Cách làm món cơm chiên Rizek (phiên bản cơm chiên Dương Châu và biến tấu)

Cơm chiên là món ăn phổ biến, dễ làm, tiết kiệm và rất được ưa chuộng trong bữa ăn gia đình. Trong số các biến thể, cơm chiên Dương Châu (Yangzhou fried rice) nổi tiếng với màu sắc bắt mắt và hương vị cân bằng giữa cơm, trứng, tôm, lạp xưởng và rau củ. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết cùng nhiều mẹo nghề giúp bạn thực hiện món cơm chiên Rizek (dựa trên công thức cơm chiên Dương Châu và các biến thể phổ biến) để có đĩa cơm hạt tơi, vàng ươm và đầy đủ dinh dưỡng.

1. Nguyên tắc và nguyên liệu cơ bản

Một đĩa cơm chiên ngon phụ thuộc vào nguyên liệu chuẩn và kỹ thuật chiên đúng cách. Muốn có món cơm rang ngon, đầu tiên khi nấu cơm chú ý căn lượng nước ít hơn thường ngày để hạt cơm hơi khô vì nếu nấu đủ nước, cơm rang bị bết dính. Để cơm nguội hoàn toàn, cho vào hộp cất trong ngăn mát tủ lạnh qua đêm giúp hạt cơm se cứng lại, bóp hạt sẽ tơi ra. Một số nhà hàng còn phơi hạt cơm dưới nắng cho se mặt.

Nguyên liệu cơ bản (cho khoảng 3-4 phần):

2. Chuẩn bị và sơ chế quan trọng

Muốn cơm chiên lên hạt tơi, không dính bết hay nhão, bạn nên dùng cơm nguội để qua đêm hoặc ít nhất để trong tủ lạnh vài giờ. Cơm sẽ se mặt và khô nhẹ, khi chiên sẽ săn lại và không bị vón cục. Nếu dùng cơm mới nấu để rang thì bạn cần để cơm trong nhiệt độ thường ít nhất là 6 tiếng cho cơm nguội và khô bớt. Còn nếu dùng cơm nguội để rang thì bạn có thể đặt thố cơm vào trong tủ lạnh khoảng 2 giờ để giảm lượng nước có trong cơm. Sau đó đánh tơi cơm ra, không để cơm bị dính ướt làm ảnh hưởng đến hương vị của món cơm rang.

Bóc vỏ tôm, bỏ đầu và chỉ đen, dùng dao sắc khía một đường trên lưng để khi nấu tôm xòe ra cho đẹp. Trứng đập ra bát, thêm một chút muối và bột ngọt, đánh đều. Cà rốt bào vỏ, thái hạt lựu. Rửa sạch và để ráo ngô và đậu Hà Lan. Lạp xưởng, thịt xá xíu, xúc xích thái hạt lựu.

Houbová omáčka k řízku

3. Các bước chi tiết làm cơm chiên Dương Châu (phiên bản cơm chiên Rizek)

  1. Ướp trứng và trộn cơm: Trứng gà đập vào tô, giữ lại riêng 1-2 lòng đỏ trong một bát nhỏ (nếu muốn cơm vàng óng, tơi hạt) và phần còn lại đánh tan cùng gia vị. Cho cơm nguội vào tô lớn, thêm vào 1-2 lòng đỏ trứng đã giữ lại, nêm 1 thìa hạt nêm và 1 thìa nước mắm, trộn thật đều để từng hạt cơm được bao bởi lớp trứng, đồng thời dùng muỗng tán tơi các phần cơm bị vón.
  2. Chiên sơ từng nguyên liệu: Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn hoặc mỡ lợn vào, phi thơm hành tím/hành khô. Chiên sơ tôm khoảng 2-3 phút đến khi tôm đổi màu thì vớt ra. Chiên sơ lạp xưởng/xá xíu cho chín. Rang riêng cà rốt, đậu Hà Lan, ngô cho chín tới (khoảng 80%) rồi để riêng. Việc rang riêng từng loại giúp bảo đảm hương vị và độ chín của từng nguyên liệu.
  3. Chiên trứng: Dùng chảo cùng, cho 1-2 muỗng canh dầu, đổ trứng đã đánh tan vào, đậy nắp khoảng 1 phút cho trứng vừa chín, đánh tơi trứng rồi để ra chảo riêng.
  4. Chiên cơm: Cho 2 muỗng canh dầu vào chảo nóng già (chảo gang tốt nhất vì giữ nhiệt đều), cho cơm đã trộn lòng đỏ vào đảo đều trên lửa lớn để cơm săn lại, tơi hạt và không bị ẩm. Khi cơm bắt đầu khô và rời từng hạt một (hạt cơm nhảy tanh tách), cho phần tôm, lạp xưởng, cà rốt, đậu Hà Lan, ngô vào đảo cùng.
  5. Nêm sốt: Trước khi tắt bếp, thêm 2 thìa canh nước tương/xì dầu, 1 thìa canh dầu mè, 1 thìa canh dầu hào (nếu có), 1/3 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường, 2 muỗng cà phê hạt nêm. Đảo đều cho cơm ngấm gia vị. Sau cùng cho trứng đã chiên và hành lá vào đảo nhẹ 1-2 phút rồi tắt bếp.

