Copyright © pohodanovapec.cz 
Vejce jsou od nepaměti symbolem života, plodnosti a naděje. Ačkoli se s nimi setkáváme téměř denně, mnohá pravidla týkající se jejich původu, značení, skladování či čerstvosti nejsou vždy zřejmá. V této rozsáhlé a podrobné příručce najdete vysvětlení kódu na vejci i na obalu, historii zdobení vajec, rady kam vejce nakupovat, jak je skladovat a jak poznat jejich čerstvost, a též tipy na biofarmy a lokální prodejce.
V dnešní době nás při výběru potravin velmi ovlivňuje také fakt, z jaké země pocházejí. U vajec se ovšem nenechte zmást. Některé údaje totiž označují místo, kde se balila a třídila, ne jejich samotný původ. Kódy na obalu vajec a jejich skořápce nemůžeme ztotožňovat. Každý poskytuje odlišnou informaci. Zkratka CZ na obalu znamená, že byla vejce balena a tříděna u nás. Původ vajec je uveden v kódu přímo na vejci. Tato informace by měla být vysvětlena i na balení, často na vnitřní straně víčka. Razítko s kódem na vejci také prozradí informace o podmínkách chovu nosnic. Další dvě písmena jsou zkratkou pro zemi, odkud vejce skutečně pochází („CZ“ - Česká republika, „SK“ - Slovensko, „LV“ - Lotyšsko, „PL“ - Polsko, „DE“ - Německo, „NL“ - Nizozemsko, „ES“ - Španělsko apod.).
„V České republice máme chovy velmi přísně kontrolovány. Vajec tuzemské produkce se netýkala žádná negativní kauza - třeba aféra se salmonelou a fipronilem - jako např. u vajec z Polska nebo Nizozemska. Proto preferujme vejce od českých chovatelů. Jsou zárukou kvality, a navíc podpoříme naše zemědělství,“ vysvětluje odbornice. Na to ovšem reagují čeští chovatelé. z klecových na šetrnější chovy,“ doplňuje odbornice.
Razítko s kódem na vejci také prozradí informace o podmínkách chovu nosnic. Původ vajec je uveden v kódu přímo na vejci. Tato informace by měla být vysvětlena i na balení, často na vnitřní straně víčka. Kódy na obalu vajec a jejich skořápce nemůžeme ztotožňovat. Každý poskytuje odlišnou informaci. Zkratka CZ na obalu znamená, že byla vejce balena a tříděna u nás. Další dvě písmena jsou zkratkou pro zemi, odkud vejce skutečně pochází („CZ“ - Česká republika, „SK“ - Slovensko, „LV“ - Lotyšsko, „PL“ - Polsko, „DE“ - Německo, „NL“ - Nizozemsko, „ES“ - Španělsko apod.).
Kraslice neboli zdobená vejce jsou odjakživa symbolem Velikonoc a potažmo také přicházejícího teplého období, kterého se všichni už jistojistě nemůžeme dočkat. Víte ale, proč jsou vajíčka znamením jara, kde je nakupovat, jak je skladovat a jak dlouho vydrží čerstvá?
Tradice zdobení vajíček se k nám dostala z Římské říše. Lidé si totiž už v předbiblické době vysvětlovali vznik života legendou o obrovském vejci, jež vyšlo z „božských úst“. A na základě této myšlenky pak dostalo vejce i svůj význam - znak plodnosti a hojnosti. Rolníci prý zakopávali čerstvá vejce před prvním zaoráním půdy, to, aby jim přinesla bohatou úrodu. Dávala se dokonce i zemřelým do hrobu na jejich poslední cestu, symbolicky je měla vyprovodit mezi starým a novým životem.
Zvyk konzumovat vajíčka během jarních svátků pravděpodobně souvisel s půstem, jenž tradičním svátostem předcházel a při němž se vejce jíst nesměla. Proto lidé netrpělivě čekali, až postní doba skončí. Zároveň - stejně jako za pohanských dob - i v případě křesťanských svátků symbolizovala vejce nový život a naději, která měla souviset se zmrtvýchvstáním Ježíše.
Barvení vajíček má pak historii delší, než jsou Velikonoce. Vejce neušla pozornosti už pradávným obyvatelům naší planety. U mnohých národů a kmenů se stala součástí jejich posvátných rituálů. Kvůli tomuto účelu začali lidé barvit vejce. V Indii se využívali k věštění skořápky vajíček, kdy určující byla poloha skořápek z vajíčka, které se hodilo na speciální desku. Právě Indie patřila mezi země, kde se odpradávna věřilo v magickou moc vajíček, kterou posiluje pokreslení určitými ornamenty.
