Copyright © pohodanovapec.cz 
Pryč jsou časy, kdy těstoviny znamenaly kalorickou bombu s nepříliš zajímavým nutričním profilem. Moderní doba je zábavná možnostmi výběru. Klasické pšeničné těstoviny už můžeme nahradit zdravými variantami, které zapadnou do vyváženého jídelníčku. Těstoviny na bázi luštěnin jsou teď velkým hitem. Není tomu divu - jsou rychlé, snadné na přípravu a hlavně - nabité nejen sacharidy, ale také bílkovinami a vlákninou. Právě tento druh se svou chutí a barvou nejvíce blíží ke klasickým bílým těstovinám. Jejich porce pořádně a na dlouho zasytí. Obsahují spoustu bílkovin a vlákniny a kromě toho jsou také úžasným zdrojem železa a hořčíku.
Jsou však bohaté i na kyselinu listovou, vitaminy skupiny B a vitaminy C, E a K. Přispívají tak k redukci váhy, chrání naši imunitu, regulují krevní tlak a vyživují pokožku. Superpotraviny jsou ve zkratce potraviny obsahující mimořádně vysoké množství látek prospěšných pro zdraví. Jejich zařazení do jídelníčku je proto víc než žádoucí. Pokud vás toto téma zajímá více, rozhodně si přečtěte tento náš starší blogový článek. Jejich konzumace samozřejmě není samospásná, vždy je důležité jíst vyváženě, pravidelně cvičit a starat se o svou psychiku, pozitivní vliv ale přesto zůstává zásadní. Není proto divu, že se z nich vyrábí i těstoviny.
Čirok je protizánětlivá bezlepková obilovina, která stimuluje metabolismus a podporuje hubnutí. A co k těstovinám? To, jestli jsou běžné i alternativní těstoviny zdravé, do značné míry ovlivňuje, co k nim podáváme. Sýrová omáčka nebo mleté hovězí jsou sice chutné, naše těla z těchto kombinací ale neplesají. Rychlé, chutné, a přitom výživné jsou zeleninové omáčky nebo směsi, co dům dal. A když nestíháme nebo nám chybí inspirace? Existují i zdravé polotovary. Naše hotové omáčky jsou nutriční radost a navíc gurmánský zážitek. Ochutnejte třeba dýňovou s meruňkami a zázvorem nebo houbovou s mátou a tymiánem. Jsou zcela veganské a vylazené do naprosté dokonalosti.
Na našich stránkách naleznete sekci s netradičními a zdravými recepty. Jsou mezi nimi i ty těstovinové. Máte rádi těstoviny? A upřednostňujete klasiku nebo si dopřáváte spíše ty právě zmiňované, bez lepku, sóji a laktózy? Proteinové těstoviny jsou tvořené z rostlinných bílkovin a neobsahují lepek a zpravidla ani laktózu. Mohou být pro vás skvělou alternativou, jak si v jídelníčku zvýšit celkový příjem bílkovin, aniž byste museli konzumovat maso. Nejen, že dobře chutnají, ale také obohatíte váš denní příjem o výživovou hodnotu.
Jak již bylo zmíněno, mají vysoký obsah bílkovin, které jsou pro tělo důležité zejména k budování svalů, ke snazší regeneraci, což poté usnadňuje zotavování se po fyzické námaze nebo po zranění. Bílkoviny také posilují imunitní systém a pomáhají tělu bojovat s infekcemi. Navíc se díky konzumaci bílkovin cítíte déle sytí, což může být pomocníkem při regulaci tělesné váhy. Rostlinné proteinové těstoviny se nejčastěji vyrábí z čočky, cizrny nebo hrachu a u nás jsou v kamenných obchodech relativně snadno dostupné. Klasické pšeničné těstoviny zkuste nahradit těmi z luštěnin. Můžete si k nim uvařit omáčku dle vlastního výběru nebo vyzkoušet lehký těstovinový salát.
Proteinové těstoviny: vyplatí se?
