Recept na znojemskou omáčku se smetanou

Česká kuchyně je omáčková a znojemská patří mezi její největší klasiky. Vznikla už v 19. století a její nezaměnitelnou chuť dodává kyselá okurka, která je pro Znojmo typická. Ale věděli jste, že označení „znojemská" má svůj háček? Vše se dozvíte. Veděli jste, že znojemská vlastně není omáčka? Možná vás to překvapí jako nás, ale označení znojemská neodkazuje na omáčku, ale na hovězí pečeni s okurkovou omáčkou. Správný název jídla tak zní „znojemská hovězí pečeně“.

Co je skutečně „znojemská“ a proč patří mezi klasiky

Znojemská omáčka patří mezi oblíbená jídla u nás i na Slovensku. Charakteristickou chuť jí dodávají sladkokyselé okurky, typické právě pro Znojmo. Kdy se okurky do Znojma dostaly? Bylo to v roce 1572 a původně je pěstovali mniši v klášteře. Koprová omáčka patří mezi české klasiky a rozděluje lidi na dva tábory - na ty, co ji milují, a ty, co ji nesnášejí.

Historie a tradiční postup prababiček

Jak znojemskou omáčku připravovaly naše prababičky? Magdalena Dobromila Rettigová ve své Domácí kuchařce uvádí recept na omáčku z naložené okurky, která se podávala k hovězímu masu: „Rozkrájej na drobinko kyselou okurku ... Do omáčky nakonec vložte i nakrájená vařená vejce a nechte dusit doměkka.“

Tradiční znojemskou omáčku s hovězím masem zná téměř každý. Zkoušeli jste ale rychlejší variantu s vepřovým? Postup může být různý, ale jádro zůstává: cibule, slanina, okurky, hořčice, vývar a tmavá jíška zahušťující omáčku.

Co potřebujete k přípravě a jak na to krok za krokem

  1. Na začátek si připravte cibuli, slaninu, kyselé okurky a maso. Do znojemské omáčky se nejčastěji používá hovězí zadní maso, ale lze připravit i z vepřového.
  2. Na silném dně hrnce osmahněte cibuli společně se slaninou do sklovita. Maso nakrájejte na kousky a přidejte k cibuli, zatáhněte, poté přidejte hořčici, pepř a sůl. Zalijte vývarem, aby maso částečně dusilo.
  3. Okurky nakrájejte na kousky a přidejte ke konci dušení, aby zůstaly křupavé. Přidejte ještě lžíci hořčice a případně trochu nálevu z okurek pro zvýšení kyselosti.
  4. Základ omáčky zahušťujte tmavou jíškou: v jiném hrnci rozpustíte sádlo, zasadíte mouku a krátce orestujete, poté vmíchejte do omáčky a dolijte vývar dle potřeby. Pokračujte v pomalém dusení asi 20 minut.
  5. Na závěr omáčku zjemněte smetanou a případně dosolte či dopepřete. Podávejte s rýží, knedlíky nebo těstovinami a ozdobte plátky okurky.

Rozmanitost a varianty podávání

Ke znojemské omáčce se hodí různé přílohy: tradiční domací knedlíky, houskové knedlíky, rýže či těstoviny. Existují i rychlejší varianty s vepřovým masem, které jsou možné a oblíbené mezi rodinami hledajícími kratší, ale vydatné obědy.

Hovězí maso a knedlík

Rychlá verze se smetanou

Klasická příchuť omáčky s pikantním nádechem nakládaných okurek se obohacuje o smetanu. Ingredience: špek (dle potřeby), sůl, pepř. Postup podle receptu zahrnuje: rozpéct maso, osmahnout cibuli, přidat okurky a hořčici, zaprášit moukou a paprikou, zalít vývarem a dusit; nakonec zjemnit smetanou a dochutit.

Detailní postup podle různých receptů

Varianty se mohou lišit podle konkrétního receptu. Například podle některých návodů je vhodné vyzdvihnout, že:

Podle některých receptů se maso nejprve osmahne na oleji s špekem, pak se dusí s cibulí a paprikou, přidá se paprička, nové koření a okurky, a teprve poté se doplní vývar a zahuštěná omáčka. Pokračuje se dusením až do změknutí masa a propojení chutí.

Infografika a doplnění k článku

Lišková omáčka se smetanou

Tabulka surovin podle jedné z verzí

Surovina Množství
Cibule 1 větší
Vepřová kýta (nebo plecko) 600 g
Libová slanina 200 g
Plnotučná hořčice 2 polévkové lžíce
Kyselé okurky 5-6 ks
Sádlo dle potřeby
Pepř a sůl podle chuti
Masový vývar 1-1,5 litru
Máslo a mouka (jíška) na zahuštění
Smetana podle chuti na zjemnění

Znojemská omáčka je chutným pokrmem, který oblibuje mnoho českých domácností. K znojemské omáčce můžete podávat různé typy příloh. Populární je rýže, ale skvěle se hodí i domácí nebo kupovaný knedlík. Způsobů, jak si připravit znojemskou omáčku, je více. Vyzkoušejte jednu z variant a připravte sytý a chutný oběd či večeři pro celou rodinu.

poctivá česká znojemská s okurkami

Využití sójové omáčky Kikkoman v kuchyni

tags: #recept #na #znojemskou #omáčku #se #smetanou