potravin halal zvyšuje důvěru muslimských spotřebitelů a poskytuje konkurenční výhodu na místním i globálním trhu; mnoho islámských zemí vyžaduje halal certifikaci pro dovoz surovin a hotových výrobků. Trh s produkty označenými halal se blíží hodnotě kolem 4 bilionů dolarů. Pro podrobnosti a žádost o certifikaci lze kontaktovat mezinárodní organizaci s akreditací.
Velkovýroba Vodňanského kuřete
Vodňanské kuře je symbolem tradičních českých výrobků té nejvyšší kvality. Každý krok jeho cesty je pečlivě sledován - od chovu až po finální zpracování. Základem je uzavřený a kontrolovaný systém výroby: česká rodičovská hejna jako zdroj násadových vajec, české líhně, české farmy pro výkrm, krmiva od českých výrobců a moderní zpracování na výrobních linkách splňujících přísná evropská hygienická kritéria.
Díky tomuto přístupu má Vodňanská drůbež plnou kontrolu nad kvalitou v každé fázi produkce. Transparentní původ je klíčový; každé kuře lze dohledat od chovu přes líheň, krmení a farmu až po porážku a veterinární kontrolu. Moderní technologie zajišťují šetrné zacházení se zvířaty a vysoký standard zpracování. Do maloobchodu se dodává výhradně maso třídy A, které splňuje přísná kritéria na čistotu, vzhled i kvalitu.
Drůbeží maso je chlazeno vzduchem v chladicích tunelech, s využitím mírného mlžení; tato metoda je dražší, ale zaručuje vyšší kvalitu a nižší obsah zbytkové vody. Chlazení probíhá individuálně a udrží teplotu max. 4°C. Při balení používáme balení v ochranné atmosféře, které prodlužuje trvanlivost. Obaly musí obsahovat označení druhu masa, třídu jakosti, skladovací podmínky a země původu, datum použitelnosti a datum zamrazení podle typu produktu. Registrační číslo porážky, porcovny a balírny informuje o členském státě EU nebo třetí zemi, kde byla drůbež poražena, porcována či balena.
Naše výrobky pravidelně kontroluje Státní veterinární správa i interní odborníci; vzorky se posílají do akreditovaných laboratoří a provádí se denní departážní vzorky. Skladujeme maso a výrobky ve skladech s řízenou teplotou a neustále monitorujeme teploty. Při přepravě a vykládce drůbeže se dbá na minimalizaci poranění, zátěžových stavů a na zajištění welfare během celého procesu.
Jatečné opracování drůbeže probíhá v závodech splňujících přísné legislativní a veterinární předpisy pro schvalování provozů. Prostory pro příjem a vyhodnocení drůbeže jsou navrženy tak, aby byly prostorné, větratelné a čisté. Před poražením probíhá veterinární prohlídka, navěšování probíhá v odděleném prostoru, následně omráčení a vykrvení, a pak postupy jako škubání, kuchání a dočištění. Po veterinární prohlídce masa následuje dočištění, oplachy, chlazení, porcování, balení a expedice. Důraz na ochranu zdraví zvířat a bezpečnost potravin je kontinuální.
Jsou vodňanská kuřata kvalitní volbou pro váš jídelníček?
| Aspekt | Popis |
|---|---|
| Welfare | Hustota osazení, teplotní a světelné režimy, vlhkost vzduchu, obsah CO2 a amoniaku, volný výběh, podestýlka |
| Kvalita masa | Chlazení vzduchem, teplota max 4°C, individuální chlazení v tunelech |
| Certifikace Halal | Existence IHI Alliance, ICCI-IHI Halal Standard, jednotný rámec pro certifikaci |
| Označení a balení | Název výrobku, výrobce, třídа jakosti, podmínky skladování, země původu, datum použitelnosti |
| Kontrola a laboratoř | Pravidelné vzorkování, akreditované laboratoře, departážní vzorky |
Transparentnost původu je klíčová: každé kuře lze dohledat od chovu přes líheň, krmení a farmu až po porážku a veterinární kontrolu. Systém umožňuje získat detailní informace o produktu a plně odpovídá požadavkům na dohledatelnost a bezpečnost potravin.
V procesu zpracování a balení dodržujeme zásadu nekřížení cest. Obalové materiály odpovídají legislativním požadavkům na výrobky určené pro styk s potravinami a jsou skladovány v odděleném skladu s přístroji pro měření teplot a monitorování prostředí.
Drůbeží maso v prodeji je baleno v spotřebitelských obalech, často s označením balení v ochranné atmosféře. Při nákupu je užitečné sledovat označení země původu, třídu jakosti a datum použití. Důležité je dodržovat teplotní podmínky při přepravě i skladování, aby byla zachována kvalita a bezpečnost masa.
výrobní proces oblíbených kuřecích párků
tags: #vodnanske #kure #halal #certifikace #informace
Copyright © pohodanovapec.cz
