Copyright © pohodanovapec.cz 
Miluju domácí chleba, ale také pečivo se semínky. Vůni čerstvého domácího pečiva totiž nenahradí nic na světě. Když nemáte doma Viléma a chcete si pošmáknout na čerstvých vypečených houskách, zbývá vám jen jedno - upéct si je na vlastní pěst.
Domácí housky nejsou žádná věda. I když jsou housky čistě pšeničné, aby si zachovaly ráz bílého těsta, v naší verzi receptu jsem polovinu mouky nahradila moukou celozrnnou. Housky tak nejsou úplně „tukově bílé“, jak je známe z obchodů. Celozrnná mouka je bohatá na vlákninu, vitamíny a minerály, což z ní dělá výborný základ pro zdravé pečivo. Bonusem může být nejen vhodnější složení, než u kupovaných housek, ale i cena.
Studená fermentace je skvělý způsob, jak dosáhnout pečiva s výraznější chutí, lepší stravitelností a delší trvanlivostí. Tento proces spočívá v pomalém kynutí těsta při nízké teplotě, obvykle v lednici, po dobu 12-24 hodin. Díky tomu má droždí dostatek času rozložit složité cukry a lepek v mouce, což zlepšuje stravitelnost a umožňuje rozvoj bohatších chutí. Těsto je díky tomu jemné, aromatické a zároveň snadno zpracovatelné.
Při studené fermentaci se obvykle používá výrazně menší množství droždí než při rychlém kynutí. Na 450 gramů celozrnné žitné mouky by mělo stačit přibližně 1-2 gramy čerstvého droždí (zhruba velikost hrášku). Pokud používáte sušené droždí, postačí špetka, 0,3-0,5 gramu.
Aspoň dvanáct hodin předem si připravte první těsto a záparu - já měla v lednici asi 20 h. Pokud nechcete čekat na preferment z lednice, smíchejte 10 g čerstvého droždí, 150 g celozrnné mouky, 150 g vody, lžičku cukru nebo sladěnky a nechte 1-1,5 hodiny postát, dokud směs nenabublá - pak přidejte ostatní suroviny.
tradiční kynutý věnec se skořicí
Lehce ohřejte vodu, přidejte cukr a droždí. Rozmíchejte a nechte droždí aktivovat. Mouku smíchejte se solí a kmínem a do suché směsi přidejte aktivované droždí.
Přidejte olej a vařečkou zpracujte těsto. Nechte jej hodinu kynout. Po vykynutí z těsta tvarujte housky. Já potřu pracovní desku olejem, aby se těsto nelepilo a líp se s ním pracovalo.
Nejpracnější ze všeho (tedy pro nás puntičkáře určitě) je zamotat ten správný tvar, aby byla houska po upečení rovnoměrná. Pletení housek si můžete najít na internetu i v pekařských příručkách - všude je jich dostatek a můžete si zároveň vybrat i z několika druhů. Já nejraději pletu z jednoho pramene, protože výroba je rychlá a efektní.
Bochánek rozválíme na úzký váleček. Jeho pravý konec přilepíme cca do první třetiny válečku, tím se nám vytvoří očko. Levý konec očkem provlékneme nahoře tak, aby v očku bylo stále místo. Tuto volnou spodní část trochu povytáhneme a přetočíme. Do vzniklé malé dírky seshora provlečeme zbylý konec na pravé straně. Hurá, houska je hotová!
Vytvarované housky si přendejte na papírem vyložený plech a nechte ještě cca 20 minut dokynout. Housky necháme ještě aspoň půl hodinky kynout na teplém místě a poté potřeme rozšlehaným vejcem a posypeme, čím máme rádi. 1 rozšlehané vejce na potření, 1/2 hrsti slunečnicových semínek, 1/2 hrsti lněného semínka, 1/4 hrsti růžové himalájské soli (popř.).
Smažená cibulka: Hruškův recept
Pečte zhruba 15-20 min při 230 stupních. Pak pečeme zhruba 20 minut, záleží jak komu peče trouba. Po upečení provoní pečivo celý byt a výsledkem jsou krásné domácí vícezrnné housky s křupavými semínky na povrchu.
Nejlepší jsou samozřejmě s čerstvým máslem. Pokud je doplníte o kousek kvalitního sýra nebo šunky, vydatná snídaně je na světě. No a pokud máte rádi sladké a zbyla vám ve spíži marmeláda, není nad čím váhat. Tyto housky můžete využít jako snídani, svačinu, případně jako doplněk k hutnější polévce.
Doma připravené housky z kvalitní BIO celozrnné žitné mouky vás přijdou jen na 6 Kč / kus. Pečení vlastního celozrnného pečiva je nejen radost, ale také skvělý způsob, jak kontrolovat kvalitu toho, co jíme. Pokud si nejste jistí, jak zařadit celozrnné produkty do svého jídelníčku, nebo vás zajímá, jak jíst vyváženě a podpořit své zdraví, ráda vám pomohu!
Jsem výživová poradkyně a nabízím konzultace, při kterých vám pomohu sestavit jídelníček na míru, najít zdravé alternativy nebo třeba naučit, jak efektivně připravovat jídla, která budou chutnat celé rodině. Chcete si Thermomix vyzkoušet? Ráda vám zdarma ukážu, jak funguje a co vše s ním můžete v kuchyni připravit. Pokud vás nadchne stejně jako mě, pomůžu vám i s jeho pořízením. Rezervujte si termín na čísle: +420 776 460 410.
Copyright © pohodanovapec.cz