Při malování vajíček se nejvíce využívala červená barva, která přinesla i název kraslice (tedy velikonoční vajíčko). Kraslice podle staroslovanského krasnyj, případně krasniti. Červené kraslice v minulosti ponechávali dívky pro chlapce, na které si tajně myslely. Vejce však muselo zůstat plné. Od dob dávnou minulých vejce představuje symbol života a zrození.
Kvalita vajec je jednoduše závislá na kvalitě života slepice. Pokud tedy budete chtít, aby vaše vajíčka byla opravdu hodnotná, doporučujeme pro ně vyrazit na biofarmu. Zvířata zde totiž žijí v přirozených podmínkách. Samozřejmostí je možnost volného pohybu venku, slepice mohou dle libosti hrabat, popelit se a svůj jídelníček obohatit o nějakou tu žížalu, čerstvou trávu či bylinku, což se následně odráží na krásné barvě žloutku.
postup a ingredience pro zahuštění povidel
Na jaře navíc na farmě najdete spoustu mláďat, jako jsou kuřátka, jehňátka i kůzlata, a tak s sebou můžete vzít i děti a udělat si prima rodinný výlet. Spojíte tak příjemné s užitečným. A pokud nevíte, kam vyrazit, mrkněte na stránky lovime.bio nebo kamprobio.cz, kde najdete interaktivní mapy ekofarem po celé republice. Vajíčka v bio kvalitě seženete samozřejmě také v supermarketu, vždy ale dbejte na správné značení.
NÁŠ TIP: Pro vajíčka v bio kvalitě i voňavé bio sýry se vydejte na Biofarmu Košík u Nymburka. Primárně tu zpracovávají maso a mléko romanovských ovcí, nabízejí ale také agroturistiku. Nechybí tady prohlídky farmy, útulný penzion ani restaurace, kde vaří z lokálních surovin.
Ačkoliv se s vejci setkáváme téměř denně, v trvanlivosti této pochoutky se vlastně tolik nevyznáme. V lednici nám mnohdy zůstanou poměrně dlouho a my pak přemítáme nad tím, kdy je ten nejvyšší čas vajíčko spotřebovat, nebo zda jej už rovnou vyhodit. Za ideální dobu, po kterou vejce skladovat, se považují dva, maximálně tři týdny. Nevyplatí se proto kupovat tzv. do zásoby. Zárukou čerstvosti je také nákup od lokálních dodavatelů.
A jak poznáte, že je vejce skutečně čerstvé? Jednoduše! Vejce skladujte špičkou dolů, ideálně v lednici při pěti až osmi stupních. Nesvědčí jim výrazné změny teploty, při kterých se často tvoří plísně. Proto dvířka lednice rozhodně nebudou tou správnou volbou k umístění. Také se doporučuje vajíčka vytáhnout z lednice asi o půl hodiny až hodinu dříve, než je začnete připravovat. Budou tak mít menší teplotní šok.
Vejce bylo i v minulosti snadno dostupné a představovalo významný zdroj bílkovin. I dnes se využívá jako významná složka v potravinářském i nepotravinářském průmyslu. Pokud vás baví číst články, u kterých můžete mít radost z objevování nových souvislostí, jste na správném místě. Tento blog nabízí spoustu inspirace i zajímavých postřehů, které vás vtáhnou a možná vám ukážou věci z jiného úhlu pohledu.
Dřevěný kurník německé kvality. Krásný prostorný kurník s velkým výběhem pro Vaše slepice.
| Otázka | Rada |
|---|---|
| Jak číst označení? | Kód na obalu = balení/třídění, kód na vejci = skutečný původ a způsob chovu. |
| Kde koupit bio vejce? | Na biofarmách (lovime.bio, kamprobio.cz) nebo v supermarketu s jasným značením. |
| Jak dlouho skladovat? | Ideálně 2-3 týdny; skladovat při 5-8 °C, špičkou dolů. |
| Proč volit lokální? | Přísná kontrola chovů, podpora místních zemědělců, méně kauz s kvalitou. |
Pokud budete řídit svůj výběr podle těchto doporučení, minimalizujete riziko nekvalitních vajec a zároveň podpoříte udržitelnější a transparentnější zemědělství.
Copyright © pohodanovapec.cz