Pokud se budete nějaký čas probírat nabídkou nejrůznějších obchodů se zdravou výživou, dost možná můžete nabýt dojmu, že dnes už se v proteinové variantě dělá snad cokoliv. A jestli jste tenhle pocit ještě neměli, možná se dostaví po přečtení této recenze. Podíváme se totiž na proteinové těstoviny, které vyrábí společnost KetoDiet. Je to zbytečnost, nebo praktická vychytávka nejen do diety?
Velmi zajímavé na tomto produktu je, že po stránce chuti ani textury nemáte žádnou šanci poznat rozdíl. Po jídle si však možná tak jako my všimnete, že proteinové těstoviny zasytí výrazně více a nebudete po nich mít hlad delší dobu než po těch klasických. Vzhledem k tomu, že nemají žádnou specifickou chuť, můžete si je dochutit naprosto podle vlastních chuťových preferencí a dopřát si je například s bylinkovým pestem, kuřecím masem či krevetami, rajčatovým protlakem s tuňákem nebo třeba se smetanovou omáčkou.
Půl kila proteinových těstovin vychází v době psaní této recenze na bezmála 200 korun. Pokud by proteinové těstoviny nevycházely takto draze, určitě by mohli tvořit pravidelnou součást jídelníčku. Vzhledem k tomu, že ale za jeden balíček zaplatíte zmíněné dvě stovky, tak si troufáme tvrdit, že proteinové těstoviny jsou spíše na občasné zpestření jídelníčku. Zkuste si představit, že vaše oblíbené těstoviny dokážou víc než jen zaplnit žaludek.
Vyrábějí se z luštěninových nebo celozrnných mouk, díky čemuž jsou přirozeně bezlepkové, nutričně bohaté a zasytí na mnohem delší dobu než klasické semolinové těstoviny. Vybrat si tak můžete těstoviny z cizrny, červené čočky, hrachu, případně také špaldové. V čem tkví hlavní výhody proteinových těstovin? Síla těchto těstovin spočívá v jejich složení. Ve 100 gramech najdete průměrně kolem 20 gramů bílkovin, což je zhruba dvojnásobek oproti běžné variantě. Bílkoviny jsou klíčové pro růst svalů, regeneraci, podporu imunitního systému i hojení. Díky vysokému obsahu vlákniny z luštěnin stabilizují pocit sytosti, což z nich dělá skvělého pomocníka při hubnutí nebo udržování váhy.
Ideální parťák pro sportovce i vybíravé strávníky proteinové těstoviny najdou uplatnění téměř v každé kuchyni. Sportovci ocení snadné doplnění denního příjmu bílkovin bez nutnosti proteinových nápojů. V kuchyni se fantazii meze nekladou. Příprava je stejně snadná jako u běžných těstovin. Důležité je vařit je na skus, aby si zachovaly ideální texturu. Hodí se jak do lehkých jídel (s pestem, cherry rajčaty, parmazánem), tak do vydatnějších pokrmů s masem či zeleninou. Jsou přirozeně nízkotučné, bez přidaných cukrů a jako jídlo po fyzické aktivitě podporují rychlou a efektivní regeneraci.
domáca výroba proteínových cestovín
Pryč jsou časy, kdy těstoviny znamenaly kalorickou bombu s nepříliš zajímavým nutričním profilem. Moderní doba je zábavná možnostmi výběru. Klasické pšeničné těstoviny už můžeme nahradit zdravými variantami, které zapadnou do vyváženého jídelníčku. Těstoviny na bázi luštěnin jsou teď velkým hitem. Není tomu divu - jsou rychlé, snadné na přípravu a hlavně - nabité nejen sacharidy, ale také bílkovinami a vlákninou. Právě tento druh se svou chutí a barvou nejvíce blíží ke klasickým bílým těstovinám. Jejich porce pořádně a na dlouho zasytí. Obsahují spoustu bílkovin a vlákniny a kromě toho jsou také úžasným zdrojem železa a hořčíku.
