Recept na kynuté koláče s hrnkovým těstem: podrobný průvodce krok za krokem

V této podobě se dozvíte, jak připravit výtečné kynuté koláče z hrnkového těsta, které se dají plnit tvarohem, ovocem, povidly, marmeládou či mákem a navrchu doplnit drobenkou. Příprava se opírá o postupné kroky: od přípravy kvásku a těsta, přes ruční i robotické hnětení, až po finální pečení a možnosti náplní. Uvedené instrukce obsahují rady pro správnou teplotu, kynutí a správnou konzistenci těsta, čímž se zvyšuje úspěšnost pečení.

Naše suroviny a základní postup přípravy kvásku

  1. K vlažném mléce o teplotě 28-30°C rozmíchejte 4 lžíce krupicového cukru, 1 balení vanilkového cukru a 30 g čerstvého droždí. Kvásek je základem pro rychlé a pružné kynutí.
  2. Nechte kvásek vzejít na teplejším místě asi 10-15 minut. Čerstvé droždí je čerstvé jen 14 dní a v lednici by mělo být skladováno krátkodobě; při delším skladování ho lze zamrazit.
  3. V míse si ručnímetličkou rozmíchejte 4 vaječné žloutky s najemno nastrouhanou kůrou z 1/2 citronu a připravte si 150 ml rostlinného oleje (nebo rozpuštěného másla).

Hnětení a odpočinek těsta

  1. Hotový kvásek vylijte do mísy s moukou a nechte ho zpracovat robotem do hladkého a nelepivého těsta. Hněťte 7-10 minut s hmotovým hnětacím hákem na kynutá těsta.
  2. Těsto vyklopte na pracovní plochu a vytvořte hladkou kouli. Zakryjte čistou utěrkou a nechte vykynout asi 60 minut, až těsto zvětší objem.
  3. Po vykynutí těsto vyklopte a rozdělte na 25-30 stejně velkých dílů. Každý díl vyválejte rukama do hladké kuličky.

Náplně - výběr dle chuti

  1. Tvarohová náplň: 500 g tvarohu (polovina v jogurtovém balení, polovina v alobalu), 20 g vanilkového cukru, 20 g rozinek naložených v rumu, 1 vejce, 40 g cukru. Vše smíchejte do krémové konzistence.
  2. Povidlová náplň: použijte hotá povidla, případně je dochuťte trochou rumu a skořice.
  3. Makovou náplň: 200 g mletého máku, 400 g mléka, 1 g skořice, 80 g cukru, 80-100 g povidel, 20 g rumu. Směs svařte na mírném plameni a na závěr vmíchejte povidla a rum.
  4. Ořechová náplň: 250 g mletých vlašských ořechů, 200 g mléka, 105 g cukru, 1 g skořice, 20 g másla, 2 lžíce rumu, podle potřeby strouhanka z piškotů.
  5. Drobenka: 250 g studeného másla, 250 g cukru krupice, 300-350 g hrubé mouky. Smíchejte do drobenky a použijte podle potřeby na posyp.

Skleníkové tipy pro výkon a kvalitu těsta

Práce s těstem a tvarohem

  1. Vypracované těsto dejte do mísy, zakryjte a nechte vykynout. Poté vyválejte na plát zhruba 1 cm tlustý a vykrájejte pomocí skleničky na koláčky.
  2. Na plechu rozložte šest koláčů a každou kuličku jemně roztlačte hrníčkem na kávu, aby vznikl důlek a vyšší okraje.
  3. Okraje potřete bílkem a naplňte náplní dle výběru. Poté pečte v předem vyhřáté troubě na 180 °C (horní a dolní pečení) asi 20 minut; zlatavé okraje jsou známkou dopečení.
  4. Pokud máte více plechů, můžete péct zároveň na 165-170 °C v horkovzdušné troubě.

Dokončení a podávání

Po upečení nechte koláče krátce vychladnout a poté je jemně pokapejte směsí roztopeného másla a rumu (30 g másla, 15 g rumu). Podávejte teplé i studené, výborně chutnají jak francouzským drobenkovým stylem, tak s ovocnými náplněmi.

Další poznámky a varianty

Podívejte se na postupně vrstvené kroky a inspirovat se můžete i různými náplněmi - tvarohovou s ovocem, makovou, povidlovou či ořechovou. Výsledkem je nadýchané, vláčné a voňavé těsto společně s bohatou náplní a křupavou drobenkou.

Rychlé koláčky z křehkého těsta

Krátká rekapitulace postupu v několika větách

Škvarkové těsto: česká pochoutka

Kynuté těsto: Recept pro snadnou přípravu

Lívance s meruňkami: Recept

tags: #recept #na #kynuté #koláče #hrnkové #těsto