Recept na závitek z vepřové kýty s cibulkou

Další recept pro Ostravskou rozhlasovou rodinku nám poslala paní Anna Lokočová z Oldřišova. Recept popisuje jednoduchý a přitom lahodný postup: z vepřové kýty vznikají šťavnaté závitky plněné kysaným zelím, jablky a cibulkou, které se po rychlé výpečné úpravě doplňují vůní smažené cibule a jemnosti bramborové kaše.

Co budeme potřebovat

plátky vepřové kýty; plátky by měly být naklepány do rovnoměrné tenčí tloušťky
slanina (2 plátky na každý závitek, aby přesahovaly okraj masa)
kysané zelí, nakrájené na menší kousky
jablka nakrájená na měsíčky
sádlo na smažení
sůl a pepř podle chuti
strouhanka (někde uvedeno pro posypání masa)
cibule na restování
drobná provázka nebo párátka pro sepnutí závitků
voda (asi 200 ml)
bramborová kaše jako ideální příloha

Postup přípravy krok za krokem

Plátky masa naklepeme, osolíme a opepříme.
Na každý plátek položíme 2 plátky slaniny tak, aby přečnívaly přes okraj masa.
Na slaninu rozprostřeme kysané zelí a jablko rozkrájené na měsíčky.
Zabalíme do závitků a sepneme párátkem nebo převážeme nití.
Cibuli oloupeme a nakrájíme nahrubo. Osmahneme ji v hrnci na sádle dosklovata.
Přidáme závitky, které ze všech stran zprudka opečeme.
Poté je podlijeme 200 ml vody a vložíme do vyhřáté trouby na 200 °C asi na 60 minut (v původním popisu je různě uváděno i 15-60 minut; postup je vhodné řídit vzhledem k masové tloušťce a výkonu trouby).
Posledních 10 minut dopékáme již odkryté a dozlatova. Výpek po upečení můžeme zjemnit trochou másla a použít jako omáčku k podávání.
Podáváme s bramborovou kaší; na talíř dáme rozpůlené rolky, aby bylo vidět náplň.

Poznámky a variation

Postupuje se i podle varianty, kde se při jednom kroku může plátek masa ještě posypat strouhankou a samotný postup zůstat zhruba stejný. Recept byl nalezen v kuchařce Speciality světových kuchyní a řadí se k rumunské kuchyni. Recept je starý více než 50 let a pochází z Oldřišova na Opavsku, kde paní Anna Lokočová návod zdědila po mamince, která chovala vlastní prase a zelí.

Historie a původ receptu

Recept na vepřové závitky s jablkem a kysaným zelím je starý přes 50 let. Natáčení se paní Anně z Oldřišova vyrovnalo se vzpomínkami na dřívější domácnost plnou vlastních surovin a chuti, která se odráží v jednoduchosti a poctivosti pokrmu.

Tipy pro servírování a doplnění

Pro jemnost výpeku je vhodné po vyndání závitků přecedit cibuli a z výpeku připravit omáčku s trochou másla.
Na talíř je pěkné zakomponovat bramborovou kaši, která doplní sladkost jablek a kysané zelí.
Vše lze podávat i s alternativní přílohou, ale kaše zůstává tradiční a tipicky nejvíce ladí s tímto jídlem.

Recept na jarní závitky | Křupavý, slaný a pepřový předkrm a recept na párty

Recept na vepřový závitek

Kuřecí a treska v jednom: Salač Závitek

jak připravit kuřecí závitek se špenátem a nivou

tags: #recept #na #závitek #z #vepřové #kýty