Recept na boloňskou omáčku z cukety

Výborná a rychle připravená, sytá, zeleninová omáčka. Se špagetami a strouhaným sýrem bude chutnat výtečně. Omáčka je jednoduchá a rychlá.

Proč použít cuketu

Cuketa je velmi nenáročná a zdravá zelenina s nízkým obsahem kalorií. Díky jemné chuti a nízkému obsahu kalorií je cuketa velmi oblíbenou ingrediencí i do redukčních jídelníčků. Plody jsou podlouhlé, válcovité a v závislosti na konkrétní odrůdě mohou mít různé barvy - nejčastěji se setkáváme se zelenou nebo žlutou cuketou, ale existují i pruhované variety. Menší plody stačí před vařením omýt, zralejší cukety oloupejte a zbavte semínek.

Sezona cuket se pozvolna chýlí ke konci, a pokud vám na zahradě nebo ve spíži ještě nějaké plody zbyly, máme pro vás tip na jejich zpracování. Výhodou je, že si omáčku můžete navařit do zásoby a uložit do mrazáku - v hektických dnech vám ušetří spoustu času. V tomto případě ale vynechte při vaření sýr a smetanu, kterým pobyt v minusových teplotách nesvědčí, a přidejte je do omáčky až po rozmrazení.

Ingredience (orientačně)

1000 g cukety
1 větší cibule
2 stroužky česneku
150 ml smetany (volitelné)
150 g anglické slaniny nebo místo ní šunka
100 g strouhaného parmazánu + na podávání
rajtomový protlak nebo passata
olivový nebo rostlinný olej
sůl, pepř, bazalka, oregano, pažitka nebo petrželka

Příprava krok za krokem (rychlá verze)

Slaninu nakrájíme na kostičky a orestujeme, aby pustila tuk.
Cuketu nastrouháme nahrubo a přidáme s mletou paprikou na pánev. Nepodléváme, cuketa pustí vodu.
Přidáme passatu a přivedeme k varu. Vmícháme máslo a bylinky.
Podáváme se špagetami.

Slaninu nakrájíme na kostičky a orestujeme, aby pustila tuk. Cuketu nastrouháme nahrubo a přidáme s mletou paprikou na pánev. Nepodléváme, cuketa pustí vodu. Přidáme passatu a přivedeme k varu. Vmícháme máslo a bylinky. Podáváme se špagetami.

Podrobná příprava (klasická boloňská varianta s cuketou)

Na pánvi rozehřejte olivový olej, přidejte oloupanou nadrobno nakrájenou cibuli a smažte ji téměř dozlatova, cca 4-5 minut.
Poté přidejte nasekaný česnek a krátce, asi jednu minutu, jej orestujte, aby se uvolnila jeho vůně.
Do pánve přidejte mleté maso a vařečkou rozdrobte na menší kousky, aby se dobře propeklo. Opékejte ho na středním ohni téměř dozlatova dokud nezhnědne a neodpaří se z něj většina tekutiny (8-10 minut).
Mezitím omyjte cukety a nastrouhejte je nahrubo. Pokud máte starší cuketu s tvrdší slupkou, nejdříve ji oloupejte a zbavte jádřince.
Nastrouhanou cuketu přidejte do pánve k masu a dobře promíchejte.
K masu a cuketě přidejte rajčatový protlak, sterilovaná krájená rajčata (nebo čerstvá) a víno (pokud používáte). Přidejte bazalku, oregano, špetku cukru, soli a pepře.
Vše dobře promíchejte a nechte vařit na mírném ohni asi 15-20 minut, aby se omáčka dobře propojila. Ochutnejte omáčku a podle potřeby přidejte další sůl, pepř nebo cukr, pokud jsou rajčata příliš kyselá.
Pokud je omáčka příliš hustá, můžete přidat trochu horké vody. Boloňskou omáčku z cukety podávejte s těstovinami (např. špagety nebo tagliatelle). Na talíři ji posypte nastrouhaným parmezánem a ozdobte čerstvou bazalkou.

Lehká verze s krémem

Cukety omyjte, větší plody oloupejte a zbavte semínek. Poté je nastrouhejte nahrubo, lehce osolte, nechte chvíli odstát a poté vymačkejte přebytečnou vodu. Cibuli nakrájejte najemno a slaninu na kostičky nebo proužky. Ve větší pánvi na mírném plameni rozehřejte olej a opečte na něm cibuli a slaninu. Přidejte cuketu, prolisovaný česnek a za občasného míchání nechte podusit do změknutí. Na závěr přidejte smetanu, strouhaný sýr a podle chuti sůl a pepř. Nechte krátce prohřát a poté promíchejte s těstovinami.

Tradiční italská boloňská omáčka

Boží cuketová omáčka, kterou si děti okamžitě oblíbí 🥣❤️

Varianty a tipy

Můžete přidat třeba nakrájenou šunku, nebo jiné bylinky.
Podle chuti a domácích zásob můžete přidat také na kostičky nakrájenou slaninu a sýr - klasika je parmazán, ale výborný bude i sýr s modrou plísní, jako je niva, gorgonzola nebo roquefort.
Pokud chcete krémovější výsledek, vmíchejte máslo nebo přidejte smetanu.
U zralejších plodů si dejte pozor na případnou hořkost, která může signalizovat přítomnost toxických kukurbitacinů. Nespoléhejte na to, že se pachuť tepelnou úpravou ztratí, a plody raději vůbec nekonzumujte.
Výborně chutná také grilovaná nebo smažená v těstíčku cuketa; v omáčce poskytne zajímavou texturu a chuť.

Tip na lasagne s cuketou

Troubu předehřejte na 180 °C. Cukety nakrájejte škrabkou na tenké plátky, lehce osolte a nechte 10 min „vypotit“. Pak je dobře osušte papírovou utěrkou, aby se lasagne nerozmočily.
Mezitím na pánvi rozpalte trochu olivového oleje, přidejte mleté maso a opékejte dozlatova. K opečenému masu přilijte 100 ml vody, přidejte Boloňskou omáčku a vše promíchejte. Nechte 5-7 min jemně probublávat, aby směs zhoustla a chutě se propojily. Chcete krémovější výsledek?
Do zapékací mísy skládejte vrstvy: cuketa → masová omáčka → sýr. Opakujte, dokud vše nespotřebujete, poslední vrstva ať je sýr. Pečte cca 25 min při 180 °C, dokud povrch nezezlátne. Po vytažení nechte 5 min stát, ať se vrstvy zpevní.

Servírování

Boloňskou omáčku z cukety podávejte s těstovinami (např. špagety nebo tagliatelle). Na talíři ji posypte nastrouhaným parmezánem a ozdobte čerstvou bazalkou. Dobrou chuť!

Činnost	Čas (min)
Příprava cuket a cibule	5-10
Opečení slaniny/cibule	4-5
Smažení masa (pokud používáte)	8-10
Vaření omáčky	15-20

Boloňská omáčka jako od Italů

vyzkoušejte boloňskou omáčku Franz Josef Kaiser

tags: #recept #na #bolonskou #omacku #z #cukety