Cho cơm vào chảo để chiên trong 2-3 phút, rồi bạn cho trứng gà đã đánh tan vào chảo. Khi cơm và trứng đã được, cho hành lá băm nhuyễn vào, đảo đều rồi tắt bếp.

4. Mẹo công nghệ và biến thể nhanh bằng Thermomix

Cơm chiên Dương Châu hấp dẫn từ sắc, hình đến vị, hoàn thành trong nháy mắt hoàn toàn nhờ Thermomix. Đặt đĩa Varoma có hỗn hợp trứng vào vị trí, đậy chặt nắp Varoma và nấu 15 phút/Varoma/ tốc độ 1. Dùng thìa khuấy cơm, sau đó tiếp tục nấu cơm 5 phút/100°C/tốc độ 4 cho đến khi cơm vừa chín. Phần cơm này chỉ nấu chín vừa tới. Chuyển cơm vào bát. Dùng dao/ kéo cắt trứng thành dải dài, cho vào bát cơm, trộn đều. Cho phần cọng trắng của hành vào bình trộn, cắt nhỏ 3 giây/tốc độ 5. Thêm dầu mè, giăm bông vào bình trộn, nấu 5 phút/ Varoma/tốc độ khuấy. Không cần đậy bình trộn bằng cốc đong. Thêm tôm, đậu Hà Lan, ngô ngọt, xì dầu và nước tương và bình trộn, nấu 5 phút/Varoma/đảo chiều dao/tốc độ khuấy. Quan sát để chắc chắn tôm được nấu chín. Đổ cơm với trứng vào bình trộn. Cắt hành lá cho vào bình trộn, để chế độ trộn đảo khuấy trong 1-2 phút nữa.

5. Các biến thể phổ biến và cách điều chỉnh

6. Những lưu ý giúp món cơm chiên hoàn hảo

7. Cách trình bày và thưởng thức

Cơm chiên Dương Châu khi hoàn thành có màu sắc bắt mắt với màu vàng của cơm, màu xanh của đậu và màu đỏ của tôm cùng với đó là mùi thơm hấp dẫn từ các nguyên liệu. Bạn có thể trang trí thêm trên đĩa cơm bằng cà chua thái lát và một ít dưa leo cắt xéo. Múc cơm ra đĩa, rắc thêm chút tiêu xay cho dậy mùi. Cơm chiên ngon nhất khi ăn nóng - hạt cơm khô ráo, thơm béo, vàng ươm và không bị ngấy. Có thể ăn kèm nước tương hoặc tương ớt để tăng hương vị nếu bạn thích ăn đậm đà.

CƠM CHIÊN DƯƠNG CHÂU - Cách làm cơm chiên dương châu giòn khô tơi mềm ngon - Tú Lê Miền Tây

8. Lợi ích dinh dưỡng và lời khuyên khi ăn

Cơm chiên cung cấp năng lượng nhanh từ tinh bột, kết hợp protein từ trứng, tôm và chất xơ, vitamin từ rau củ. Tuy nhiên, không nên ăn quá nhiều dầu mỡ: cơm chiên thường sử dụng dầu hoặc bơ nên dễ gây dư thừa chất béo nếu ăn thường xuyên. Phù hợp cho bữa sáng hoặc bữa ăn nhanh; có thể giảm dầu mỡ, tăng rau để cân bằng dinh dưỡng.

Thực đơn gợi ý

Thành phần Số lượng gợi ý
Cơm nguội 3-4 chén
Trứng 3-5 quả
Tôm 150-200 g
Cà rốt / Đậu Hà Lan / Ngô 50-100 g mỗi loại
Lạp xưởng / Xá xíu 50-100 g
Dầu ăn / Mỡ / Bơ 2-4 muỗng canh

Với những hướng dẫn và mẹo trên, bạn hoàn toàn có thể biến phần cơm nguội thừa thành một bữa ăn hấp dẫn, đầy màu sắc và thơm ngon. Hãy thử nhiều biến thể để tìm ra phiên bản cơm chiên Rizek hợp khẩu vị cả gia đình!

Multifunkční hrnec: Řízky

Jak připravit dokonalý vídeňský řízek

tags: #cách #làm #món #cơm #chiên #rizek