Recept na špagety se smetanovo-sýrovou omáčkou

Jemná smetanovo-sýrová omáčka sklidí úspěch nejen u dětí, ale i u dospělých strávníků. Nejlepší sýrová omáčka není žádná věda - základem jsou samozřejmě kvalitní suroviny.

Suroviny (množství pro 4 osoby)

Co je dobré vědět před vařením

Dejte si vařit vodu na špagety do velkého hrnce a řádně ji osolte. Jakmile voda vře, přidejte špagety, zamíchejte a vařte tak dlouho, jak uvádí výrobce na obalu. Špagety by neměli být rozvařené. Ještě trochu dojdou v omáčce. Až budete špagety slévat, nechte si trochu vody stranou - může se hodit k naředění omáčky.

Postup - verze bešamelové smetanovo-sýrové omáčky

  1. V rendlíku rozpusťte máslo, přidejte mouku a za stálého míchání restujte přibližně minutu.
  2. Přidejte mléko (nebo smetanu) a metličkou rozmíchejte. Přiveďte k varu a vařte na mírném plameni za občasného míchání 5 minut.
  3. Postupně přidávejte nastrouhaný sýr, míchejte a vařte dalších 10 minut. Na konci osolte - pozor, sýr může být dost slaný; ochutnávejte.
  4. Na konci dochuťte čerstvě nemletým pepřem a muškátovým oříškem.
  5. Uvařené špagety smíchejte se sýrovou omáčkou. Bude-li omáčka příliš hustá, nařeďte ji vodou, kterou jste si nechali stranou po slití špaget.
  6. Nechte přiklopené stát 5 minut, aby se vše pěkně propojilo, a pak servírujte. Posypejte nasekanou petrželí nebo jinou oblíbenou bylinkou.

Rychlá varianta se smetanovým sýrem a parmazánem

  1. V hrnci na středním ohni přiveďte k varu asi 2 litry vody. Jakmile začne voda vřít, přidejte 1 lžíci soli a těstoviny. Vařte je podle návodu na obalu tak, aby byly al dente. Po uvaření těstovin uschovejte 1-2 šálky vody a těstoviny slijte.
  2. Na pánvi rozpusťte na středním ohni máslo a velmi lehce na něm osmahněte česnek, aniž by zhnědl. Nemělo by to být déle než 30 sekund.
  3. Do pánve přidejte smetanový sýr a 1 šálek vody z těstovin. Použijte metličku a nechte smetanový sýr rozpustit v omáčce, zatímco ji budete šlehat, aby se omáčka emulgovala.
  4. Přidejte najemno nastrouhaný parmazán, šlehejte, dokud se nerozpustí, a poté dochuťte mletým černým pepřem a solí. Při dochucování nezapomeňte omáčku ochutnat - parmazán je slaný, takže možná nebudete potřebovat tolik soli.
  5. Omáčku odstavte z ohně a smíchejte se špagetami.

Kuřecí maso v sýrové omáčce, vařím dětem každý druhý den

Tipy a varianty

Možné rozšíření receptu (s masem nebo zeleninou)

Mezitím oloupejte cibuli a česnek. Nakrájejte je nadrobno. Na středním ohni rozpalte dostatečně velkou pánev s trochou oleje. Přidejte cibuli a nechte zesklovatět. Přilijte smetanu a krátce povařte. Vmíchejte nastrouhaný sýr. Na pánvi na rozpáleném oleji osmahneme cibuli, přidáme maso a osmažíme. Poté přidáme papriky, česnek a Masox. Zalijeme smetanou, povaříme, přidáme nastrouhaný sýr, po rozpuštění sýra hrnec odstavíme.

Tabulka: rychlé srovnání dvou základních metod omáčky

Metoda Hlavní suroviny Čas přípravy Výsledek
Bešamel + sýr máslo, mouka, mléko/smetana, nastrouhaný sýr cca 20-30 min Hladká, hustší omáčka, stabilní konzistence
Smetanový sýr + parmazán máslo, smetanový sýr, voda z těstovin, parmazán cca 10-15 min Rychlá, krémová, lehce emulgovaná omáčka

Servírování

Uvařené špagety smíchejte se sýrovou omáčkou, nechte chvíli stát, aby se chutě propojily, a podávejte. Posypte nasekanou petrželí nebo jinou oblíbenou bylinkou. Pokud máte rád ostřejší tóny, přidejte čerstvě mletý pepř.

Boloňské špagety

Moderní variace špaget

Originální omáčky na špagety

tags: #recept #na #špagety #se #smetanovo #sýrovou