Jak uvařit fazole, aby byly měkké a dobře stravitelné
Fazole jsou skvělá a výživná potravina, která by neměla chybět v našem jídelníčku. Jsou bohatým zdrojem rostlinných bílkovin, vlákniny, vitamínů skupiny B a minerálů, jako je železo, hořčík, vápník a zinek. Nicméně, mnoho lidí se jim vyhýbá kvůli obavám z nadýmání a zdlouhavé přípravy. S našimi tipy a triky se však nemusíte bát! Naučíte se, jak uvařit fazole, aby byly měkké, chutné a dobře stravitelné.Hledáte jednoduchý způsob domácí přípravy fazolí? Máme pro vás recept! Naučte se je vařit v běžném hrnci a vychutnejte si jejich výživnou chuť a všestrannost. Ačkoli si někteří lidé myslí, že tento postup je zdlouhavý a složitý, mýlí se!
Proč jíst fazole?
Fazole jsou velmi výživné, o tom není pochyb, navíc jsou velmi levné a když se dobře připraví, výborně chutnají. Jejich použití je univerzální - od polévek, pomazánek, hlavních jídel, až po bezlepkové brownies. Fazole nám dodají pořádnou dávku bílkovin, v našem jídelníčku mají důležité místo, stejně jako další luštěniny. Obsahují hodně vlákniny, jsou zdrojem vitaminu B a železa. Pro vegetariány jsou úžasnou potravinou, ale prospějí každému.
Fazole jsou z kulinářského hlediska multifunkční a nemusíte se jich bát ani když hubnete. Jsou zdrojem vlákniny, takže naplní žaludek a člověk je rychleji sytý. Mají také minimum tuku a jsou vhodné i pro vegany nebo vegetariány. Výzkumy navíc ukázaly, že lidé často konzumující fazole, váží v průměru o tři kilogramy méně než ti, kteří se jim vyhýbají. Jejich další výhodou je, že obsahují důležité antioxidanty, jež ničí nebezpečné volné radikály. Mají tak schopnost předcházet rakovině a diabetu.
Druhy fazolí
Fazolí je velké množství druhů, které se liší velikostí a barvami. Patří, stejně jako čočka, hrách, sója a cizrna, do rodiny luštěnin. Postup při vaření všech je velmi podobný.
Rozeznáváme dvě hlavní skupiny: mnohem rozšířenější fazole z rodu Phaseolus pocházejí ze střední Ameriky, zatímco domovinou velikostně drobnějšího rodu Vigna (mungo, adzuki…) je Asie. Po zeměkouli je známo mnoho desítek druhů fazolí, zhruba jedna desítka z nich patří mezi široce rozšířené a hojně pěstované.
Mezi oblíbené druhy fazolí patří:
- Červené ledvinové fazole: Typické pro mexickou kuchyni, hodí se do chilli con carne, salátů a polévek.
- Bílé fazole: Mají jemnou chuť, hodí se do polévek, pyré a salátů.
- Mungo fazolky: Snadno stravitelné, chuťově podobné hrášku, vhodné do polévek, kaší a pomazánek.
- Adzuki: Mají oříškovou chuť, hodí se do polévek a omáček.
- Borlotti: Mají nasládlou chuť s oříškovým nádechem, krémovou texturu, vhodné do polévek a salátů.
Různé druhy fazolí se hodí pro různé příležitosti: už zmiňované mungo jsou báječné pro klíčení, adzuki bývají pro svou jemnou oříškovou chuť často využívány v asijských luštěninových receptech. Červené ledvinové fazole či pinto jsou typické pro ostrou mexickou kuchyni - s orestovanou cuketou, rajčetem a pikatním kořením jsou rychle připraveným a sytým jídlem k pečivu, nebo jako náplň do wrapů a tortill. Pokud stojíte o “masovější chuť, přidejte do receptu hned na začátku ještě na drobné kostičky pokrájené uzené tofu. V Česku asi nejrozšířenější velké barevné fazole nejčastěji najdete v receptech na polévky či fazolové guláše.
Tabulka s dobou vaření různých druhů luštěnin:
| Luštěnina | Doba vaření (minuty) | Poznámka |
|---|---|---|
| Čočka | 15-30 | Celá čočka |
| Čočka půlená | 7-15 | |
| Fazole (velké druhy) | 60-90 | Dle druhu a typu |
| Fazole Mungo, Adzuki | 30 | Záleží na značce |
| Hrách půlený | Dle potřeby | Není třeba namáčet |
| Hrách celý | 45-60 | S řasou kombu |
| Cizrna | 60-90 | Nejlépe v tlakovém hrnci |
| Sója | 60-90 | Nejlépe v tlakovém hrnci |
Jak správně připravit fazole
Příprava fazolí je klíčová pro jejich dobrou stravitelnost a chuť. Dodržujte následující kroky:
1. Namáčení
Namáčení je zásadní krok, který pomáhá snížit nadýmání a zkrátit dobu vaření. Fazole zalejte alespoň dvojnásobným množstvím vody a namáčejte minimálně přes noc u menších druhů fazolí, u velkých 12 - 24 hodin. Vodu pak vylejte, přidejte čerstvou. Misku s fazolemi nejprve zalijte horkou vodou a nechte je odstát maximálně 1 hodinu. Tento proces opakuji ještě 1x až 2x. Druhý den ráno vodu opět slijte a tentokrát ji zalijte vodou studenou. Výměnu studené vody proveďte minimálně 3x.
