Znojemská Omáčka: Tradiční Český Recept s Hovězím Masem a Knedlíkem
Hovězí maso po znojemském způsobu patří do klasického repertoáru vynikajících českých omáček. Znojemská hovězí pečeně nebo také znojemská omáčka na seznamu tradičních českých omáček rozhodně nesmí chybět. Znojemská s dušenou rýží nebo knedlíkem, připravená z kvalitních surovin vykouzlí na tváři každého strávníka blažený úsměv.
Postup přípravy
Pro přípravu tohoto tradičního pokrmu budete potřebovat následující ingredience a postup:
- Příprava masa: Hovězí maso odblaníme a prošpikujeme ho slaninou, kterou jsme si předem nakrájeli na drobné hranolky. Jak snadno prošpikovat maso slaninou se dozvíte v triku Kulinářské akademie Lidlu zde. Prošpikované maso osolíme, opepříme a ze všech stran osmahneme v hrnci na rozpuštěném sádle nebo oleji.
- Základ omáčky: Oloupanou cibuli najemno nasekáme a na výpeku z masa za stálého míchání orestujeme do pěkné zlato hnědé barvy. Barva cibule dělá i barvu omáčky, proto je potřeba míchat poctivě a cibulku nepřepálit. K cibuli můžeme před koncem restování přidat lžíci drobně nakrájené slaniny.
- Dušení masa: Cibulkový základ na omáčku zaprášíme hladkou moukou, za stálého míchání ji orestujeme a poté podlijeme studenou vodou. Do omáčky vložíme opečený kus hovězího masa a pod poklicí zvolna dusíme tak dlouho, dokud maso nebude dokonale měkké, tj. Připravoval jsem ho v pomalém hrnci na nižší výkon po dobu cca 6 hodin, nikam jsem nespěchal tak kam se honit? Masičko bylo krásně měkké a voňavé.
Alternativní postup:
- 100 g uzeného špeku nakrájíme na nudličky a zamrazíme. 30 g nakrájíme na kostky a dáme stranou. Maso prošpikujeme zamraženým špekem, osolíme a opepříme ze všech stran. V hrnci rozpálíme 20 g sádla a falešnou svíčkovou zprudka opečeme ze všech stran.
- K výpeku přidáme zbylý na kostky nakrájený špek, lehce vyškvaříme, přihodíme nakrájenou cibuli a restujeme dozlatova. Ochutíme divokým kořením (pepř, bobkový list a nové koření), hořčicí a znovu krátce orestujeme. Maso i se šťávou vložíme zpět k základu, přidáme vývar a pod pokličkou v troubě rozpálené na 160 °C dusíme do měkka (2-2,5 hodny). Jak připravit domácí hovězí vývar zjistíte v triku Kulinářské akademie Lidlu zde.
- Upečené maso vyndáme, omáčku zahustíme tmavou jíškou ze zbylého sádla a mouky, ochutíme lákem z okurek a vaříme alespoň 15 minut. Jak připravit domácí jíšku se dozvíte v triku Kulinářské akademie Lidlu zde.
- Po provaření omáčku propasírujeme skrze kovové sítko a následně do ní vložíme větší část okurek nakrájených na nudličky. Nakonec dochutíme solí, pepřem či lákem z okurek a můžeme podávat.
Dokončení a servírování
Cibuli zpěňte v hrnci na tuku a vložte maso. Vmíchejte mouku rozšlehanou ve 100 ml studené vody. Vařte asi 20 minut a pak přeceďte. Podle chuti osolte a opepřete. Do omáčky vložte okurky a už jen krátce prohřejte.
Hovězí maso po Znojemsku podáváme nejčastěji s houskovým knedlíkem nebo dušenou rýží. Plátky masa s knedlíkem na talíři přelijte omáčkou a podávejte. Plátky masa podáváme s hrnečkovým knedlíkem, přelité omáčkou a doplníme o zbytek pokrájených okurek a pár lístků petržele.Jak připravit jednoduchý hrnečkový knedlík zjistíte ve videu Kulinářské akademie Lidlu zde.
Využití sójové omáčky Kikkoman v kuchyni
Rada šéfkuchaře: Okurky nemusíte dávat do omáčky všechny, pokrm jimi lze posypat až na talíři. V obou případech jim ale velmi prospěje, když je předtím krátce prohřejete na kostičkách rozpuštěné slaniny.