Další výhodou je nízký glykemický index a absence lepku u většiny proteinových těstovin, což z nich činí vhodnou volbu pro lidi s intolerancemi a pro diabetiky. U klasických pšeničných těstovin je obsah bílkovin na 100 g v syrovém stavu 10-14 g (vyšší množství je v těstovinách celozrnných a vaječných). U proteinových těstovin je zastoupení bílkovin v rozmezí 20-45 %. Pokud se ve složení produktu navýší obsah bílkovin, logicky musí klesnout podíl jiného nutrientu. Existují však i takové proteinové těstoviny, kdy se obsah sacharidů může pohybovat jen okolo 15 g/100 g a zároveň je obsah bílkovin vyšší, tzn. přibližně 45 g/100 g. Tuky zůstávají většinou na stejné úrovni.
Co je však u proteinových těstovin ještě patrné, je navýšení obsahu vlákniny až na 15-20 g/100 g potraviny. Luštěniny obecně řadíme k potravinám s vysokou nutriční hodnotou a měly by se vyskytovat v našem jídelníčku pravidelně. Výhodou těchto těstovin je také nízký glykemický index, což je benefitem, pokud musíme dodržovat diabetickou dietu. Existují samozřejmě různé variace ve složení, dle různých výrobců, kdy se ve složení může objevit i podíl obilné mouky. Díky vyššímu obsahu bílkovin není nutné, aby byla součástí pokrmu další potravina bohatá na bílkoviny. Podávat je můžeme se stejnými ingrediencemi, jako klasické těstoviny - třeba s pestem, zeleninou, masem a omáčkami. Vaříme je obdobně jako ty klasické, jen při přípravě musíme myslet na to, že proteinové těstoviny po uvaření prakticky nezvětší svůj objem.
Proteinové těstoviny jsou zdravější alternativou klasických těstovin. Mohou tvořit vhodnou složku v našem jídelníčku, který je plný bílkovin, ale nepostrádá ani vlákninu, vitamíny a minerální látky. Právě pro vysoký podíl bílkovin může být vhodnou složkou stravy u lidí, kteří méně konzumují maso a jiné potraviny bohaté na bílkoviny. Tento článek je součástí seriálu článků nazvaného "Těstoviny".
Klíčové poznámky:- Proteinové těstoviny se vyrábí z luštěninových mouk a vody; některé varianty mohou obsahovat i malé množství obilné mouky.- Obsah bílkovin bývá kolem 20-45 %; vláknina až 15-20 g/100 g; tuky jsou srovnatelné s klasickými druhy.
U proteinových těstovin se nejčastěji používají mouky z čočky, cizrny, hrachu či dalších luštěnin, které poskytují hlavní podíl bílkovin. Někdy výrobci obohacují složení o malé množství pšeničné mouky pro lepší texturu, avšak hlavní výhodou zůstává absence lepkové struktury a absence větší části mléčných složek v čistě rostlinných variantách.
Proces výroby obvykle zahrnuje zpracování luštěninové mouky na těsto, tvarování (např. špagety, kolínka, makaróny), vaření a sušení na kontrolované teplotě. Výsledné těstoviny si zachovávají skus a texturu podobnou klasickým, přičemž díky vyššímu obsahu bílkovin poskytují delší pocit sytosti po jídle.
Proteinové těstoviny jsou vhodnou součástí stravy pro ty, kteří chtějí zvýšit příjem bílkovin bez konzumace masa, ale zároveň si ponechat chutný profil tradičních jídel. Jejich výhoda spočívá v tom, že nabízejí delší sytost, podporují regeneraci po námaze a mohou být součástí různorodé kuchyně.
V závěru lze říci, že proteinové těstoviny představují praktickou a nutričně vyváženou alternativu k tradičním těstovinám, zejména pro bezlepkovou dietu a pro osoby hledající vyšší obsah bílkovin v každé porci.
V následující tabulce shrnujeme hlavní rozdíly mezi klasickými a proteinovými těstovinami:
| Parametr | Klasické těstoviny | Proteinové těstoviny |
|---|---|---|
| Hmotnost bílkovin na 100 g | 10-14 g | 20-45 % |
| Vláknina | nižší | vyšší (11-20 g/100 g) |
| Lepek | obsahuje lepek | většinou bezlepkové |
| Glykemický index | střední až vysoký | nízký |
| Příprava | standardní množství vody, vaření | podobná, ale rychlejší nasycení |
Copyright © pohodanovapec.cz