Stejně jako u většiny dalších neloupaných luštěnin se při namáčení vyplaví část nadýmavých oligosacharidů do vody. Proto také není vhodná k dalšímu použití, zásadně se vylévá a nahrazuje čerstvou, ač na některých obalech suchých luštěnin najdete pokyny “namočte a ve stejné vodě uvařte”. Spolu s následnou tepelnou úpravou namáčení také pomáhá eliminovat některé antinutriční látky, které mimo jiné zhoršují vstřebatelnost důležitých živin. V neposlední řadě je namáčení luštěnin důležité technologicky, protože plody musí nejdříve nabobtnat.
2. Vaření
Po namáčení fazole slijte, důkladně propláchněte a v čisté vodě je dejte vařit. Vařte je zásadně na menším plameni (tvrdnutí často způsobuje příliš velký oheň) podle hodnot doporučených v tabulce výše a ujistěte se, že jsou fazole skutečně měkké. Pokud ne, pokračujte dále. Většině jídel lehčí rozvaření fazolí neuškodí a traduje se, že dobře uvařenou luštěninu lze doslova namazat nožem na chleba nebo že byste ji měli snadno rozmáčknout mezi palce a malíčkem.
Při samotném vaření pak v polovině varu (po 40 minutách) z fazolí vodu opět slijeme a nepoužíváme. Z máslově měkkých fazolí vodu, ve které se vařily, opět vylijeme, a ještě je propláchneme studenou vodou. Pokud to tak neuděláme, budeme mít velké potíže s trávením a nadýmáním.
Důležité: Nikdy vodu nesolte a už vůbec nikdy nepřidávejte do vody cokoli kyselého. Fazole by byly tvrdé i za dvě hodiny.
3. Bylinky a koření
Pro snížení nadýmavosti můžete přidat bylinky jako je bazalka, saturejka, oregano, majoránka či libeček, které zároveň vylepší chuť. Mezi nejoblíbenější patří bobkový list, kmín, majoránka, tymián, fenykl, bazalka a saturejka. Stačí je pouze vložit do hrnce k fazolím již na začátku vaření, aby se jejich chutě mohly dostatečně rozvinout a proniknout do fazolí.
4. Tlakový hrnec
Tlakový či pomalý hrnec je skvělým pomocníkem pro rychlé a efektivní vaření fazolí. Díky vyššímu tlaku a teplotě fazole změknou mnohem rychleji než při vaření v klasickém hrnci. Namočené a opláchnuté fazole proto vložte do tlakového hrnce, přidejte čerstvou vodu a koření dle chuti, hrnec uzavřete a vařte podle pokynů výrobce, obvykle kolem 20 až 30 minut. Po ukončení vaření nechte tlak přirozeně klesnout, než hrnec otevřete. Fazole budou jemné, měkké a plné chuti.
Například fazole stačí v tlakovém hrnci vařit 20 až 50 minut. A to i bez nutnosti předchozího namáčení. Vždy samozřejmě záleží na jejich velikosti, více než hodina v „tlakáči“ ale většinou není potřeba.
Tip: Pokud si chcete zkrátit dobu varu, použijte tlakový hrnec. Hodí se hlavně pro tvrdší luštěniny, kterým trvá déle, než se uvaří - fazole, cizrna, sója, hrách.
5. Co dělat, když zapomenete fazole namočit?
Posledním „trikem“, jak připravit luštěninové jídlo i ve chvíli, kdy si fazole zapomenete dopředu namočit, je využití konzervovaných fazolí. Ty jsou zpravidla již předvařené, a tudíž měkké. Navíc se většinou prodávají v nejrůznějších nálevech, nebo dokonce omáčkách. I u konzervovaných fazolí snižte nadýmání tím, že luštěninu důkladně propláchnete.
Tipy pro snížení nadýmání
- Vybírejte druhy fazolí, které méně nadýmají (např. mungo, adzuki).
- Důkladně proplachujte fazole před vařením i po něm.
- Používejte koření a bylinky, které podporují trávení (kmín, saturejka, majoránka, fenykl, zázvor).
- Přidejte k vařícím se fazolím kousek mořské řasy (např. kombu).
- Zařazujte fazole do jídelníčku postupně a v malém množství, aby si tělo zvyklo.
Využití uvařených fazolí
Uvařené fazole jsou velmi univerzální a lze je využít v mnoha pokrmech. Můžete je přidat jak do polévek, kde dodají sytost a výživovou hodnotu, tak i do osvěžujících letních salátů s avokádem a rajčaty. Fazole se ale hodí i do guláše a dušených pokrmů, čímž dokonale obohatí chuť jídla.
- Polévky
- Saláty
- Guláše
- Dušené pokrmy
- Pomazánky
- Mexické speciality (chilli con carne, burritos, tacos)
