Copyright © pohodanovapec.cz 
Jestli někomu vděčí česká gastronomie za svůj rozkvět, je to Zdeněk Pohlreich. Někdy se mu přezdívá český Gordon Ramsay, protože se nebojí říkat věci naplno a pro peprnější slůvko nejde daleko. Zdeněk Pohlreich je spolumajitel několika restaurací, hlavní aktér řady televizních pořadů, autor spousty úspěšných kuchařek a nyní i tvůrce a spolutvůrce zajímavých podcastů. A byl to právě on, kdo začal o české gastronomii víc mluvit, kdo bral strávníky do zákulisí, kdo ukazoval, jak kuchyni a hosta propojit. A jak dělat byznys. Na jeho rady, kritiku či pochvaly existuje jediná odpověď: Ano, šéfe!
Proslavil hovězí líčka a miluje Flammkuchen. Díky němu stoupla mnohonásobně cena hovězích líček a ve verzi na víně se podle jeho receptu připravují v restauracích po celé zemi. Zdeněk Pohlreich často pracuje s tématy, která se týkají podzimních chutí a rodinné atmosféry při stolování. V poslední době je o něm slyšet víc a víc, a to nejenom v souvislosti s recepty a fine diningem. Podcast Šéf talks jsou otevřené rozhovory s těmi, kteří gastronomii skutečně rozumí: se šéfkuchaři, hoteliéry, restauratéry i manažery. „ŠÉF TALKS má být podcast pro lidi, kteří chtějí slyšet, jak to doopravdy funguje. Co se musí stát, aby to bylo skvělé - a proč je to někdy mnohem těžší, než to vypadá z talíře,“ říká Zdeněk, autor podcastu.
V kuchyni se Pohlreich soustředí na kvalitní suroviny, jednoduchost a jasné postupy. Mouku prosejte do mísy, přidejte sůl a droždí. Pokud pracujete s čerstvým droždím, rozmíchejte ho v jedné lžíci vlažné vody, nechte 10 minut vzejít kvásek a ten pak přidejte k mouce. Vlažnou vodu smíchejte s olivovým olejem, přilijte k mouce. Hněťte přibližně 10 minut rukama nebo v robotu s hnětacím hákem. Vypracujte hladké homogenní vláčné těsto. Přesuňte ho na pomoučený vál.
Mezitím připravte náplň. Crème fraîche osolte, zlehka opepřete a promíchejte. Slaninu pokrájejte na nudličky, cibuli oloupejte, přepulte a pokrájejte na tenké měsíčky. Pláty těsta přesuňte na plech vyložený pečicím papírem. Vrstvu crème fraîche rovnoměrně rozetřete na pláty těsta a posypte směsí opečené cibule a slaniny. Na závěr nastrouhejte trošku muškátového oříšku. Těsto z plechu přesuňte na rozpálený pizza kámen a grilujte pod poklopem 7-10 minut.
Voňavý dýňový koláč s jablky, skořicí a křupavými mandlemi upečeme z křehkého domácího těsta. Krok 1: Dýni a jablka omyjeme, odstraníme jádřinec, dýni oloupeme a vše nakrájíme na kousky. Krok 3: Poté přidáme cukr dle chuti, citronovou šťávu, citronovou kůru a skořici. Krok 5: Troubu včas předehřejeme na 180 °C. Krok 7: Na těsto rozetřeme připravenou dýňovou náplň. Krok 8: Koláč pečeme v předehřáté troubě asi 30 minut dozlatova. Upečení zkontrolujeme zapichnutím špejle.
