Recept na smažené nudle v troubě — detailní návod a tipy pro skvělý výsledek

Smažené nudle patří mezi nejpopulárnější asijská jídla, které si našly cestu do kuchyní po celém světě. Jsou rychlé, chutné, variabilní a zvládne je připravit i úplný začátečník. Pokud máte dojem, že se jedná o něco složitého, jistě vás příjemně překvapí jednoduchý postup i skvělý výsledek.

Co potřebujete vědět před přípravou

Připravili jsme si pro vás pár důležitých informací a tipů pro přípravu smažených čínských nudlí. Pokud tyto zásady budete dodržovat, tak se z vás postupně stane mistr v přípravě tohoto úžasného asijského pokrmu. Pro přípravu smažených nudlí můžete použít prakticky jakékoliv nudle, které máte rádi. Nejtypičtější jsou čínské vaječné nudle, ale stejně tak můžete použít nudle rýžové, nudle Soba, Udon nebo klasické špagety.

Vašim cílem by mělo být zachovat vysokou teplotu a rychlost při „smažení“ (či spíše pečení a následném rychlém opečení), aby jídlo zůstalo křupavé a chuťově výrazné. Chcete-li dosáhnout „restauranční“ kvality, uvařené nudle dejte na chvíli do lednice. Vysoká teplota je základ - Smažené nudle se připravují rychle a na vysoké teplotě. Nepřeplňujte pánev - Pokud dáte do pánve příliš mnoho surovin najednou, začnou se dusit místo smažit.

Výběr nudlí a příprava

Rýžové nudle: Tato odrůda nudlí se rychle vaří a má úžasně měkkou strukturu. Rýžové nudle namočíme na 30 minut do teplé vody, pak uvaříme asi 1-2 minuty.
Vaječné nudle: Z vaječných nudlí můžete připravit známe čínské nudle s kuřecím masem.
Obecné tipy: Nudle vařte cca na 75% jejich doporučené doby vaření tak, aby byly tzv. Al Dente. Po uvaření dejte nudle do cedníku a propláchněte studenou vodou. Po propláchnutí nudle sceďte a co nejvíce zbavte přebytečné vody. Po zcezení nudlí je pokapejte sezamovým nebo stolním olejem a dobře promíchejte.

Suroviny - základní varianta

Pro přípravu smažených nudlí můžete použít jakoukoliv kombinaci zeleniny a proteinu, kterou máte rádi. Jako zeleninovou složku můžete použít například salát Pak Choy, houby Shiitake nebo žampiony, papriku, mrkev, cibuli, čínské zelí, brokolici nebo bambusové výhonky. Jako proteinovou část použijte kuřecí maso, krevety, vejce, hovězí nebo vepřové maso a nebo například tofu.

Příklad surovin na 4 porce

Složka	Množství
Nudle (rýžové nebo vaječné)	400 g
Kuřecí maso (nebo tofu)	300 g
Paprika	1 ks
Mrkev	1 ks
Pórek nebo cibule	1 ks
Česnek, zázvor	2 stroužky, kousek
Sójová omáčka / tamari	2-3 lžíce
Sezamový olej	na dochucení
Solamyl (škrob)	1-2 lžičky pro marinádu masa

Postup krok za krokem (tradiční na pánvi, s možností trouby)

Zeleninu omyjeme, cibuli a česnek oloupeme, mrkev oškrábeme. Papriky zbavené jádřinců nakrájíme na nudličky, oloupanou cibuli rozpůlíme a nakrájíme na půlměsíčky, mrkev nastrouháme, pórek na kolečka, česnek na plátky.
Maso nakrájíme na malé kousky a ty promícháme se škrobovou moučkou. Na pánvi maso zprudka osmažíme na rozehřátém oleji, ochutíme kořením na čínu a sójovou omáčkou. Nemusíte se obávat usmažit nejprve maso, to dát po usmažení stranou a přidat ho zpět až ke konci smažení ostatních surovin, jako například zeleniny.
Čínské nudle povaříme ve vroucí osolené vodě 2 minuty, scedíme, propláchneme studenou vodou a necháme okapat. Okapané nudle zprudka smažíme 2 až 3 minuty v hluboké pánvi na rozpáleném oleji. Během smažení je promícháváme.
V pánvi wok smažte na vysokou teplotu s jednou výjimkou a to jsou aromatická zeleniny a koření, jako například zázvor, česnek, citronová tráva nebo zelená cibulka. Styl smažení: Při smažení v pánvi Wok stále pohybujte surovinami od středu k okrajům a zpět. Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce.
Jednotlivé součásti jídel smažte po vhodnou dobu. Usmažené čínské nudle promícháme s masovou směsí a podáváme. Omáčku přidávejte až nakonec - Sójovou omáčku, ústřicovou omáčku nebo teriyaki přidávejte až ve finální fázi.

