Copyright © pohodanovapec.cz 
To je fermentovaný super-recept s blahodárnými účinky na mikrobiom. Mírně nasládlá, svěží, plná bublinek a říznutá zázvorem. Jednoduše ideální probiotické pití do letních dní. Zázvor je mocná rostlina, která se používá různými způsoby - od teplých pokrmů přes marinády, čaje až po kvašení. Kromě kuchyně má své místo také při léčení, například k podpoře imunity nebo trávení. A my teď jeho zdravotní benefity využijeme a vytvoříme si zdravou a lahodnou domácí šumivou limonádu - tzv. Zázvorové pivo.
Nejedná se o typické pivo, které se vaří z obilovin. Takto se v angličtině označuje startér pro výrobu zázvorového piva (resp. osvěžující fermentované šumivé limonády). K výrobě není třeba SCOBY, protože slupka zázvoru přirozeně obsahuje bakterie. Ale pokud ji máme, můžeme SCOBY použít. Říká se jí Ginger beer plant, ginger beer bug nebo ginger been monster (GBP).
Název a složení GBP se podobají tibi krystalům (polysacharidové hrudky z kvasinek Saccharomyces florentinus a bakterií Lactobacillus hilgardii). Startér vzniká a fermentuje následovně: 1) Dobře omyjeme zázvor a včetně kůry ho nastrouháme, vložíme lžíci do sklenice, přidáme lžíci cukru a zalijeme 1/4 litrem vody. 2) Druhý den startér dokrmíme lžící cukru a lžící strouhaného zázvoru a znovu zakryjeme; začnou se objevovat malé bublinky. 3) Startér je hotový a můžeme připravit limonádu.
Historie zázvorového piva sahá do 18. století ve Velké Británii. Zázvor byl tehdy exotické koření oblíbené pro své léčebné účinky a specifickou chuť. Zázvor má bohaté spektrum vitamínů (A, C, E a vitamíny B) a minerálů (sodík, hořčík, draslík, železo). Pravidelná konzumace posiluje obranyschopnost a působí jako antioxidant; podpoří trávení a může ulevit od nevolností a bolestí žaludku. Zázvorové pivo kombinuje blahodárné účinky kořene a pivních kvasnic bohatých na bílkoviny a vitamín B.
V létě bývá fermentace rychlejší, startér trvá vytvořit zhruba 5-7 dní. Pivo je vhodné i pro děti, pokud jim nevadí intenzita zázvoru. Tip pro koření: do zázvorového piva můžete vyvařit další koření, například skořici, hřebíček, muškátový oříšek apod. Pokud nemáte čas na časté strouhání, můžete zázvor nastrouhat a uložit do lednice pro pozdější použití.
jak upéct zdravé zázvorové sušenky s karobem
Historie ukazuje, že ginger beer je starší a vznikalo kvašením s menším obsahem alkoholu a silnější chutí zázvoru; ginger ale naopak vzniklo později a jde o sycenou zázvorovou limonádu. Domácí verze zázvorového piva mohou být vyráběny buď fermentační nebo nekvašené. Příklad jednoduchého domácího receptu uvádí kombinaci zázvoru, cukru, citronové šťávy a vody; fermentační verze vyžaduje kvasnice a cukerný roztok pro dokvasení.
Pro letní osvěžení lze připravit také zázvorovou limonádu bez alkoholu: vyrobíme sirup z nastrouhaného zázvoru, medu a citronu a ředíme perlivou vodou podle chuti. Lze přidat i mátu pro svěží chuť a vůni.
Domácí zázvorové pivo lze připravit i v několika málo krocích podle následujících surovin:
| Suroviny | Množství |
|---|---|
| Zázvor | 30 g čerstvého zázvoru |
| Cukr | 30 g |
| Voda | 1 l |
| Citrón | šťáva ze 2 citrónů |
| Pivní kvasnice | asi 1 lžička |
Postup: nastrouháme zázvor, vymačkáme citrónovou šťávu, smícháme se cukrem a vodou, necháme zázvor louhovat, poté vmícháme kvasnice a necháme stát 24 hodin při pokojové teplotě. Nakonec zfiltrujeme a naplníme sterilizované lahve, uložíme do chladu a podáváme vychlazené.
kulturní fenomén českých zahrádek
Copyright © pohodanovapec.cz
