Copyright © pohodanovapec.cz 
Drůbeží maso patří mezi základní druhy masa a je důležitou součástí nabízeného sortimentu na trhu potravin a v posledních letech je stále populárnější.
Drůbeží maso je lehce stravitelné, neboť má jemná svalová vlákna, která nejsou prostoupena kolagenem, a proto se na rozdíl od jiných druhů masa snadno kuchyňsky upravuje.
Konzumace drůbežího masa a výrobků z něj je ze zdravotního hlediska velice pozitivní.
Párky keyboard_arrow_right Kuřecí párky 85 % masa Vodňanské kuře Kuřecí párky 85 % masa Vodňanské kuře
Kuřecí párky 85 % masa Vodňanské kuře
Velkovýroba Vodňanského kuřete
Obsahuje minerální látky.
Na obale je také uveden datum použitelnosti u chlazeného (čerstvého) drůbežího masa nebo datum minimální trvanlivosti a datum zamrazení u drůbežího masa hluboce zmrazeného.
{{data.foodstuff.energy}}161 kcal Také {{data.foodstuff.energyAlt}}673 kJ ● Energetická hodnota
Výrobní proces nutný pro vznik konečného kvalitního a bezpečného výrobku je kontrolován od přípravy krmných směsí přes vylíhnutí kuřat a jejich výkrm na farmě až po konečné zpracování na finální výrobky ve výrobních provozovnách.
Chovatelé, přepravci i zpracovatelé kuřat dodržují legislativní požadavky na chov drůbeže a ochranu zvířat proti týrání.
Jsou vodňanská kuřata kvalitní volbou pro váš jídelníček?
Tyto legislativní požadavky vymezují mimo jiné maximální hustotu osazení kuřat chovaných na maso a z toho plynoucí povinnosti chovatele.
Chovatelé dnes musí zajistit mnoho dalších parametrů k dosažení pohody (welfare) chovaných zvířat.
Jedná se o teplotní režimy, světelné režimy, optimální vlhkost vzduchu, obsah oxidu uhličitého a amoniaku a řadu dalších.
Drůbež je chována v uzavřených halách na podestýlce či rašelině s volným výběhem a s neomezeným přístupem ke krmivu a pitné vodě.
Nakládka, přeprava, vykládka a omračování drůbeže je prováděna tak, aby nedocházelo k poraněním a zátěžovým stavům zvířat, které by mohly nepříznivě ovlivnit jejich zdraví a welfare nebo zdravotní nezávadnost a jakost produktů.
bezpečnost potravin a monitoring u Vodňanské drůbeže
Při příjezdu drůbeže na porážku se provádí veterinární prohlídka před poražením.
Navěšování živé drůbeže se provádí v odděleném prostoru.
Přeprava, porážení drůbeže, jatečné opracování drůbeže a vlastní zpracování probíhá pod stálou veterinární kontrolou během celého výrobního prosecu.
Zároveň je v průběhu porážení a vlastního zpracování také zajištěna stálá kontrola řádně proškolenými zaměstnanci provozovatelů jatek.
Jatečné opracování drůbeže se provádí v závodech, které splňují přísné legislativní a veterinární předpisy pro schvalování a registraci potravinářských provozů, drůbežích porážek a souvisejících nebo návazných provozů.
Jatečné opracování drůbeže je rozděleno na několik samostatných technologických úseků, představovaných kontinuálními linkami a soustavou individuálních strojních zařízení.
Jedná se o zařízení, kterými drůbež v jednotlivých fázích opracování prochází (např. okruhy porážecí, kuchací, chladící, porcovací, balící, expediční apod.).
Prostor pro příjem jatečné drůbeže a posuzování drůbeže je dostatečně velký, větratelný a čistý.
Po navěšení drůbeže na linku dochází k omráčení a k vykrvení.
Následně je drůbež škubána, kuchána a dočišťována.
Po veterinární prohlídce masa a drobů drůbeže následuje dočištění a oplachy jatečně opracovaných těl drůbeže, chlazení jatečně opracovaných těl, porcování, balení a expedice drůbežího masa.
Přestože legislativa EU povoluje různé způsoby chlazení, my používáme výhradně chlazení vzduchem, případně chlazení vzduchem s mírným mlžením.
U nás se tato moderní technologie používá již více než 20 let.
Při takovém způsobu chlazení je drůbež dokonale vychlazena ve všech částech na požadovanou teplotu max. 4°C.
Je chlazena individuálně v chladicích tunelech.
Tyto způsoby ošetření jsou dražší než chlazení vodou, ale zato zaručují vyšší kvalitu drůbežího masa.
Chlazení vzduchem případně v kombinaci s mírným mlžením znamená nižší nebo žádný obsah zbytkové vody v kuřatech a kuřecích dílech, protože při tomto způsobu chlazení nedochází k absorpci vody do masa a při použití mírného mlžení ani není nadměrně vysušen povrch těla kuřat.
Jatečně upravená těla drůbeže a dělené drůbeží maso se řadí do dvou jakostních tříd.
Drůbež v jakostní třídě A má navíc dobrou stavbu těla a je plně zmasilá.
Prsa a stehna jsou dobře vyvinutá a zmasilá.
U kuřat je na prsou, hřbetu a horních stehnech tenká rovnoměrná vrstva podkožního tuku.
Při označování drůbežího masa je na etiketě nebo obalu výrobku uveden zejména název výrobku, výrobce a jeho adresa, údaj o třídě jakosti, a zda se jedná o drůbež chlazenou (čerstvou) nebo hluboce zmrazenou, dále informace za jakých podmínek má být maso skladováno (nebo- li teplota skladování).
Důležité je i značení podmínek uchování a země původu drůbežího masa.
Povinně se označuje členský stát EU nebo třetí země, kde byla drůbež chována a kde byla poražena.
Dalším údajem je oválné označení zdravotní nezávadnosti baleného drůbežího masa, které spotřebitelům umožňuje identifikaci porážky, porcovny a balírny, odkud maso pochází.
Registrační číslo porážky, porcovny a balírny informuje o členském státě EU nebo třetí zemi, ve kterých byla drůbež poražena, porcována nebo balena.
Při prodeji baleného drůbežího masa musí být výše uvedené informace uvedeny na obalu každého prodávaného balení.
Drůbeží maso a drůbeží masné výrobky dodáváme na trh balené ve spotřebitelských obalech.
V poslední době více používáme balení v ochranné atmosféře, která přispívá k prodloužení doby trvanlivosti výrobku.
Při zpracování a balení dodržujeme zásadu nekřížení cest.
Obalové materiály odpovídají legislativním požadavkům na výrobky určené pro styk s potravinami, Balicí materiály a obaly se skladují v samostatném skladovacím prostoru.
Maso a výrobky se skladují ve skladech s řízenou teplotou, a to chladírenských a mrazírenských.
Tyto prostory jsou vybaveny přístroji pro neustálé měření a registraci stanovených teplot.
Všechny povrchy ve skladech jsou odolné proti korozi a jsou čistitelné a dezinfikovatelné.
Naše výrobky pravidelně kontroluje jak Státní veterinární správa, tak i naši odborní pracovníci v souladu s legislativními požadavky.
Vzorky našich výrobků a masa jsou zasílány pracovníky Státní veterinární správy nebo pracovníky obchodní společnosti Vodňanská drůbež,a.s. pravidelně k vyšetření do akreditovaných laboratoří.
Copyright © pohodanovapec.cz
