Copyright © pohodanovapec.cz 
Maslo, vynikajúca a všestranná kulinárna ingrediencia, sa ľuďom páči už po stáročia. Nebudeme klamať - domácou prípravou ušetríte len v prípade, že kúpite smotanu výhodne v akcii. Pripravte si s nami domáce maslo, nie je to veľká veda - naopak! Radost, ktorú vám domáce maslo prinesie, vyváži prípadné nedostatky.
Pre prípravu masla zo smotany platí to isté, čo pre prípravu šľahačky: smotanu i nádobu, v ktorej ju budete šľahať, dôkladne vychlaďte. Kludne ich oboje vložte na 10-15 minút do mrazáku. Tip: aktuálne nájdete smotanu v akcii hneď v dvoch hypermarketoch.
Smetanu nalejte do misky a začnite šľahať ako keď vyrábate šľahačku. Ja používam robota, na ktorého pripevním šľahaciu metlu, tiež môžete použiť tyčový šľahač. Zapnite šľahač a pustite sa do šľahania. Vytrvajte a šľahajte ďalej. Po chvíli sa začnú tvoriť tuhé, nažltlé hrudky a maslo sa bude oddeľovať od vody (podmáslia).
Po pár minútach sa šľahačka začne zrážať a postupne uvidíte, ako sa tvoria malé žlté hrudky tuku, ktoré sa oddeľujú od „vody“, teda presnejšie povedané od podmáslia. V okamihu, keď v mixéri začnete počuť žblnkanie, vypnite ho a zmes sceďte. Nelekejte sa, že vyzerá zrazené - máte takmer hotovo. Máslo sundajte a setrite zo šľahača.
Nemáte šľahač? Použite zaváraciu sklenicu: nalejte do nej smotanu a dobre zatvorte, potom trepte do úplného srážania. Až vo fľaši uvidíte veľkú hromadu masla, je hotovo. Maslo môžete tiež vyrobiť metličkou, ale zašľaháte si o trochu dlhšie.
Masky z papírové kaše: návod a inspirace
Pripravte si jemnejší cedník a maslo do neho preložte. Lehko ho premačkávajte stierkou, aby z neho odkvapkávalo podmáslie. Potom do misy, v ktorej ste šľahali, nalejte čo najstudenšiu vodu (misku predtým vypláchnite) a maslo v nej dôkladne rukami prehnetiete. Čím chladnejšia voda, tým lepšie - preto vodu po chvíli vylejte a doplňte novú.
Tento krok opakujte trikrát až štyrikrát, pokiaľ voda nie je číra. V miske s vodou je to potrebné asi tri-štyri razy, než je voda úplne čistá. Cieľom je dostať z maslovej hmoty čo najviac tekutiny (zvyšku podmáslia). Ak je maslo dobre vymyté, v chladničke vydrží podstatne dlhšie a má lepšiu a hladšiu konzistenciu.
Čerstvé maslo je krásne vláčne. V tejto fáze ho môžete vtlačiť do formičiek. Predávajú sa špeciálne formy na maslo, ale môžete využiť aj rôzne misky alebo silikonové formičky na muffiny, z ktorých maslo ľahko vyklopíte. Prendejte do formičky/misky/máslenky alebo čo máte po ruke a uplaťte ako bábovičku a dajte do chladničky stuhnúť.
Teraz je vhodná chvíľa aj na dochutenie: môžete pridať soľ, nasekané bylinky, cesnak alebo pre sladké varianty med, škoricu či kakao. Ochutené bylinkové maslo je dobré vyrábať doma skôr než na farme, pretože čerstvé byliny často obsahujú enzýmy, ktoré maslo rýchlo znehodnocujú.
Ak chcete mať zásoby, používajte menšie formy (napr. formy na pralinky) - po ztuhnutí vyklepnete a zabalíte do fólie alebo vložíte do sáčku. Malé porcie sú pripravené k mazaniu veľmi rýchlo (malé porcie do minútky, väčšie nechajte pri izbovej teplote alebo v chladničke zmäknúť). Každú porciu zabaľte a označte dátum zmrazenia.
Podmáslie nevyhadzujte - použite ho napríklad pri výrobe palaciniek namiesto mlieka alebo len tak k raňajkám. Podmáslie výborne zasýti a podobne ako kefír funguje dobre pre trávenie.
Výroba masla zo zakysanej smotany dodá maslu jemnejšiu a mierne nakyslú chuť. Postup výroby je podobný, ale použijete zakysanú smotanu k zaočkovaniu sladkej smotany. Potrebujete tučnejšiu smotanu 37-42 %, ktorá bude obsahovať 2-4 % zakysanej smotany.
Ak hľadáte špeciálne postupy, poznáte aj panenské maslo alebo maslo s pridaným crème fraîche - tieto typy v obchode nekúpite bežne, takže domácia príprava tu má väčší zmysel.
Časy, keď sa maslo doma stlúkalo zo sladkej smotany, sú pre mnohých už minulosťou - dnes ho bežne kúpime. Preto z ekonomického hľadiska domácnosť obvykle na výrobe masla neušetrí veľa, pokiaľ nezačínate s vlastným mliekom a neodstredíte si smotanu sami. Pri cenách čerstvej smotany je domáca výroba finančne náročnejšia - ekonomický aspekt hrá teda veľkú rolu.
Príklad výpočtu: z kelímka 250 ml smotany (min. 30 % tuku) môže vzniknúť približne 100-120 g masla. Ak 31 % smotana stojí priemerne 35 Kč, kostka masla (~240 g) vás pri domácej výrobe vyjde na asi 70 Kč. Ak smotanu kúpite v akcii za 19 Kč, cena jednej kocky klesne približne na 40 Kč.
Jednu nevýhodu má domáce maslo - kratšia trvanlivosť než komerčne vyrábané: v chladničke vydrží približne 1-2 týždne. V mrazáku však môžete maslo uchovať dlhšie, ak ho rozdelíte na menšie porcie a správne zabalíte (fólia, alobal, vzduchotesný sáčok).
Pri výrobe doma je veľmi dôležitá hygiena - pri spracovaní nechcete do masla dostať nežiadúce baktérie. Nutné je dôkladné odstránenie podmáslia, lebo podmáslie sa rýchlo kazí a znižuje trvanlivosť masla. Vzniknuté maslo berte skôr ako produkt na rýchlu spotrebu alebo ako špecialitu.
| Vstup | Približné množstvo | Výstup |
|---|---|---|
| 250 ml smotany (≥30 %) | 1 kelímok | 100-120 g masla |
| 500 ml smotany (40 %) | 1/2 litra | ~200 g masla |
| 1 l smotany (≥33 %) | 1 liter | ~330 g masla |
Domáce maslo si zvládne vyrobiť naozaj každý! Stačí vám len 15-50 minút v závislosti na spôsobe, smotana a pár základných pomôcok. Výsledok? Lahodné maslo s jemnou chuťou, ktoré si môžete dochutiť presne podľa predstáv - od byliniek až po med. A hoci výroba nemusí byť vždy lacnejšia než kupované maslo, chuťový rozdiel je k nezaplacaniu.
Copyright © pohodanovapec.cz