Existuje mnoho způsobů, jak připravit dýňový koláč - od klasického kulatého quiche po hranatou formu. Příběh se však často začíná v těstě a končí u aromatické dýňové náplně. Dýňový koláč je jedním z receptů, který si našel cestu i do českých kuchyní. Připravte si těsto na koláč, předehřejte troubu na 175 °C. Ve středně velké míse prošlehejte dohromady hladkou mouku, perníkové koření, kypřicí prášek, jedlou sodu a sůl. Do velké mísy přidejte změklé máslo a cukr. Šlehejte společně 2 minuty na nejvyšší otáčky. Poté přidejte vejce a vanilku a mixujte při střední rychlosti, dokud nezíská bledou barvu a nebude hladké. Přidejte suché přísady k mokrým a míchejte, dokud se těsto nespojí. Těsto nalijte do připravené formy na pečení. Koláč pečte 40 minut a vyzkoušejte špejlí, jestli je koláč upečený.
Chcete-li působit jako pravý šéfkuchař, doplňte koláč sladkým karamelovým polevou. Připravte slaný karamel a krém, který dodá koláči hloubku textury a vůně zázvoru, skořice a vanilky. Přidejte krém, který můžete ozdobit barvami, aby byl vizuálně atraktivní a chutově vyvážený. Dýňový koláč je zkrátka klasika podzimních dní, která spojuje domov s pohodlím rodinného menu a letmým dotykem profesionální kuchyně.
Sychravé počasí přímo vybízí k přípravě pokrmů, které zahřejí. Uznávaný šéfkuchař Zdeněk Pohlreich nabízí jednoduchou variantu dýňové polévky plné vitamínů. Ta je cenově dostupná, výživná a protože obsahuje spoustu zdraví prospěšných látek, skvěle posiluje imunitu. S příchodem podzimní sezóny se kuchtíkům otevírají nové možnosti. Osvěžující saláty jsou v tomto období spíše na ústupu a ztrácejí na své popularitě, protože působí příliš chladivě. Málokomu se chce v zimě chroupat osvěžující zeleninu, lidé naopak hledají způsob, jak se zahřát.
Jistě, čerstvá zelenina je často z dovozu, ale vitamíny můžeme doplnit novými druhy, které právě rostou, nebo prostřednictvím jiných způsobů přípravy jídel. Ať už se jedná o polévky, nebo o pečené zeleninové pokrmy, ty všechny nám v chřipkovém období budou velmi ku prospěchu. To ví i vyhlášení čeští kuchaři, kteří umí i z těch nejobyčejnějších surovin vykouzlit vynikající speciality. Třeba takový Zdeněk Pohlreich, který ze všeho nejvíce miluje lehká jídla a tradiční české kuchyni zrovna dvakrát neholduje. Svoji lidštější tvář ukázal i v show Teď vaří šéf!, kde právě jeden typický podzimní recept představil. Jednalo se tehdy o klasickou dýňovou polévku. Je také plná vlákniny, takže stabilizuje krevní cukr. Zkrátka a dobře, výčet benefitů této jednoduché polévky je skoro nekonečný a příprava je nesmírně jednoduchá. Sám Pohlreich v pořadu vysvětlil, že s jeho verzí neušpiníte moc nádobí a jídlo máte připraveno v řádu pár minut.
Slavný televizní kuchař používá japonskou dýni Hokkaidó, která je známá svou sladkou chutí a krémovou texturou. Také má dlouhou trvanlivost, takže doma nepodlehne rychlé zkáze. Zdeněk Pohlreich ji ovšem loupe, přestože ji v mnoha restauracích servírují zákazníkům i se slupkou. Přípustné jsou obě možnosti. Namísto pečení dýně v troubě pak šetří Pohlreich nádobí a polévku vaří v jednom hrnci. Pouze Hokkaidó oloupe, zbaví semínek a nakrájí ji na kostičky. Pak už stačí přilít vývar a nechat povařit doměkka. Poté se jídlo už jen rozmixuje s kokosovým mlékem a dobrota je hotova. Nebyl by to žádný špičkový kuchař, kdyby Pohlreich jídlo i krásně nedozdobil - čím jiným než dýňovými semínky.