Když nestíhám a přesto chci dát na stůl teplou večeři, sahám často právě po smažených nudlích s kuřecím masem a zeleninou. Jsou hotové poměrně rychle, dají se hezky přizpůsobit tomu, co je doma v lednici, a díky marinádě se sójovou omáčkou, vejcem a solamylem zůstane maso měkké a šťavnaté.

Jak vylepšit polévku smaženými nudlemi?

Pečení v troubě - varianta pro méně mastný výsledek

Pokud chcete použít troubu místo intenzivního smažení na pánvi, můžete postup upravit: uvařené a okapané nudle promíchejte se zeleninou, masem a omáčkou, rozetřete do velkého pekáče či na plech vyložený pečicím papírem a pečte krátce na vysokou teplotu, aby se povrch lehce opekl a zkaramelizoval. Chcete, aby vaše smažené nudle chutnaly jako z asijské restaurace? Nepřehánějte pečení - jídlo je ideálně hotové během 10-15 minut při vysoké teplotě a je potřeba ho během pečení promíchat či obrátit pro rovnoměrné opečení.

Omáčky, dochucení a tipy pro bezlepkovou dietu

Používejte světlou i tmavou sójovou omáčku. Světlá dodá jídlu slanost a chuť umami.
V asijských jídlech nesmí chybět zázvor, chilli a česnek. Do každého asijského jídla patří sladká složka.
Pokud držíte bezlepkovou dietu, použijte tamari omáčku.
Sezamový olej nikdy nepoužívejte na smažení nebo pečení. Tento olej přidávejte po kapkách do hotového jídla.
V čínské kuchyni nesmí chybět kukuřičný nebo tapiokový škrob (solamyl) pro zahuštění omáčky a lepší chuť masa.

Časté chyby a jak se jim vyhnout

Nezapomeňte do vody, ve které se vaří nudle, přidat špetku soli.
Nikdy nepřidávejte sůl přímo do smažené zeleniny - dochucujte až nakonec omáčkami.
Tip#8: Všechny ingredience a suroviny si připravte předem, ještě než rozpálíte pánev Wok. Samotné smažení v pánvi je velice rychlý proces a není čas na krájení zeleniny, masa a další nutnou přípravu surovin.
Tip#9: Pánev wok nejdříve rozpalte a až potom přidejte olej. Přidávaný olej by měl být studený a v dostatečném množství. Povrch pánve pokryjte olejem a přebytečný olej slijte mimo.
Usmažené nudle: Pokud jídlo chutná mdlě, nebojte se použít více druhů omáček a koření.

Jak si doma připravit perfektní Chow Mein jako šéfkuchař!

Bezpečnost a doporučení pro děti

Toto jídlo mohou děti od 2 let, jen bych byla opatrná s ochucením. Přizpůsobte množství soli a pálivých přísad podle věku a chuti dětí.

Další tipy a inspirace

Pro tento způsob přípravy doporučujeme jakýkoli druh silnějších a delších nudlí, které vydrží na pánvi časté přehazování a míchání. Sušené pšeničné nebo rýžové nudle skladujte na suchém a tmavém místě při pokojové teplotě. Ideální je původní obal nebo vzduchotěsná nádoba. Pokud chcete vyzkoušet ideální míchání směsi, připravte si pevnou ruku a naběračku. Uprostřed pánve držíme naběračku a obsah pánve lehce nadhazujeme směrem k sobě přes ní.

Smažené nudle jsou jednoduché, chutné a neuvěřitelně variabilní jídlo, které můžete připravit během 20 minut. Stačí si vybrat správný druh nudlí, dodat čerstvou zeleninu, bílkovinu podle chuti a vyváženou omáčku. Tisíce receptů zdarma - co víme, sdílíme!

Jak připravit smažené tofu

Lahodné květákové karbanátky – recept

tags: #recept #na #smažené #nudle #v #troubě