Copyright © pohodanovapec.cz 
Pamatujete na lívance s domácími povidly, které nám dělaly babičky, když jsme k nim přijeli na prázdniny? Nemusela to být vždycky povidla švestková, vynikající jsou i hrušková nebo jablková. Možná byste si je dali i dnes, ale ta kupovaná prostě nejsou taková jako ta domácí. Není nic jednoduššího než dozrávající jablka a hrušky zpracovat právě na povidla… Výroba povidel je mnohem jednodušší, než bychom si mohli myslet. A je jedno, jestli se rozhodneme pro povidla jablečná, hrušková nebo švestková. Chce to jen trochu času, odhodlání a několik ingrediencí.
Na hrušková povidla stačí pouze hrušky, cukr, trochu octa, hřebíčky a vanilkový cukr. Víc ingrediencí není potřeba. Prakticky stejným postupem uvaříme také povidla jablečná. Jablka opět oloupeme, zbavíme jádřinců a rozvaříme. Dokořeníme stejně jako povidla hrušková, můžeme použít i třtinový cukr. Jeho potřebné množství ale raději řídíme podle sladkosti jablek, protože různé odrůdy mohou vyžadovat jiné doslazení. Stejně jako hrušková povidla je nutné i rozvařená jablka zahustit.
Další postup je opět stejný jako u povidel hruškových. Stejně jako minulé dva druhy povidel připravíme i ty nejklasičtější - švestková. V tomto případě je potřeba švestky nejprve umýt, vypeckovat a rozemlít. Další postup už je stejný jako u dalších druhů povidel.
Ať už se rozhodneme zpracovat na povidla jakékoliv ovoce, není potřeba se tohoto postupu bát. Někdy bývá problém řidší konzistence, která neudrží tvar. Následují osvědčené techniky:
Pokud švestky nezískají správnou hustotu, pomohou i další triky: do zhoustnutí může pomoci zkouška na talířku - hmota by po projití lžičkou neměla na talíři spojovat. Důkladně se dá použít i nastrouhané jablko jako zdroj pektinu, které zpevní strukturu povidel.
nejlepší recept na karbanátky s vejcem
Postup pro švestky: 1) Švestky očistěte, zbavte pecek, rozmixujte a promíchejte s odměřeným cukrem a octem. 2) Odstáté švestky dejte do pekáče a vložte do trouby rozehřáté na 230 °C. 3) Po 30 minutách snižte teplotu na 140 °C a dopečte, dokud nebudou povidla hustá a tmavá. 4) Horká povidla plňte do sterilovaných sklenic, zavařte a otočte.
Pro hrušková a jablečná povidla lze postup opakovat obdobně. Cukr se řídí podle sladkosti ovoce, koření se volí podle chuti - vanilkový cukr, skořice, případně hřebíček.
Vždy je výhodné zvolit správný poměr ovoce a cukru - cukr funguje jako pojistka trvanlivosti povidel. Cukernatost švestek se liší podle odrůdy a dozrání, takže množství cukru lze upravit. Povidla bývají nejlépe v temnějších, mazlavých konzistencích, které se nerozlévají. Po naložení do sklenic je vhodné sklenice uzavřít a nechat vychladnout dnem vzhůru.
Dobře zahustěná povidla jsou vynikající jako náplň do koláčů, buchet a dalších moučníků, ale i jako samostatná pochoutka na pečivu. Povidla lze využít i jako základ pro další dezerty, včetně náplně do kynutých knedlíků či šátečků.
Pokud máte čas, můžete povidla na mírném plamenu povařit a nechat zredukovat přebytečnou tekutinu. Někdy postačí na koláče přidat žmolenku, která vsaje část tekutiny z povidel. Do povidel můžete zkusit i kokos pro zajímavou chuťovou variaci.
Podrobný návod na přípravu domácího krtkova dortu
Vaření povidel je jedním z nejstarších způsobů konzervace ovoce. Na rozdíl od mnoha moderních receptů se tehdejší recepty nedoslazovaly; nejčastější jsou švestková povidla, ale vyrobit je lze i z hrušek, jablek či jiného ovoce. Povidla jsou ideální pro zimní zásobu a tradiční chuť, která připomíná domov a babiččiny kuchyně.
Pro ty, kdo rádi experimentují, existuje řada variant - například povidla balsamico, která vznikla nahrazením běžného octa octem balsamikovým. Ať už zvolíte tradiční postup nebo moderní experiment, výsledek má být výrazně hutný, temný a voňavý.
Copyright © pohodanovapec.cz