vyzkoušejte salát z červené řepy a fazolí od Zdeňka Pohlreicha
Pozor, je třeba zmínit, že i přes veškeré chuťové i nutriční benefity není dýňová polévka vhodná pro každého, například by se jí měly vyvarovat osoby, které trpí různými potravinovými alergiemi, například na tykve či kokosové mléko. Protože ovlivňuje hladinu cukru v krvi, musí si její porce hlídat i cukrovkáři. Dýňová polévka neodmyslitelně patří k podzimu a zimě, kdy je této zeleniny dostatek. Využití dýně na polévku je velmi rozšířené a získává si stále větší oblibu. Na tuto polévku radí autorka použít výhradně klasickou dýni. S pevnou a křupavou texturou po uvaření.
Další chutě mohou nabídnout dýňové moučníky, jako například dýňový perník, muffiny a koláče s jablky, skořicí a křupavými mandlemi. Dýňový koláč je jednou z nejklasičtějších podzimních dobrot, která spojuje vůni koření s domovskou pohodou a jednoduchostí přípravy. Upečený koláč se hodí na snídaně i odpolední čaje, když venku prší a fouká vítr. Listové těsto potřené směsí z dýně, cukru, pomerančové šťávy, smetany a vajec, dochucené skořicí, nabízí variaci na tradiční koláč, stejně tak jako quiche nebo hranatý tvar podle Barbory alias Máma peče doma.
Compote a marmelády z dýně mohou být skvělým doplňkem k snídaním, koláčům a dezertům. Dýňový kompot je klasika. Je oblíbený, šťavnatý, navoněný ananasem a příjemně sladkokyselý. Spolu s podzimem přichází také sychravé počasí, ve kterém nám přijde k duhu talíř teplé zeleninové polévky. Kompoty se ve velkém zavařovaly zejména v dobách našich babiček a prababiček, nicméně dodnes mají své kouzlo. Dýňové muffiny jsou krásně vláčné, jemné a provoněné skořicí i voňavým kořením. Jejich typická podzimní chuť skvěle doplní šálek kávy nebo čaje.
Pro milovníky zeleniny a zdravého stravování, je zde návod na zapečenou rýži, která je plná chutí a vůní. Ideálně připravená z čerstvých sezonních surovin. Dýňový koláč je jeden z receptů, který si našel cestu i do českých kuchyní. Existují různé způsoby, jak ho můžete připravit - klasicky kulatý jako quiche, ale i hranatý do formy, jako třeba u tohoto receptu od Barbory alias Máma peče doma. Připravte si těsto na koláč a pusťte se do pečení s intenzivní vůní podzimního koření.
Na závěr uvedeme technické detaily pro samotný dýňový koláč: Předehřejte troubu na 175 °C. Ve středně velké míse prošlehejte dohromady hladkou mouku, perníkové koření, kypřicí prášek, jedlou sodu a sůl. Do velké mísy přidejte změklé máslo a cukr. Šlehejte společně 2 minuty na nejvyšší otáčky. Poté přidejte vejce a vanilku a mixujte při střední rychlosti, dokud nezíská bledou barvu a nebude hladké. Přidejte suché přísady k mokrým a míchejte, dokud se těsto nespojí. Těsto nalijte do připravené formy na pečení. Koláč pečte 40 minut a vyzkoujte špejlí, zda je upečený. Připravte si krém a karamel pro dokonalou vrstvu, která dodá koláči hloubku a lesk.
Srovnání kuchařek Zdeňka Pohlreicha s konkurencí
Takto komponovaný podzimní menu - od jednoduché dýňové polévky přes koláč s nádechem karamelu až po varianty v podobě mufinů a marmelád - ukazuje, jak lze dýni využít napříč jídly. Dýňové pokrmy patří k podzimu a nabízejí širokou paletu chutí i textur pro každou příležitost - od rychlé večeře až po slavnostní dezert.
Copyright © pohodanovapec.cz
